想开奶茶店？你得先了解这些“潜规则”！
01
加入一点点、COCO
或者说快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原名50岚，1994年创立于台湾，在全台拥有600多家门店，是台湾知名的奶茶品牌。
后来进入大陆市场，“50岚”商标被别人抢注，只好改名为“一点一点”。
2015年一点点在中国大陆迅速扩张，平均每月新开20家店，并在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开设单店加盟及部分区域授权。
目前，一点点在全国拥有2000家门店，其中上海地区有400多家门店，杭州地区有240多家门店，成都地区有200家门店。
大多数店铺都挤满了人，排起了长队。
1、一点点为何发展如此迅速、如此受欢迎？
通过实地观察，我们发现，普通一点点门店面积大多只有15-20平米，员工人数在6人左右，我们发现了原因。
我们先来了解一下一点点标准化的操作。
1. 设计
门口主色调为沉稳古典的墨绿色，给人以绿色、健康的感觉，店内也是简洁统一的装修风格。
2. 店面展示
店内分为前厅和后厨，前厅设有点餐收银柜台，两个L型的经营吧台，一排吧台上摆放着7个不同口味的茶桶和奶盖桶。
另一半排放满了冰桶、杯子、包装机等，另外一半排有两个洗涤池，店内有两台冰箱、一台冷冻柜，后厨主要用来储存原材料。
3. 产品
一点点的菜单分为找好茶、找味道、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁五大类，平均价格在13-18元。
比大安茶、喜茶等价格更实惠，并且可以自由选择糖度和是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰子等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖提醒饮用时间，整体风格还是比较简约的。
据了解，一点点冬天使用白色纸杯，夏天使用薄塑料杯，每个杯子成本0.3毛钱。
这种以定制形式呈现的主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，也对顾客进行了自然的分类和引导，网络上甚至出现了对“隐藏菜单”进行评价的潮流。
此外，一点点每一季都会推出新的产品系列，其中最新的是黑糖系列。
4. 服务
店员的服务虽然不算很热情，但是也算是恰到好处。
他们会笑脸相迎，即使推荐新产品被拒绝也不会纠缠顾客，顾客询问奶茶味道时也会微笑回应，顾客离开时全体员工会一起喊一声“谢谢您的光临”。
而且员工穿着统一风格，整个生产过程透明、干净卫生，给人良好的购物体验。
5. 场地选择
与入驻购物中心的COCO不同，一点点主要选择地铁站沿线、商圈附近、写字楼集中的区域作为街铺，很少入驻购物中心，为数不多的购物中心门店也全部由加盟商开设。
因为一点点的竞争对手是统一阿萨姆奶茶，统一希望顾客在出地铁口时花13元买一杯一点点的奶茶，而不是在附近的便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶，这样会对自己好一点。
2. 人们为什么要排队？
一点点、COCO等奶茶品牌虽然知名度不如喜茶，但在其门店排队的现象却屡见不鲜，尤其是在写字楼和商业中心。
为什么总要排队？根据这次走访，我们发现了三个原因：
1.生产时间长
传统奶茶店的吧台呈直线排列，所有工具设备一字排开，下单快捷高效，平均出单时间在30秒左右。
一点点的吧台呈L型，操作区很大，制作工具分散，经常能看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低了效率，导致顾客不得不排队。
2. 自定义菜单
在点菜的过程中，服务员应该不断询问顾客的口味。
在制作过程中，每个顾客的需求都不一样，所以整个过程只能由一个人完成，必须加冰、加牛奶、加包装，相比COCO的流水线生产，制作时间更长。
3. 故意延长等待时间
据在附近上班的朋友说，遇到顾客多的时候，店员就会更频繁地通知顾客来取单，几乎每个号码都会被叫到。
但人少的时候，店员就会较少的通知你取货。
3.一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策及优缺点
以一点点位于北京朝阳区的建外SOHO店为例，其线下每天销售1000杯，按照每杯均价15元计算，一个月就能卖出45万杯。
据了解，线下销售仅占总销售额的三分之一，其余都是外卖。
所以每月总销量是1.35W。
建外SOHO店20平米空间月租金3万元，员工12人，每人工资5000元，加起来房租和人员成本每月9万元。
扣除茶饮料行业5%的损失和其他费用后，加盟费平均分配。
茶饮料行业普遍的净利润是15%，一点点建外SOHO店每月的净利润都高于行业15%的净利润水平。
COCO五道口店一个月能卖100万，相比之下，一点一点的利润更高。
所以总体来说，加盟一点点、COCO、或者快乐柠檬都是可以赚钱的，但其实加盟的时候会遇到很多问题：
例如：
一点点虽然开放加盟，但是申请难度很大。
即使你资金充足，资源雄厚，提交申请一两年后得不到回复也是很正常的。
另一个例子：
COCO目前的单店加盟和区域授权已经基本达到饱和，也就是说所有能开的店都已经开完了。
如果想加入的话就只能等别人转账了，不过这个概率很小因为COCO还能赚钱。
快乐柠檬虽然还可以特许经营，但是其品牌管控和运营监管非常严格，相关的收益计算模型也非常严谨，因此加盟商几乎没有任何成长空间。
02
答案茶和瑞幸咖啡为何如此受欢迎？
但加盟商却全部损失了钱？
说到网红奶茶品牌，就不得不提答案茶。
作为2018年因抖音爆红的茶饮品牌，答案茶的加盟店一度多达500家，覆盖全国27个省份。
凭借20条短视频，秋寒在短短2个月内为大安茶收获了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年，答茶发展得如何？
经查，答案茶朝外SOHO店至今未开业，建外SOHO店半年前已关闭转让。
我们接下来访问的几家商店要么关门了，要么出现在地图上，但却找不到。
1、茶能赚钱吗？
很难找到一家还在营业的答案茶店，它位于一家商场的地下一层，8平米的临街小店，店里就两个人。
老板花了5万元加盟费，加盟了广州的大安茶饮。
总部除了收取加盟费和首期进货款、以及对产品生产进行培训外，并未进行任何进一步的干预。
据了解，总部拿货成本很高，一个杯子要1.5元，一个打印答案的墨盒要300元，均高于市场价，因此后期有不少商家偷偷从外面拿货，总部也不在意。
甚至有加盟商表示，没有必要加入答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原料的钱，什么都不顾，感觉是在坑人。
店面租金2万/月，员工1人，工资4500元/月，春夏季销量不错，一天能卖200杯，一杯25元左右，12个月基本收回投资，利润不多，但比打工稍微好一点。
又一答案茶位于办公楼密集的区域，也是一家街边店。
面积25平米，租金2.6万元，员工4人，生意好的时候日营业额1万元，生意差的时候日营业额八千至九千元。
这家店也隶属于广州答案茶品牌，是区域代理，代理费100万元，用了半年多的时间就回本了。
这周围都是办公区，有些公司一下子就下了两三百杯的订单，单价很高，生意还不错。
除了代理费，总部还会派督导人员到店指导、巡查经营情况，并根据南北口味不同，每三个月研发20余款新品，研发方式则是“借鉴”喜茶目前大众点评上的热销产品。
2、答案茶为何大规模破产？
1. 答茶
我们总共走访了7家 Tea门店，其中只有3家还在营业，其他的要么关门，要么转让。
从各方面的评价来看，答案茶产品的口感一般，价格昂贵，都在25元/杯以上，所谓的占卜也只是电脑随机生成的鸡汤词，没有太多的惊喜。
走访中，我们碰到答案茶工作人员直接把滤锅扔进清洗水池，卫生状况差且服务态度冷漠。
说到加入总部，他有些犹豫，似乎在隐藏什么。
为什么我们走访的三家店的招牌不一样，店面设计装修产品工艺也不完全相同呢？
因为他们加入的不是同一个 Tea！
这又是茶行业的另一个痛点——商标。
茶叶产品没有门槛，容易仿造，但中国的商标注册速度异常缓慢，经常出现一个茶叶品牌走红，但商标却没有注册的情况。
此时，特许经营领域有一股神秘的力量——快招公司，会以闪电般的速度，复制出一模一样的门店，然后在全国范围内招募投资者。
他们利用各种品牌势头做出虚假承诺，想要创业的人面对如此强大的招商能力和巨大的诱惑很容易就加入。
大家茶和瑞幸咖啡都没有注册商标，加入风险很大。
不仅仅是因为没有商标，更重要的是这些速卖通模仿的品牌本身没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理和监督团队，更没有后端的服务支撑体系，有的甚至供应链都不完整。
2. 小巷
瑞幸咖啡是因“黑糖鹿球牛奶”而走红的台湾品牌，目前已在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区开设直营店或合作店。
今年门店将覆盖更多一二线城市大众超市，门店数量预计拓展至50家。
不开放任何加盟，如果你加盟了瑞幸咖啡，那肯定是假的。
瑞幸咖啡全国门店超过3000家，其中99%都是假的。
据了解，瑞幸咖啡中国大陆商标要到2019年初才能注册。
或许瑞幸咖啡在大陆的商标申请通过之后，就会开放加盟，那些加盟假冒瑞幸咖啡的门店就会遭到严厉打击。
本案中，快招公司的行为不仅欺骗了加盟商，也极大的破坏了市场环境。
由于加盟商数量有限，这些欺诈品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶等正规品牌发展受到限制，加盟商数量减少，行业发展放缓。
3、是不是所有网红品牌都可以做加盟？
不一定，但是风险极高。
一般网红品牌的生命周期大概在6个月到1年左右，也就是说6个月可以赚快钱，然后很快就会被消费者淘汰。
所以，如果能在人气上升的当下，快速开店、快速赚钱，从赚钱角度来说，还是值得考虑的。
但一般来说，等到大家都知道的时候，网红品牌基本已经到达了巅峰，等到选好位置、装修好、接受培训、开业好，已经过去了半年的时间。
03
奈雪的茶
会不会因为欧式面包软一点而更赚钱呢？
除了单纯做奶茶产品的品牌外，还有像奈雪的茶、乐乐茶这样玩产品组合的新茶品牌。
比如奈雪的茶主营茶饮和软欧面包，单杯售价在22元至32元之间，软欧面包每份售价在16元至24元之间。
目前，奈雪的茶及其姊妹品牌“太极”在全国共有279家门店。
从实地走访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶，也有一家奈雪的茶，两家就紧挨着。
喜茶位于商场内，奈雪的茶则位于商场外，是一栋独立的两层建筑，可以粗略判断客流没有商场内好。
这家奈雪茶租了两层，面积有300多平米，楼上是休息区，有露天阳台。
值得一提的是，奈雪的门店平均面积在260平米左右，而喜茶大部分门店面积都在100平米甚至更小。
我们当天去的时候，喜茶排队的人大概有20个人，奈雪的茶却一个人也没有，进店的人对松软的欧式面包更感兴趣。
在西直门凯德广场一层的另一家店，周六下午6点，也就是顾客高峰期，排队的人还不到10个人。
当然，不同地区的情况有所不同。
奈雪于2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。
目前，奈雪的茶在北京有 8 家门店，喜茶则有 15 家，几乎是奈雪的茶的一半。
在深圳，奈雪的茶有61家门店，而喜茶只有46家。
其中双方合开的门店超过20家，距离喜茶100米之内总有奈雪的茶，就像麦当劳旁边就有肯德基一样。
在商场开店的一个特点是，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶的定位和价格都差不多，商场一旦有其中一个品牌，就不会再选择另外一个。
北方各城重地已被全部占领，奈雪茶想要突破，难度颇大。
业内人士透露，目前奈雪的茶大部分门店都还未盈利或盈利甚微。
不过，有媒体报道称，奈雪的茶所有门店都是盈利的，但利润率相当低，主要原因是奈雪的茶成本高于喜茶。主要原因有以下几点：
1. 租金成本
奈雪的茶平均门店面积为260平米，而喜茶多数门店面积在20平米至100平米之间。
在设计方面，奈雪的茶也投入了更多，比如有的门店邀请国外设计师，打造奢侈品门店的风格。
2. 软欧面包成本比茶饮料高
业内人士透露，茶饮毛利率在70%左右，而软欧包毛利率仅为50%-60%。
因为制作软质欧式面包需要较多的人力，包括面包师、面包切割师等，所以必须建立中央工厂，配送也需要成本。
如果直接在商店制作，则需要更大的商店，并且租金成本也会增加。
增加的成本是无法通过软欧面包的销量来抵消的，也就是说软欧面包会降低每平方米的综合效率。
奈雪的茶在深圳设立中央工厂，占地面积超过1万平方米，能够进行水果、半成品、面团的初加工，半成品生产出来后配送至门店进行现场烘焙。
在门店集中度较低的地方，奈雪的茶采用前店后厂的模式。
另一家茶饮品牌乐乐茶也提供茶饮+软欧包。乐乐茶2016年创立于上海，凭借脏脏包爆红网络，目前在国内有23家门店。
乐乐茶饮品单价与奈雪的茶、喜茶差不多，软欧面包单价在12-20元，大概有十几种。
乐乐茶曾发布过一组数据：品牌创立16个月后，乐乐茶的订单量已突破200万单，日均订单量超过1万单。
当时，乐乐茶有10家门店，平均每家门店每天有1000份订单。
除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮利润更高。面包新语旗下的软欧面包品牌小麦仓库就加入了果茶元素。
业内人士表示，茶饮搭配甜品更容易在商场拿下店面，茶饮店和咖啡店都是卖水的，而房地产开发商通常会把好位置让给星巴克。
添加了软欧面包的奈雪茶和乐乐茶的盈利能力并未超预期增长，提高每平方米效率仍然是他们最大的任务。
另外需要提醒大家的是，喜茶（）、奈绪茶（'S TEA）、乐乐茶（）均为自营店，不开放加盟。
你可以在网上搜索到很多加盟信息，但是都是假的。
04
如果你必须加入茶馆
我应该注意什么？
1.品牌意识
品牌知名度就是获客率，据统计，如果有100个人同时路过喜茶和一点点，喜茶的获客率为15%，一点点的获客率为8%。
2.产品好吗？
这里的产品包括三个层次：
产品好吃吗？
产品看上去好吗？
產品價格合理嗎？
这关系到茶叶基地是否良好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等。
3、站址选择是否合理？
选择最好的位置、最好的商场，并不一定意味着你就能赚钱，这和你加盟的品牌的定位、你的目标人群的消费能力、消费习惯都有很大的关系。
因为茶业的成本中房租占了非常大一部分，所以最后还是要算账的，关键是要从营业额中扣除各项费用才能赚钱。
4.综合启动成本
目前开办一家茶饮店的综合启动成本并不低，比如前文提到的喜茶、奈雪的茶，启动成本都在几百万。
一点点、Coco也接近百万；
那么选择一个适合您财务实力和投资回报预期的品牌至关重要。
5. 体系是否完善？
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营监管体系等。
这可以通过检查他们是否有自己的直营店和加盟店来做到。
再次提醒大家，创业是一个风险大、只有少数人能成功的事情，和创业者个人的能力、认知、资源、人脉、诉求都有直接关系，哪怕是一个好的品牌，不同的人加入也会有不同的结果。
如果你有足够的资金，你会选择自己开店还是直接加入特许经营？