广东人限定的“奢侈品”：海鲜干货
「粤菜宴席上常见的海味干货」
它其实是食品界知名的奢侈品
广东美食家离不开的美食
它有什么特别之处？ ”
都说美食在广东，广东人对待美食总是带着自己的认真和执着。
以追求食物原汁原味着称的广东人，对于海鲜有着独特的二重性。一方面我们追求食材的新鲜，另一方面我们追求干货的独特口感。
如果说山海地形决定了广东人吃海鲜的习惯，那么广东人对海味干货的特殊喜爱则来自于湿润气候所造就的独特饮食文化。
最初，由于气候炎热潮湿，新鲜食物极易腐烂，因此广东人在储存之前会利用阳光将其脱水和干燥。在干燥过程中，锁住生鲜产品的鲜味，产生与生鲜产品完全不同的美味。
至今，这种制作、食用海味干货以求新鲜的习惯一直被广东人保留着。流传至今，海味干货已成为老广离不开的浓味佳肴。
这种鲜味是甜、酸、咸、苦四种基本味道之外的第五种味道。是广东人吃的一道美味佳肴。
在广东人心目中，海鲜干货占据着不可或缺的重要地位。想要熬出美味的汤，就必须加入海鲜干。
在广州著名的海鲜一条街一德路上，每天都能看到络绎不绝的广东美食家前来购买干海鲜。
在这里，人们通常会先购买虾米、墨鱼干等海味干货用来煲汤以增加新鲜度，然后再精心挑选价格较高的干贝、干鲍、海参等海味干货。
一些地区的广东家庭甚至提前购买优质鱼肚、干鲍鱼，作为女儿出嫁时的重要嫁妆之一。
海鲜干燥时间越长，价格越高。
如果你想在干货店买到“老美货”，至少需要几万元才能买到一件。如果你想买最好的花胶类型，比如千金花胶，直接买个百万的手提包就可以了。
对于如此名贵的海味干货来说，数量稀少、干燥工艺复杂是导致其价格高昂的重要因素。
俗话说：“十斤鱼，一两鱼肚”。称鱼肚为“海底黄金”一点也不为过。在自然环境中生长7年以上的珍稀深海鱼种正是制作高品质鱼胶的“敲门砖”。
将鱼肚取出制成鱼肚后，需要再次挑选数量较少的优质鱼肚。头数越少，尺寸越大，价格自然会翻倍。
干鲍鱼，自古被视为“海鲜珍品之冠”，不仅是广东人馈赠亲友的上乘吉祥礼品，也是逢年过节必备的“吉祥菜”之一。假期期间的餐桌。
“包的意思是袋子，鱼的意思是鱼。”被广东人赋予吉祥寓意的干鲍鱼的干燥过程非常复杂。
小而优质的新鲜鲍鱼经过仔细清洗后，需要煮约两个小时才能干燥。
在干燥的过程中，鲍鱼的外层会逐渐变硬，而内芯则因为没有完全干燥而慢慢发酵，从而形成肥美可口、看起来像琼脂的“豪华流心”。
溏心干鲍鱼和无溏心干鲍鱼的价格甚至可以从几千到上万不等。干鲍鱼红烧后的口感与鲜鲍鱼的口感有很大不同。
如果说鲍鱼烹调后给人带来的是鲜甜的感觉，那么干鲍鱼独特的嚼劲和糯糯的口感则给食客带来更加独特的味蕾体验。
鲍鱼肉的中心是半凝半熟的状态。鲍鱼肉质紧实滑嫩，原锅鲍汁浓郁醇厚。嘴巴软软的，有点弹性。味道比新鲜鲍鱼更甜更鲜，无与伦比的鲜嫩在味蕾中绽放。
如果你想探索优质海味干货烹饪后的独特美味，不妨去翡翠园和御宝阁潮州菜馆品尝这些粤菜美食家无法割舍的美味佳肴。
要色就不要炒，要香就不要放香料，要鲜就不要放味精。一道菜肴要想有自然的风味，就必须用海鲜干来丰富。
甚至可以说，很多菜肴在烹饪时如果添加新鲜产品而不是海味干货，就会失去“鲜味灵魂”。
比如汤里的花胶、干贝、饺子，都是用干货做的，是翠园独有的特色菜肴。
如果用新鲜的产品烹制，味道与其他常见的海鲜饺子一样。美味的秘诀在于严选的优质扇贝。
用它熬出来的汤汁浓郁、香浓，搭配上经过两天精心浸泡、炖煮的名贵鱼肚。扇贝增添美味，鱼肚增添质感。两种食材的精华融入汤中，释放出新鲜食材无法比拟的独特鲜甜。吃了三天，还是觉得鸡肉和虾没意思。
美食方面，海味干货是广东美食家必不可少的美食。广东人并不缺乏新鲜食材，但他们仍然习惯在菜肴中使用海味干货。幕后隐藏的是广东人对美味佳肴的无限追求。
海味之所以在市场上被称为“奢侈品”，除了食材本身的价值和复杂的干燥工艺外，还源于广东人对美食的极致热爱。
想要探寻广府文化独特的美食情结，就一定要品尝海味干货独特而雍容的风味。想要深度体验广东限定“奢侈品”的魅力，就需要前往一家老字号粤菜馆，品尝厨师精心烹制的海鲜佳肴，分享饕餮食客们向往已久的美味佳肴。