先说结论：皮鞋除味杀菌，先要弄清楚味道是从哪来的。汗液被细菌分解、真菌在潮湿内里繁殖、鞋材和胶水本身的气味、以及没干透就收进鞋柜的潮味，这四种来源的处理方式完全不同。用香水盖、用酒精猛喷、拿出去暴晒，多数时候只是把味道暂时压住，过两天反而更重。
四种味道，四种来源
酸腐味、臭鸡蛋味。汗液里的蛋白质和氨基酸被细菌分解，多出现在鞋垫和前掌内里，长时间走路或天热时最明显。这类味道的特点是“越闷越浓”，脱鞋瞬间冲出来。
霉味、土腥味。真菌繁殖，通常伴随内里发暗、鞋垫边缘出现灰白色小斑点。潮湿季节、连续阴雨天、鞋没干透就收起来，都是高发条件。
刺鼻的胶味、塑料味。新鞋或受潮后的胶水与合成内里散发，属于材料本身的味，不是细菌问题。除菌对它没用，喷得越多混味越怪。
闷闷的潮味。鞋没干透就进了鞋柜，水分闷在里面，细菌和真菌还没来得及大量繁殖，但味道已经有了。这是最容易处理、也最容易被忽略的一类。
先看，再闻，再动手
判断顺序比处理手法更重要，顺序错了就是白做。
看内衬和鞋垫。有没有发白、发灰、发绿的斑点；鞋垫能不能取出来。能取出的鞋垫，处理难度直接降一半，因为味道的主要载体可以单独清洗。
闻位置。前掌臭、鞋口霉、整只闷，对应三种不同问题。只闻整体，很容易把局部霉味错当成汗味，用除菌喷雾喷一遍就收工，霉根还在。
摸干湿。手指伸进鞋里感受一下潮不潮。潮湿是味道的根，不解决潮湿，任何除味手段都只能维持两三天。
对症处理，别一把喷壶喷到底
细菌型，酸腐味。取出鞋垫，内里用含季铵盐成分的皮鞋专用除菌喷雾，喷在里布上而不是皮面；喷完通风阴干，不要马上穿。鞋垫单独用温水加少量中性洗涤剂手洗，彻底晾干再放回。鞋垫没干透就装回去，等于把菌种又放回原位。
真菌型，霉味。先在通风处干刷掉可见霉斑，不要在密闭房间里操作，刷下来的霉尘会飘。再用除霉或除菌剂处理，之后必须彻底干燥。霉根已经渗进内里纤维的，喷剂只能压一时，反复发作就要考虑换内衬或换鞋垫。
材料型，胶味。以通风为主，活性炭包、揉成团的白纸吸味，两三周会自然减淡。这类味道不要用香味剂盖，香味和胶味混在一起，比原来的味道更难描述。
潮湿型，闷味。干燥优先。塞白纸团吸潮、放干燥剂、用吹风机冷风档吹、或者用烘鞋器低温烘。干透了，味道自然就散了。注意是冷风或低温，热风会把皮面和胶层一起烤坏。
三个越弄越糟的做法
香水、香氛喷雾。香味和臭味混合，形成一种更难受的复合味；香精里的溶剂还会残留在内里，吸附更多灰尘和污垢，下一轮味道来得更快。
高度酒精、白酒猛喷。杀菌是一时的，但酒精会把内里皮革和胶层里的油脂带走。结果是皮革发干开裂、胶层老化开胶，缝隙一多，味道反而更容易渗进去，形成恶性循环。
太阳下暴晒。紫外线确实能杀菌，但皮鞋暴晒会让皮面失水、变色、发硬，鞋底胶层加速老化。正确做法是通风阴干，不是晒。通风的关键是空气流动，不是温度。
让味道不再回来的四件事
两双轮换。一双鞋连续穿两天以上，内里根本没有干燥的时间。轮换是最有效、也最便宜的除味手段，比任何喷雾都管用。
回家先通风。脱下不要马上塞进鞋柜，放在通风处半小时到一小时，让内里的汗气先散掉，再收起来。
用鞋撑。木质鞋撑吸潮又定型，比塞报纸好。每次穿完放进去，鞋形和内里干爽两件事一起解决。
鞋柜要透气。密闭鞋柜加上潮湿，是一整柜鞋一起发霉的起点。定期开门通风，放干燥剂，别把没干的鞋收进去——一双没干的鞋，能让整个鞋柜都有味。
皮鞋除味杀菌不是“喷点什么”的问题，而是“把水弄干、把菌杀对、把材料本身的味道交给时间”的问题。味道反复出现，八成不是除味没做对，而是这双鞋从来没有真正干过。