零食折扣店让行业疯狂
如果用一个词来概括2023年的中国零售业，这个词一定是“折扣”。
在不少县城、乡镇的商业街上，小吃忙、小吃有名、赵一鸣小吃等折扣店如雨后春笋般涌现。 在这些店里，你可以1元买到农夫山泉，2.8元买到王老吉，2.9元买到乐事薯片，还有几毛钱一包的手抓零食袋。 与超市和便利店相比，折扣店的产品平均便宜20%至30%。
凭借着如此“简单粗暴”的低价攻势，折扣店迅速占领了曾经被良品铺子、百草味等零食店占领的市场，也迫使不少便利店、小超市关门歇业。
零售巨头也有强烈的危机感。 盒马CEO侯毅曾在朋友圈表示：“盒马隔壁、对面就开出了、好特爱等折扣店。 他们的价格比我们便宜1/3。 我们投入巨资建设专卖店，销售额大幅下降，变成了品牌产品的体验店和展示店。”
为了应对挑战，零售巨头本身也开始了折扣转型。 盒马高调宣布转型“全面折扣”； 永辉超市采取渐进式变革，在店内增设“正品折扣店”； 传统零食店企业良品铺子近期也推出大规模降价……
降价、折扣的压力已传导至上游供应商，原本“和谐”的“零售与供应商关系”似乎变得越来越紧张。 整个2023年，零售业将围绕降价、折扣、特价、自营等方式进行转型和变革。
尽管零食折扣店已经存在了几年，但上述颠覆性变化几乎只发生在过去一年。
这种新的业态似乎成为了“闯入瓷器店的牛”，打破了行业所有固有的格局和规则。 如此强烈的“颠覆”下，零售业是否会发生根本性的变化？ 剧透者本人的命运又会如何呢？
1、中国特色的“新物种”
“折扣店”并不是一个新物种。 在日本，有经济泡沫破灭时期成长起来、产品种类丰富的“堂吉诃德”； 德国有ALDI，一家拥有百年历史的平价社区超市； 而美国是模式的发源地。 ，还开发了（）、山姆……等专注于城市中产家庭的产品。
消费投资人谭志旺表示，每个国家根据其不同的市场环境和经济发展状况，都会有自己具有代表性的折扣店品牌。 零食折扣店是中国市场独特的折扣店模式。
其特殊之处在于，其背后的基础是中国食品工业充足且过剩的产能供给，以及数量庞大的消费群体，以及广阔的下沉市场潜力。
“中国市场太大，人口太多，切断部分人群对商品的需求，可以支撑一种业态。”谭志旺说。 巨大的需求下，任何阶层、市场、人群、品类都可以得出不同的折扣店形式。
从折扣模式来看，业内将折扣分为“软折扣”和“硬折扣”两种。
所谓“软折扣”，是指对即将上市的产品、过季的产品、残次品、缺货的产品进行折扣、特价销售。 这种方式在线上和线下零售渠道都很常见。 以服装、鞋帽、美容、家居为主的奥特莱斯也是一种专门从事软折扣的业态。 与普通产品的价格相比，折扣一般在10%至60%左右。
软折扣的问题在于，由于大部分货源都是接近过期或过季的产品，因此很难保持品类、数量和质量的稳定。 但进入2020年后，由于行业产能过剩、库存激增的现象日益普遍，折扣店的货源比以前“丰富”了很多，折扣空间也越来越大。 这促使专门提供最后一刻食品和饮料的集体商店出现，例如豪特优惠、喜特购和奥特乐。
近三年来，市场和资本更加关注“硬贴现”模式。 这种模式优化了供应链，直接从厂家采购，或者代工生产产品，从而减少中间环节，降低运营成本，最终实现低价格。
在这种模式下，山姆在中国市场取得了快速增长。 沃尔玛中国微信公众号日前公布，山姆目前在中国拥有46家门店，预计未来每年将新开6至7家门店。 截至2022年底，仅内地两家门店，销售额已达30亿元。
近年来出现的各类零食折扣店，早期大多以“临时食品”为主，属于软折扣模式。 近一两年蓬勃发展的零食生意非常火爆，赵一鸣等人主攻硬折扣模式。 在商业模式上，他们取消了中间经销商环节，通过直接向厂家采购、打造低价产品组合的方式降低了商品的整体价格； 同时，他们通过特许经营模式吸引了大量个人创业者并迅速扩张。 门店，以规模为杠杆，撬动更多资源。
近三年来，主打硬折扣模式的品牌增长尤为突出。 2023 年中期， 忙于扩张，平均每天新开 6 家门店。 截至10月，其门店数量已突破4000家。 2020年8月，其门店数量仅为300家。
行业第二、第三大零食企业万辰集团（好鲜来）和赵一鸣零食的门店数量也分别达到3700家和2500家。
统计显示，截至2021年底，国内大众零食（零食折扣店）门店总数约为2500家，到2022年底已达到1.3万家。 据测算，到2023年底，门店数量将达到2.5万家左右。中信证券研报也认为，行业未来有扩张至10万家门店的潜力。
与此同时，在高度参与的零售行业，传统超市仍在亏损关闭大量门店。 2023年上半年，永辉超市营收同比下降13.76%，关店29家； 联华超市归属母公司净利润-1.16亿元； 家乐福归属于母公司的净利润为亏损12.93亿元，而内地市场仅为12.93亿元。 还剩41家店...
在这个红海市场中，零食折扣店的扩张速度更加惊人。
2、“黑马”异军突起
面对作为“黑马”横空出世的零食折扣店，行业内外都在思考它是如何崛起的。
在湖南零售行业工作多年的尹正（化名）告诉我们，2017年小吃忙成立时，长沙有七八个小吃连锁品牌，门店数量超过100家，比如良品铺子、三只松鼠、赖伊芬等. 2020年之前，整个消费行业都在跟随“升级”的趋势，零食集合店大多强调“高端”和“高品质”，主打年轻的都市白领。
那时小吃店很热闹，看起来就像只是一家卖很便宜的小吃的小吃店。 这种便宜来自于湖南独特的市场环境。
湖南的批发零售业十分发达。 长沙拥有全国十大综合商品市场中的两个——高桥市场和红星农副产品市场。 高桥市场是许多零售商的进货渠道。 在这个市场里，你几乎可以找到所有零食品类，而且都是一级经销商，这意味着拿货相对便宜。
“小吃忙”的总部就在高桥市场附近。 小吃忙的中层经理李可（化名）透露，小吃忙发展初期，我们主要从高桥市场的一级经销商进货。 “几天之内，我们就收集到了数百种产品，价格优势相当明显。”
不仅零食生意非常火爆，生长在江西的赵一鸣和成都的零食优鸣也有着类似的市场环境。 湖北、湖南、江西等地区休闲食品上游资源丰富，中游生产企业众多，产业链完整，区域竞争力较强。 四川休闲食品行业注册企业数量在全国各省份中名列前茅。 它也是全国人口前五的省份之一，市场足够广阔。 这为零售折扣品牌站稳脚跟提供了基础。
然而，这还不够。 2020年之前，无论是线下现有的高端零食品牌、十元店的存在，还是线上足够低的零食价格，行业内外都不看好零食折扣店模式。
当时，社区团购更受到市场关注。 这种以社区为单位，通过网上团购直接将商品送到用户手中的“电商+社交”模式，省去了很多中间运营成本，价格也更具竞争力。 资本快速进入，美团、拼多多、滴滴、京东等互联网巨头也相继退出。
但在随后的发展中，社区团购高昂的履约成本、行业内激烈的价格战以及不少企业的亏损破产逐渐浇灭了这把火。 扎根线下、默默无闻的零食折扣店开始迅速发展。
我们与众多从业者、分析师、投资人交流，总结了2020年后导致零食折扣店爆发的几个市场因素：
首先，疫情期间和之后，人们的消费决策更加理性，追求性价比。 折扣店还有生存空间。 二是消费品产能过剩问题日益突出。 尤其是2020年之后，很多品牌和厂家都出现了产品滞销的情况。 食品保质期有限，不易出口，库存积压严重。 许多制造商和经销商愿意将他们的产品交给折扣店。
对于零食折扣店来说，“低价产品组合+加盟连锁渠道杠杆”是其快速开店、规模化的重要原因。 这三年来，很多人都开始自己创业，希望找到合适的窗口。 茶叶加盟、餐饮创业都迎来了小热潮。 零食折扣店也满足了这一需求，因此大量加盟商纷纷进入。
零售业态中，便利店与零售折扣店类似，大多是面积在50平方米至100平方米左右的小店。 但折扣店的经营成本和商品价格明显低于便利店。
湖南便利店行业从业者潇潇（化名）告诉记者，折扣零食店的运营成本比便利店低很多。 便利店的装修和设备成本特别高。 一个用于冷藏饭盒、饭团、酸奶等短期产品的“备用冷库”的成本为4万至5万元。 24小时营业的特点以及生鲜区的存在，需要较多的人工操作，这也使得便利店的人力成本居高不下。
“便利店的最低毛利率是25%左右，如果达不到，那就是亏损。” 晓晓说道。
零食折扣店的商品大多是常温食品，需要冷藏的商品大多是饮料和牛奶。 普通冰箱就够了，不需要一直手动更换短保修产品。 普通的零食折扣店可以由夫妻俩经营，效率比便利店还高。 零食折扣店大多位于低线城市的街道上，这也使得其租金成本低于需要优质店面的便利店。
整体计算，一家零食折扣店的加盟成本约为30万元至50万元，而一家便利店的加盟成本则在60万元至120万元之间。 较低的资金门槛也让零食折扣店在下沉市场迅速开花。
与此同时，资本也开始火上浇油。 2021年5月，零食忙获得红杉中国、高榕资本、启诚资本、明月资本联合投资的2.4亿元A轮融资； 赵一鸣于2023年2月获得黑蚂蚁资本、黑蚂蚁资本、良品铺子获得1.5亿元A轮融资。
两家公司在获得融资后的六个月内开设了数千家新店。
3、低价背后的秘密
价格方面，综合媒体报道显示，折扣零食店的售价比传统渠道低20%至30%左右，但毛利率可维持在18%至20%。 从利润率来看，华西证券预计，繁忙小吃店的利润率在6%~8%左右； 赵一鸣的净利润率在2022年和2023年上半年也将达到3.2%和2.7%。
在保持低价的同时，还有一定的利润空间，这就涉及到零食折扣店经营模式的核心问题：如何才能保持如此低的价格？
一方面，零食折扣店的模式与良品铺子、三只松鼠、百草味等零食品牌不同。
后者走的是“品牌+渠道”的路径。 产品采用OEM模式，综合运营成本较高，但产品陷入同质化局面。 渠道方面，有电商+线下门店的双重布局。 在一定时期内，他们收获了电子商务的红利，取得了快速发展，但也存在营销费用过高的问题。
高运营成本下，他们需要更高的毛利率来支撑，这也使得他们的产品售价普遍较高，难以降价。
零食折扣店只有线下渠道，其发展逻辑是吸引加盟商快速入驻开店。 加盟商分担运营和财务风险，商业模式更轻，节省大量营销成本。
与市场上已经存在的“10元店”不同，零食折扣店的选择更注重零食品类。
以大卖场整体而言，可分为日化、生鲜、饮品、零食、果蔬、粮油等多个品类。 它的模型逻辑就是要做大、做全，尽可能满足每个人的需求。 然而，这也使得大卖场模式效率低下且运营成本高昂。
资深零售分析师王国平表示，一般超市的整体毛利润在20%左右，而有些品类的毛利润很低，比如生鲜食品，毛利润只有10%左右。 但零食和炒货的利润很高，特别是散装零食和糖果，毛利润可达60%。 对于很多超市来说，零食、糖果、炒货是提升整体毛利的重要品类。
“零食折扣店相当于剥离了超市最赚钱的部分，开独立店。” 王国平表示：“即使只保留30%的毛利，也远高于超市整体毛利的20%。”
从零食行业的角度来看，王国平表示，很多国产零食品牌实际上并没有很强的话语权。 这是因为国内零食供应非常充足，竞争也非常饱和。 对于一个零食品类，你可以在中国找到数以万计的工厂和数十万种同类型的产品。
这也使得零食行业整体上有品类但没有品牌。 大多数零食企业对渠道的控制力不如饮料、乳制品、日化产品那么强。 快速发展的渠道在面对零食企业时往往具有更高的议价能力。
进货模式也是零食折扣店能够实现低价的重要原因。 目前，大多数零食折扣店都采用现金直购模式。
在零售行业，无论是便利店还是传统购物中心，都存在与供应商的计费周期问题。 业内不少零售商声称自己的帐期为30至45天，“但实际上可能会延迟至75至90天”。 晓晓透露。
也因为债务期限的问题，很多厂家不愿意承担可能出现的坏账风险，于是将经销商和代理商作为两者之间的一个群体引入。 它在这个过程中扮演两个主要角色：
同时，经销商在这个过程中也需要赚取产品价格上涨后的利润。 这也意味着，当许多商品到达零售商时，其价格已经上涨了一倍或多次。 而且这些渠道往往包括门店入场费、条码费、店庆促销等，这也使得供应商向商场、便利店的供货价格较高，很难降低售价。