如果你出行的时间不对，你可能连炒鸡蛋都买不起。
炒菜几千年来一直是奢侈品，直到清代才真正变得司空见惯。一个重要原因是做饭所需的铁锅在明朝之前是奢侈品。即使除去技术、工艺的因素，铁锅也不是普通人能用得起的。而“锅”也经历了历史的巨大变迁。
回到唐朝，看看这款唐代双耳银壶。此壶又名“二耳提银壶”，1970年出土于西安南郊何家村地窖。
作为锅，锅可以用来煲汤，也可以用来炼丹，但不能用来做饭。同时，该壶的工艺和制作水平超过了时代的平均水平。据复旦大学考古学教授高孟鹤分析，双耳银壶采用的是“锤击法”。
“锤击法”是用锤子敲击金块、银块，使其延伸成片状。这种方法在唐代珍贵精致的金银器中十分流行。也就是说，这款双耳银壶当时非常流行。地位基本与金银财富相当，可见唐代“壶”品类的稀缺性。
锅的出现绝对是中国烹饪中划时代的事件。由锅发展而来的铁锅、炒锅在一定程度上奠定了中国古代烹饪体系的雏形，比如最常见的“炒菜”。
1600多年前的南北朝时期的《齐民术》一书中，首次明确记载了古代炒鸡蛋的方法。这是因为当时已经出现了类似“锅”的炊具。 《齐民要术》中记载的第一种炒鸡蛋方法，也是最昂贵的炒鸡蛋方法。
当时锅里用的油是芝麻油，也就是今天俗称的香油。从南北朝《齐民要术》成书到唐宋时期，芝麻油都是上等的食用植物油之一。直到明清时期大力发展动物油炼制，食用油还是奢侈品。一顿需要大量油的炒鸡蛋，自然是只有少数人才能享用的“大餐”。
而最奢侈的是，《齐民要术》中记载的炒鸡蛋用的是铜锅[chēng]，这是一种古代的平底浅锅形炊具。铜在整个封建社会（包括清朝）都是国家管制的材料。铜长期以来一直是我国重要的货币铸造材料。它的价值很高，往往代表着财富。比如东汉海昏侯墓出土的铜锅，是贵族的日常用品。
即使在南北朝和隋朝，铜锅也不是普通百姓能买得起的产品。
中国人习以为常的中国锅诞生于1600年前。虽然铁在导热性和耐用性方面可以替代铜，但炼铁技术有限，铁锅很难保证食品安全。
铁难以完成大型任务，而铜又珍贵，这极大地限制了壶的普及，导致只有极少数地方富豪、有权势的人或贵族才能用得起。民间很少有机会使用它，这直接导致了中国著名的炒菜、炒锅未能发展起来。可以说，我们今天习以为常的铁锅就是科技创新的结果。铁锅的普及，给中国八大菜系和地方美食带来了无数的福气。没有铁锅，就没有“家常炒菜”。