他是兰州人，在大教堂开了一家“博物馆”，可以吃到兰州牛肉面。
20多年来一直叫“兰州拉面”的“兰州拉面”叫错了？
极好的。 原本不纠结的问题开始变得纠缠起来。 作为一个面条爱好者，面对一碗好面条，我总是叫错名字！ ？
是时候出击了。 当朋友问：“米兰哪家餐厅的面条最好吃？” 我直言不讳地说：有一家兰州牛肉面馆。
（米兰正宗兰州牛肉面）
在兰州，当地人一到面店就会喊：“老板，来一碗‘牛打’吧！” 兰州牛肉面被当地人亲切地称为“牛打”或“牛打碗”，被称为“兰州拉面”，那肯定是外省人的称呼。
米兰大教堂下车，穿过迪亚兹广场，步行约200米即可到达思源餐厅。 这里是米兰的心脏。 除了中国人之外，自然还有很多来自世界各地的游客。
（电子大屏很容易识别的中餐厅）
身穿绣龙袍，皇帝的色彩显得尤为抢眼，宽袍马褂，蟠龙绣凤，给人一种“手垂天下”的气场。 即使在时尚之都米兰，你也找不到同样的衣服了。
（思源中国兰州牛肉面）
餐厅的老板很年轻，名叫思源。 他身兼两个职位：老板和拉面厨师。 餐厅的名字叫“思源”，取自思源父亲最常教导儿子的一句话“做人做事，饮水思源”。 “思源”与“思源”同音。 这家餐厅对于思源来说有着特殊的意义。
（思源餐厅大堂）
第一次来到餐厅，给我最大的印象就是琳琅满目的菜品。 令人眼花缭乱，就像从西北五省走进博物馆一样。
博物馆里有什么？ 《凉州词》中有“夜光杯葡萄酒”； 东汉有骑飞燕的马； 有“空手捧芙蓉，步空行”的敦煌飞天； 有青铜时代的“凤尊”、“爵尊”；还有陕西秦始皇陵兵马俑的复制品和兰州特有的雕花葫芦……
我想把中国的西北文化展示给来餐厅吃饭的国际友人，也想让在异国他乡的中国人尝尝家乡的味道。 餐厅里的摆设，都是思源一一挑选的。 细节处透露出思源漂泊的心。
（细微处可见主人的心思）
十五岁离开兰州赴俄留学。 思源能说一口流利的俄语。 他在俄罗斯比赛期间担任中国跳水队的全职翻译，但后来又去卖俄罗斯假发，然后又做起布料生意； 然而，这并不是传统印象中的一个勤奋的故事。 相反的是，这条龙包少军还拥有俄罗斯经济管理和意大利奢侈品管理硕士学位。
嗯，他不光是别人家的孩子，还能做出正宗的兰州牛肉面。 师从兰州拉面第四代传人马文斌大师。
（思源、马文斌大师）
我苦读多年，只因放不下对家乡美食的向往和热爱。 我问思源在学习过程中感悟最深的是什么，他说：“不仅仅是做面条的技巧、拌汤的方法，更重要的是我学到了一个工匠应该具备的东西：匠心、细心、诚意。”
（为了让面条光滑）
“在五十岁之前，我想创立两个自己的品牌：一个餐饮品牌和一个服装品牌。‘思源’是我自己打造的第一个品牌，于2019年4月25日开业，现在是第一个品牌。” 61天。”
“很多人第一次来这里都说，‘好贵啊！但是当他们回来后，他们改变了看法，说，‘你做的东西值这个价钱！’”
“从一开始的4人，到6人、9人、13人，现在一天60碗面，都是我一点一点做的。” 我一天煲两次汤，一共可以煲60碗。 思源要做的不是数量，而是每一碗面的口碑。 “思源不是一家网红餐厅，也不是一家昙花一现的餐厅，因为对于我来说，我总觉得不靠自己的努力想要得到它并不实际。”
（看着思源做面条，心里很踏实）
（面条粗细均匀是日复一日磨练出来的好功夫）
因此，一位来到米兰的兰州人吃到思源的“牛达”时，感叹道：“在米兰吃了一碗牛肉面，想回家了。” 思源发自内心的高兴。
牛肉面的情怀贯穿兰州人的生活。 大家一定都听说过“一清、二白、三绿、四红、五黄”。
牛骨汤是早上五点做的。 每十公斤牛肉加一五公斤牛骨，再加两只母鸡，使其新鲜。 汤底用小火熬煮四个半小时，充分衬托出食材的鲜美。 喝了自然就不会口渴了。
（大骨头熬出来的汤很好吃）
（鲜汤鲜美，让人忍不住多喝几口）
米兰没有绿萝卜，只能就地取材，换成白萝卜，还是半透明的； 最好的是辣油，每天现做，舀一勺浮在白汤上，不会把汤染红； 香菜蒜苗绿油油的，真漂亮。
（思源中国兰州油辣牛肉面）
（制作正宗兰州牛肉面）
做面条是最重要的。 客人吃的面条要汤清、面条均匀、辣椒红亮。 吃一份做一份。 同一块面条决不允许使用两次。 新鲜的面条搭配嫩牛肉和鸡蛋。 ，有一份正宗的“蛋和肉”，再加上两道美味的小菜。 这些配菜搭配牛肉面，才是兰州牛肉面的正确打开方式。
（一二三四五）
外人不懂怎么吃，认为配菜只是配菜，不能算是优雅。 然而，这些配上牛肉面的小菜却是很多兰州人日常饮食中最重要的一部分。
（鸡蛋和肉菜加两道配菜）
作为面条文化的活化石，兰州牛肉面对于面条的宽度很讲究。 如果再细分，从“一窝丝”到“大宽度”有十种。 “伊沃斯”不能煮，但据说可以用明火点燃，非常神奇。
（思源中国兰州牛肉面九种面）
说到宽面和细面，细面里面充满了汤汁，吃起来有汤味； 宽面条主要是面条，汤少，味道更清爽。 在思源餐厅，您可以根据个人喜好选择九种面条。
（可以用来穿针线的“丝窝”）
（标准第二个细节）
思源想把整个西北美食搬到米兰，于是他认识了一位做新疆烤包子和薄皮包子的大厨。 有句话说的很有道理。 国外能自己做饭的厨师并不多。 他们只是在能谋生的地方做饭。 他们无法选择。 思源说他和师傅互为最好的马和伯乐。 兰州人遇见新疆人，真是天作之合。
（思源中国兰州牛肉面和新疆烤包子）
主厨不善言辞。 他介绍薄皮包给我时，还撒了现磨的胡椒粉让我先尝尝。 我一口吞下了一个包子，大小刚刚好。 嚼了几口，辛辣的味道就冲到了我的鼻子里。 我第一次感觉到。 原来辣椒也可以这么辣？ 包子馅里的肉丁分明，很有嚼劲。 葱丝牛肉就一个字：“没错！” 米兰天气热，吃羊肉会上火。 思源餐厅对食材做了季节性调整，把羊肉全部去掉了。 将于十月再次发布。 还有一句话：“要特别！”
(思源中国兰州牛肉面薄皮包
吃薄皮包子不加酱油、醋）
除了薄皮包子，新疆烤包子也是热门单品。 肉是纯手工切的，不能依靠机器，会损伤牛肉的经络。 所以，馅里的牛肉也是丁丁毛毛，每一块都分明，吃到嘴里，软软嫩嫩，一点也不油腻，有难得的味道。 真是个好包子，七月吃它就不怕了。
（思源中国兰州牛肉面烤包子）
在兰州，肉夹馍、青椒、卤蛋是绝对不能少的。 为了学好红烧肉，思源去了西安。 为了不仅味道好，而且吃起来健康不累赘，思源红烧肉不仅用五花肉，还用猪前腿肉。
制作火腿的主要原料是猪前腿，会增加肉夹馍的成本，但保证了原汁原味的味道。 思源总是说：“我店里的东西不多，但都是高品质的。无论是牛肉面还是肉夹馍，我要做的不仅仅是喜欢，而是真正的西北味道。”
（用两把刀有节奏地切肉
应该是马蹄声）
（思源中国兰州牛肉面肉夹馍）
不管来吃什么，无论是烤包子、薄皮包子还是肉包子，最好来一锅兰州三炮台。
（思源中国兰州牛肉面三炮台湾）
每壶茶均采用上等的菊花、桂圆、葡萄干、甘肃大枣、荔枝干、冰糖、春茶等为茶底。 第一次喝的时候，茶香清淡淡雅，带着淡淡的苦味和水果的酸甜。
第一壶茶的茶味很浓，但冲泡第三壶后，茶味就变淡了。 荔枝和杏干的果香慢慢显现出来，盖过了茶香。 据说，喝盖碗茶比吃西瓜更解渴。 在甘肃，家家户户都用三炮台作为香茶。 记住，不要浪费。 三炮台是一种适合慢饮、慢补的茶。
三炮台是古丝绸之路上最具特色的饮品。 古人善饮茶，曰：“饮茶，宾客少，更有价值，一人得精神，二人得乐趣，三人得滋味”。 如果以古人为标准，人多、场面热闹的时候，人们不宜喝茶，而应以饮为乐。 。
（如果有闲暇，可以仔细阅读每个瓷杯背后的诗句。
每个杯子都是独特且专门制作的）
我有一个朋友，从小就没吃过面条。 六岁时，他随父母来到兰州。 因为一碗兰州牛肉面，他开始吃各种面。 这一大碗红绿牛肉面出锅时最好吃。 八分钟内就很美味了。 出色的。 对于我的朋友来说，兰州牛肉面有化腐朽为神奇的力量。
（牛肉有两种吃法：一是沾汤吃）
（二是加辣）
（牛肉片薄而半透明）
因为一碗牛肉面认识了兰州，因为思源的“博物馆”认识了西北五省。
（陕西省、甘肃省、青海省
宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区
适用于西北五省）
思源餐厅主打西北美食，注重每道省特色美食。 烤面包赢得了我的心。 当我看到菜单上有牛奶鸡蛋酒酿时，我就迫不及待地想再尝试一次。
（思源中国兰州牛肉面牛奶蛋酿糯米）
奶蛋糯米是兰州夜市最著名的小吃。 切碎的干果、酒酿、牛奶、鸡蛋、葡萄干、芝麻，如何搭配才能保证口感，点一杯就知道了。 酒酿要少一些，干果碎要多一些。 总是能均匀地填满每一口。 鸡蛋少了，牛奶顺滑，所有的味道都统一了。 真的很好吃。
（思源中国兰州牛肉面牛奶蛋酿糯米）
品尝完牛奶蛋酒酿后，我们坐了一会儿，就去找卫生间了。 思源餐厅共三层，卫生间需要电梯直达地下一层。 整个浴室可以用夸张来形容。 当你走进去的时候，你会感觉自己受到了贵族般的待遇。 毫不夸张，体验百分百新颖。
电梯间经过特殊设计，三层用镀金字体书写。 请亲自到餐厅来看看。 下降时将经过丝绸之路沿线的世界著名城市； 上升时，你会读一首诗。 读着读着，你就会意外地被喂一口狗粮。 “雅宁”是思源的妻子，这是他妻子写的一首藏头诗。
《想米兰》
想家却身在异乡
无尽的努力
米兰从未发现过
兰州愿交一勺香
对于思源来说，这首诗是妻子送给他的最珍贵的礼物。 虽然只有短短的四句话，但却展现了他的过去和抱负。
（思源正在干净整洁的工作台上做面条）
每隔一天，思源都会在员工休息的时候独自用高温蒸汽打扫厨房。 1800度的高温不仅能去除污渍，还能让所有油渍消失。
思源说：“卫生比口味更重要，往往客人看不到的地方，才是我们需要多注意的地方。食客选择我们，就是选择信任我们，我们不能辜负不，从始至终都要尊重我们客人的选择。”
思源的厨房是开放式的，这意味着一切都是透明的。 我经常听到老顾客说：“我看到你们的厨房一尘不染，我对自己吃的东西很有信心。”
（员工们回去休息，思源一个人在搞卫生）
据说，乾隆末年翰林学士陈维敬曾给家人写过一封信：《卫敬送子登基林孙和升西游记》。 家书里的简短文字，将风景和老汤方的制作融为一体。 后来，这个食谱就传给了他的后代。 流传下来，牛肉面就应运而生了。 此注引用了李白、王维的诗句，令人印象深刻：
所有的鸟儿都飞走了，贵子独自去了很远的地方。
明年春草绿，孙子会回来吗？
无意间在网上看到有人写兰州牛肉面：
“我最喜欢二喜了，吃完饭，沿着黄河散步，整个世界都安静了。”
谁在黄河边？ 你想念你儿子的父亲吗？
一边是兰州，一边是米兰，一边是丝绸之路的起点，而在丝绸之路的另一端，思源正在制作自己的兰州牛肉面。
梦渡洋，四马难追，相距甚远，饮水记源。
后记：如果你去思源馆吃面，请不要再叫兰州拉面。 请叫它兰州牛肉面吧！
思源中国兰州牛肉面
思源
地址：Via 7, 20123
电话：
营业时间：11:30-15:00 18:30-22.30
周一休息