用曼纳的方法开酒吧，成都这家店月收入高达60万元
晚上喝酒不再流行，现在成都年轻人流行喝“下午酒”。
成都榆林西路一家酒吧“以饮料形式卖酒”，开业五个月以来持续火爆。每天下午4点开门，晚上7点后还要排队。平均每天卖500杯，最高月收入60万。
据称，该经理在饮料行业学习了3年。他学到了什么精髓？我去这家店看了看：
日均成交20,000
这是成都最赚钱的酒吧吗？
10月下旬的一个工作日，我来到成都EME（以下简称EME）。 18:00夕阳尚未褪去，商店已经营业了2个小时。
七八点钟，当其他酒吧准备开门时，EME已经人满为患。
有人在自助调酒区大显身手，也有人在躺椅上“躺着喝酒”。刚点了饮料的年轻人正在抢座位。年轻的妈妈们带着孩子在酒吧打量，连店外的大人都被吸引驻足。完全开放的酒吧呈现出一片热闹的景象。
据了解，这家店定位为“休闲酒吧”。该经理在饮料行业学习了三年。提到咖啡模式，他“将鸡尾酒价格减半”，并以38至58元的价格提供“实惠的微醺”。带领年轻人喝“下午酒”。
新模式开业后（今年5月1日）立即走红，成为榆林西路人气最高的酒吧之一，不少名人明星打卡。
“自开业以来，几乎没有任何宣传。基本上都是满的，每天都在排队。最高峰时，一天卖出1000多杯，日均成交量在2万左右。” EME经理小米告诉我。
这家传闻中的“成都最赚钱的酒吧”到底有什么魔力？我和小米一边喝酒一边聊天。
吸取饮料行业3年经验教训
你学到了什么精髓？
五年前，新鲜制作的茶饮料从鸡尾酒中汲取产品灵感。现在，饮酒体验正在反向改变小酒馆。
EME就是一个典型的例子。这是一家“浸泡”在新鲜饮料中的酒吧，到处都是饮料的痕迹。
一是学习模式，降低价格，做出“优质实惠”的鸡尾酒。
它是“精品又实惠”咖啡的代表，拥有近1500家门店。是第一个以十元以上售价出售精品咖啡的千店连锁品牌。
“精品鸡尾酒和早期的精品咖啡很相似，都是大众化的奢侈品，单杯价格在50元到150元不等，每杯也有两三百元的，普通人很少喝。 ”小米说道。
“买得起醉，天天醉”是EME成立的初衷。该产品主打“精品平价鸡尾酒”，酒精度为10至15度，售价为每杯38至58元。
我们使用的基酒和原料与普通鸡尾酒吧品质相同，但价格却减半。加之产品发布，现场气氛轻松。 “消费者没有理由不选择我们，小红书上几乎全是自来水促销。”
其次，菜单以精品咖啡为主，葡萄酒只有7种，每个季节都会有变化。
EME在菜单和产品上借鉴了上海精品咖啡的风格——产品极简且随季节变化。
菜单上的酒款仅有7种，分为热酒和冰酒，涵盖啤酒、热红酒、杜松子酒等品类，价格从38元到58元不等。
杯子是对比的。没有使用鸡尾酒常用的马提尼杯和蝴蝶形香槟杯，而是使用咖啡常用的牛皮纸杯（热酒）和透明注塑杯（冰酒）。
制作方法也很“咖啡”，双框牛皮纸托盘，一个放酒，一个放产品卡。关于酒的创意、原料、故事等的介绍非常有诗意。
菜单每个季节都会变化，为爱喝酒的顾客提供新鲜感，吸引他们经常光顾。
最重要的是创新“白天咖啡晚上酒”，开辟“下午酒”的新饮用方式。
小米认为，从模式到产品的学习和创新还不够。
从“下午吃早餐喝茶”到“晚上喝咖啡喝饮料”，年轻人的生活方式不断更新。
多年关注餐饮行业的小米深知，模式和产品创新只是突破行业的关键因素。只有引领年轻人的生活方式，才能坚守品牌。
她发现“日咖啡夜酒”还有很大的优化空间。 “从商业角度来说，我们不希望下午喝咖啡的人坐在那里直到晚上。我们希望引导晚上喝咖啡的人下午来。”
本质上，“白天咖啡晚上酒”也会让品牌定位不明确。 “泡咖啡好还是泡酒好？消费者的理解也会不清楚。”
于是，“下午茶”的想法就诞生了。她说，“成都有3000多家喝下午咖啡的地方，但喝下午茶的地方可能只有一处。”
“午后喝美酒”已经成为EME在小红书上的标签。很多年轻人感叹“成年人的幸福不需要等到晚上，可以从下午开始”。
这种新方式立刻受到了追求新鲜生活方式的年轻人的欢迎。
开放场景
让“下午酒”成为你的日常
七年前，“好咖啡应该天天喝”这句话鼓舞人心，引发了咖啡行业一场又一场的革命。
小米的想法非常明确。通过“买不起的醉+日常的醉”，最终“让午后喝酒成为日常”。因此，在场景营造上，放松、日常化是核心。
与大多数强调私密性的酒吧不同，EME采用开放式的设计，这一点值得茶馆、咖啡店、饮料店学习。
“我们的商店与社区融为一体，共享空间。”小米解释道。
我看到店外路边设置了休息区，人们正在那里休息、聊天；游客在开放的打卡点拍照留念；有的拿着奶茶，在大树旁的竖条吧台聊天。
酒吧临街的露台上，一排躺椅格外显眼。点了一杯酒后，就可以面街而坐，“躺着喝酒”。开放式的布局让顾客更加轻松、随意。
难能可贵的是，作为一家酒吧，EME并没有“选择”自己的顾客群，男女老少都可以进店。
“前面的街道是开放的，可以照顾E人，后面的小院是私人的，可以照顾I人。店里还设有宠物区、骑行区、毛孩子专属区。如果你怕自行车被偷了，你可以把自行车带到店里慢慢喝。”
对于儿童，店内还提供2种非酒精饮料可供选择。
足以满足日常使用和市场需求，浓郁的烟雾和烟雾是让顾客爱上并流连忘返的关键。
产品充分考虑日常饮酒场景：有经验的饮酒者可以在酒吧点餐，10-15%的酒精很快进入状态。
如果你是酒量不大的人，可以DIY一杯属于自己的“生命之酒”，根据自己的需要添加基酒。
店内还有零售形式的各种“便携式鸡尾酒袋”。顾客可以把它们带走，调制出好看又美味的鸡尾酒，在旅行或露营时轻松享用。
放松和日常的感觉渗透到酒吧的每一个纹理中。
在餐饮行业，新店一般有2~3个月的高峰期。当新店的光环褪去，还能继续火爆时，这家店的成功就可以得到初步验证。
火爆五个多月的EME显然已经通过了新店的考验，小米也收到了不少其他城市朋友的优惠。
在门店拓展方面，EME团队有自己的想法，会优先选择有文化底蕴或者有休闲感的城市，比如西安、长沙、大理、重庆等。一城开店，不盲目追求规模。
“我们的随身酒袋越来越成熟，未来我们会‘线下建品牌，线上零售’，即使门店数量少，也能支撑收入增长。”
跨境学习在餐饮行业一直很受欢迎。在饮料行业，我们希望看到更多像EME这样的学习者。