书籍摘录｜古代人吃的东西
古代的饮食品质
猪、羊、牛，要是没恰逢过年过节这个时候，普通老百姓是吃不起的，最多也就是买点下水来解解嘴馋，那就先不说了。还是来讲讲主食吧。
起初先被作为主食的是粟，它其实就是小米，然而稻子好像在北方同样有人食用，好多西周时期的铭文里面都说到了有稻子。另外还有一种称作黍的东西，据称它是稻子的其中一种，比较黏糊，适宜用来酿酒，因而显得颇为贵重，普通的农民一般吃不起，故而从古代的书籍当中，它老是会跟鸡搭配在一起。汉代的古书里面时常会提及，有个人前去做客，主人马上就吩咐准备黍饭，并打算杀鸡以供招待。一直延续到唐朝那会儿，大体状况仿若还是这样，孟浩然写有诗句：“故人具鸡黍，邀我至田家。”若不是用来请客，通常情况下是不舍得食用黍饭的。存在麦子，然而属于较为低等的主食，依据现代科学针对先秦尸骸所做的分析，发觉食用麦饭的大多是女性，鉴于那时女性地位偏低。
将句子改写可增加一些插入语、逻辑转折：说到街市，有像卖一些如同干粮这般的主食。据载于《魏略》，在东汉末时这位文学家赵岐乃是得罪了权势极大、气焰嚣张至极之宦官，而后逃至北海区域，以售卖胡饼以赚取生计。于所处之处存在一个名为孙嵩之人，其乃当地一家族势力非常庞大之豪族，察觉到赵岐有着与众不同之处，便这样说道：“你所售卖之这个胡饼味道颇为不错，究竟是在于自己亲手制作而成的，还是从何处贩运来的？嗯，经过询问得知是贩运来的……我乃是北海之地的孙宾石，家中有着百余口人之多，且家境较为富裕，具备一定之能力，可以对你提供帮助。”赵岐见到孙嵩这般诚恳之态度，即刻坦诚相告自己乃是一名逃犯，随后跟着孙嵩回到其家中，在孙家房子的夹壁之内藏匿了长达数年之久的时间，一直持续到平反之时。那么胡饼究竟是什么？先前的烧饼，于儿时之际，于南昌街头，能瞅见好些小贩，弄来一个经改造的大桶，于桶内燃起火焰，致使桶壁变得滚烫，接着往上面张贴面粉团。待其烤熟之后取出，其内部是中空的，仿若两片面饼相互贴合在一起，故而称作胡饼。所谓胡，乃互之意，即互相相拥的内涵；也有人讲，此乃由胡人传来的制饼法子，所以获此称谓。
早期的时候，不存在炒菜这项技术，大多采用煮的方式。最为常见的蔬菜包含葵菜、葱、韭菜以及各种各样的瓜类，由于没有什么味道，一般都会被做成羹。老百姓非常喜欢煮羹。刘邦处于被通缉的状态时，常常带着朋友前往大嫂家蹭饭，所吃的就是羹汤。大嫂到最后实在是忍受不了，于是就把锅刮得发出刺啦刺啦的响声，以此表示羹已经没有了。刘邦的朋友们感到十分惭愧，马上就离开了。秦汉时期，一般百姓家的羹颇为风行，说是羹，其实便是用米、面、蔬菜、瓜果等，再添加些佐料煮成的食物，呈现为浓汤状或者薄糊状，其有无肉要看你家经济状况，有肉或无肉皆可成羹为何流行？概因方便所致，盛好饭之后，捞上一勺羹洒于饭上，饭菜味道就都齐了，此情形犹如现在的盖浇饭。
在古代的时候，吃饭的方式都是分餐制，会在饭上去浇上一勺羹，然后自己端着去吃，并不需要使用筷子在盘子里面夹来夹去。对于有钱人吃饭而言，专门会有其他人给其进行分餐。在《世说新语》当中有记载，西晋时期大臣顾荣身处洛阳的时候，有其他人请他去吃饭，主菜是烤肉，他察觉到给众人分烤肉的小厮馋得流出了口水，于是就把自己那份递给小厮说道：“喏，我今天没有胃口，你帮我把它吃了。”他的同僚笑话顾荣：“干什么，仅仅只是一个小厮，哪里具备吃烤肉的资格？”顾荣则说：“你们，简直太残忍了。哪里会有每天都给别人分烤肉，然而自己却从来没有尝过的道理？就连老天都不忍心去看。”。后来，遭遇战乱，顾荣渡江去逃命。此时，有陌生人匆忙赶来，竭尽全力保护他。他感觉此人看着眼熟，一番询问后，得知正是那个吃了他烤肉的小厮。
就餐之际最为关键的事儿乃是饮酒，可古代常规情形乃是率先吃饭，之后才可饮酒呢，这与现今边饮酒边吃饭或者先饮酒再吃饭的状况并不一样，唐代传奇《虬髯客传》之中有所讲述，李靖携带着红拂女前往登门拜访虬髯客，然后虬髯客安排饭桌，餐后才着手进行喝酒这一行为。
古人的饭量
在某一日，当我酒足饭饱过后，顺手拿起《睡虎地秦墓竹简》翻阅了几下，突然间产生了兴致，萌生出想要计算一下那时人的饭量究竟有多大的想法，于是对《仓律》里的几条简文数据进行了一番计算，最终得出了令人难以置信的结果。此刻特地挑出这几条简文，依照原样抄录如下：
因城旦修筑的墙垣以及做其他与墙体建设强度相当之事而劳作的，早饭减半，晚饭吃三分之一粮；那些坚守官署以及做别的事务的，供应三分之一的粮食……城旦舂、舂司寇、白粲从事土工劳作的，供应所需三分之一粮食；不从事土工劳作的，按照法律规定供给粮食。
免除成为隶臣妾、隶臣妾垣以及因其他事而与垣等同属状况的人，供给男子早晨半份傍晚三份，女子三份。
食厄囚，日少半斗。
按现代标准换算一下，上面三条简文能如此概括：那种从事干筑墙等重体力活的城旦囚犯，或者虽不是城旦但劳动强度与城旦相近的囚犯，其伙食标准是，早饭为一斤半即750克，晚饭是一斤也就是500克；站岗、从事轻体力活以及城旦舂、舂司寇等这类囚犯，早饭和晚饭均为一斤；免隶臣妾和隶臣妾这类囚犯，若劳动强度和筑墙差不多，男子早饭是一斤半，晚饭为一斤，女子早饭和晚饭都是一斤。至于被罚饿饭的囚犯，每天总共仅配给一斤。
需留意，我的换算是以每升一斤半来进行计算的，此方式较为保守 ，存在部分学者觉得每升应当是一斤八两（900克）。如今可有人一餐能吃下如此之多呢？但这青竹黑字清清楚楚写着 ，是不能造假的。并且囚犯是不可以多发放粮食给他的 ，按道理来说能保证拥有进行干活的力气便可以了。如此一来一斤半还并非是他们的最大饭量 ，实在是太令人恐惧了。再讲那受到罚饿饭的囚犯每天也有一斤的定额 ，那这算得上是什么惩罚呀？
然而你要清楚，人家只是吃饭而已，肉食是极少有的。就连皇帝派遣去出差的人，所规定的沿途供应也仅是米饭、酱、菜、盐，并未提及肉。并非全然没有肉食，在居延汉简之中，倒是常常能看到邮驿“出鸡一双”，用来供给过路官员，不过基本都是具有一定级别的官员，一般人可没有这样的口福呢。
日子是囚犯那般过的，那普通人又如何呢，我翻阅汉简，了解那时戍卫西北的边防军及其家属吃饭的情况，原来吃饭也是分三六九等的，成年男子通常每天要吃二斤四两，也就是1200克，女子吃一斤八两，即900克，小孩子则是一斤二两，即600克。
在秦国《传食律》之中，提及爵位处于较高水准之人外出公干，于沿途中官方所设立的招待场所，每日都需要供给三斤之重（确切为1500克）的稗米饭，地位相对较低的，所提供的则是三斤粝米饭，而地位更低一些的，所能得到的就仅仅只有一斤半甚至一斤的稗米饭或者粝米饭了。
战国时期，楚国之地，出差之人，每日可得食物一斤三两五钱，即六百七十五克，然煮盐之众，体力消耗颇大，每日获发二斤七两，也就是一千三百五十克。足见，口粮发放，并非单纯依地位高低而定，亦要看劳动强度之大小。
古人的饮用水
很早很早以前古代进行汲水操作时，所使用的是瓶子，而这些瓶子当中以陶质制成的数量占据多数。最为关键重要的一点在于，此种瓶子通常情况下都是放置在井的旁边位置，不管究竟是谁前来，均能够在任何时候随意取用。在《左传》这部书籍当中有所记载，卫国的孙蒯于曹隧这个特定地点开展打猎活动，等到感觉十分劳累之时，便前往旁边曹国的重丘去进行歇息，顺便给马匹喂些水之类的事情。这家伙表现得极其嚣张，在打完水之后，居然把井边放置的瓶子全部都给砸坏了。重丘这个地方的人为此气得简直要命，纷纷关上自家的门口中大骂他：“亲自追逐并赶走了你们的国君，你父亲的行为极其厉害。对于这样的事情都不感到忧虑，那么你又凭借什么去进行打猎活动呢？”。这个话语是去揭穿孙蒯过去的底细，其意思是，孙蒯，你父亲身为臣子却不忠诚，将自己的国君驱赶出国都大门，大概是由于上天降下报应，在你父亲离世后，化作了厉鬼。而你这家伙却不思考改正错误，还好意思在各处进行打猎活动！
可见，打碎井边公共用的陶瓶，是多么让人痛恨的事！
备受众人知晓的魏文帝曹丕，尤为嫉妒两位弟弟，其一为曹植，其二是曹彰，因曹植比他聪慧，更获父亲宠爱，险些夺去他太子之位，曹彰又可比他勇武，擅长骑射，敢徒手与猛兽格斗，据传，曹丕即位之后，始终对杀死弟弟耿耿于怀，一日曹彰从封地前来京城觐见，曹丕便暗中命人于枣子里放毒药，给曹彰食用，母亲卞太后听闻消息，急忙赶来抢救，那时尚无洗胃办法，不过方法相近，即猛灌井水，使人催吐。卞太后因为对儿子疼爱至极，光着双脚快速跑到井的旁边去打水，然而却发觉到有一摊破碎了的坛坛罐罐。原来是曹丕早就想到了这样的一招儿，派遣人将坛坛罐罐都敲碎了。卞太后愤怒得放声大哭，没过多久曹彰就因为毒发动身而亡了。
用陶器去汲水，就算不是存有故意去破坏的心思，那也极易碰碎掉。我在小时候的时候，看见爸爸用木桶去汲水，木桶往下缒的时候，在井壁那边发生碰撞，却仿佛没事一样，要是换上陶罐来，那就麻烦喽，非得要小心翼翼才行。我心里琢磨，古代的井常常得去淘洗，大概是由于里面打碎的陶罐数量太多了。用陶罐汲水，鉴于小心翼翼的缘故，还是难免会对汲水速度造成影响，排队等候的人等得心里焦躁，又难免彼此之间发生吵架。《高士传》上面所述，汉末时期的管宁见到这种状况，就悄悄买了好多陶罐，又悄悄赶早把水汲满，放置在井边。后来的人看到了，觉得这事很奇怪。据听闻竟是管宁所做的呀，众人皆觉满心羞愧，纷纷立下誓言，往后绝不会继续为诸如汲水这般的事情而发生争吵了。
然而到了唐代的时候，开始替换成木桶了，在唐代段成式所著的《酉阳杂俎》当中，记载过一个精通技击的老者，平常不显露真面目，依靠箍木桶来维持生计，这种木桶，是用于汲水的。
古代的食盐
看古书，就连武侠小说，都有个特别深刻的印象，那就是在生活中，盐可是极其重要的。汉景帝的时候，吴王刘濞带头起兵叛乱，为啥呢？是因为吴国最为富裕，且最具实力。而吴国富裕的缘由，就在于吴国靠着海，拥有煮盐的便利条件。凭借专利卖盐，为吴国积攒了巨额财富，以至于都不向百姓征税，所以得到百姓的拥护，百姓甘愿为其效力；也正因如此有钱能吸引、招揽大批人才前来投奔。汉武帝时期，依靠盐铁专卖，国家同样积累了巨额财富，用来充当攻打匈奴的军费。汉昭帝在位之时，国家呈现动荡之态，百姓处于贫困至极的状况。为实现休养生息之目的，政府特意召开盐铁会议，商讨盐以及铁是否还要持续由官府进行专卖。在古代的时候，吃饭并没有非常繁杂的讲究，尤其是普通民众，也就是仅仅是清茶淡饭，以此维持身体各个运转所需的器官进行运转。肉乳这类含有高蛋白质的食物可以不那么精细对待，然而盐却是不可以的。《睡虎地秦墓竹简·传食律》当中有所陈述：“上造以下到官佐、史毋（无）爵者，及卜、史、司御、寺、府，粝米一斗，有采（菜）羹，盐廿二分升二。”此处专门提及了伙食供应之中所包含的盐的数量是多少。总之，盐在人民群众的生活中不可或缺。
所以，在古代的早期阶段，国家便着手开始专门对盐政进行管理，此种管理之人称作“盐人”。《周礼·天官·盐人》里边讲道：“举行祭祀之时，要供给那种苦盐、散盐 ；招待宾客之际，要供给那种形盐、散盐 ；供给君王的饮食美味菜肴时，要供给饴盐。”所说的苦盐，乃是直接进行开采，未曾经过专门炼制提纯处理的盐 ；所说的散盐，是经过了炼制提纯工序的盐。也存在古代注释认为，苦盐是盐池之中产出的盐，散盐是煮海水而获得的盐。这两种解释均具备一定道理，只是从不同的角度加以阐述的。出在盐池里的盐，其颗粒会大些，看上去显得粗；从煮海水而得的那种盐，鉴于存在过滤的程序，颗粒相对较细。祭祀之时，两种盐都得提供，因祭祀注重朴质之态，奉献粗盐，会显得庄重；而要是招待宾客，便会端上形盐以及散盐。所谓的形盐，乃是将盐捏制成老虎的形状，以此用来宴请宾客，会显得美观又贵气。就如同我们前往高级餐馆就餐，菜品不但得口味好，并且还要做得有着花哨好看的样子，这是同一个道理。至于饴盐呢，它是一种有着甜味的盐，跟饴糖相像。这个，我从来都没吃过，不清楚具体是怎样的状况。于古人饭桌之上，盐乃是极为重要的一种配置，周邦彦有词云：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”吃橙子时，旁边都得备着盐，更何况其他呢！
古代的糖
在中国古代的时候，是不存在现今普遍常用的砂糖的，古代所指的糖主要是蜂蜜糖，根据古书记载，在东汉时期，就已经出现有人专门从事养蜂这一行为了，再往前追溯，就未曾听闻过有类似情况了。
有的糖，比蜂糖更早，叫饴，是米跟麦芽熬煎成的结晶，甜得很，当时那可是很难得的奢侈品。缘由在于，一般人家终年累死累活，除了交税，余下的粮食仅够勉强填饱肚子，根本没剩啥原料可用来熬糖浆唷，就如同穷人家没多余粮食酿酒一样。《吕氏春秋》里讲：“仁人之得饴，以养疾侍老也。”啥意思，即饴这种美味仅有俩用途：其一给病人吃，病人身体弱，得开小灶；其二给老人吃，老人消化不太好，粗粝食品不合适，饴热量高、还好吸收。
有那么一种名为“饧”的东西，它比饴还要矜贵些，是经由把饴加上糯米粉后接着熬煎，从而得到的结晶。小时候，我偶然间瞧见有人摆摊出售这种玩意，在一个炉子上烤至稀软状态，用勺子舀取出来，如同摊面饼那般，浇铸成为各种动物形状，再用一根竹棍去粘住，插在摊子上售卖。实际上这种生意很早就已然存在了，《周礼·春官·小师》当中提及了几种乐器，箫、管、琴，东汉的郑玄就讲：“箫，乃是编连的小竹管，就如同现今卖饴饧之人所吹奏的那种。”。可以见到，在东汉时期的集市当中，存在着许多售卖这种饴饧的情况，摆摊的主人还具备一些才艺技能，举例来说就是依靠吹奏箫管来招揽顾客。
六朝之际，中国人已然开始知晓运用甘蔗来榨取糖分，然而却尚不具备弄懂制成当今砂糖的做法。其方式依旧是通过熬煎，再进行暴晒，待凝固之后犹如冰状，当时的人们将其称作“石蜜”。而且和现今的冰糖仿佛也并非同一事物，因为典籍中有所记载，这种冰饧入口便会融化，而冰糖却坚硬得如同砖块一般，非得拥有一副良好的牙齿才行。
砂糖的制法是从外国传来的，其传来时间是唐代，此事的具体状况，季羡林先生进行过考证，他人虽写就了关于糖的历史的，名为《糖史》的，共计有两册且颇为详尽巨大成就书籍，而就关于砂糖制法的详尽情况我便不多做讲述了。
（本文摘选自《古人的活法：中国古代生活常识》，内容有删节）