舟山十大名菜

1.红膏红蟹

在宁波、舟山、甬等沿海地区，有生吃海鲜的习惯。 红膏蟹非常惊艳！ “红膏蟹是咸的，大汤里的黄鱼是咸的。” 这是红膏蟹，色泽鲜红，鲜、咸、嫩。 红膏蟹是舟山人年夜饭的必备菜肴。 它以梭子蟹和米酒为主要原料。 第一步是选择品质好的母蟹，第二步是准备盐水，第三步是腌制和煮蟹。 肉质特别嫩滑，有点像果冻但比果冻更滑。 入口即化，味道甘甜爽口。 吃过之后你一定会记住它。 【详情>>】

2. 酸菜大黄鱼

舟山群岛海域是大黄鱼的主产区之一。 “舟山大黄鱼”是我国最著名的海水鱼。 腌黄鱼是舟山著名的地方名菜，声誉远播海内外。 泡菜大黄鱼，又名大汤黄鱼、泡菜大黄鱼，是一道富有舟山地方特色的传统名菜。 酸菜大黄鱼是以大黄鱼为主料，配以酸菜、冬笋、生姜等辅料烹制而成。 成品具有鱼肉嫩、菜香、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的特点。 麦咕小编还了解到，大黄鱼肉质细嫩，营养丰富。 鲜食可红烧、炖、炒、腌等，可烹制数十种不同风味的菜肴。 【详情>>】

3、三臂鲶鱼

三宝巨鱼，又名三宝巨鱼，是浙江省舟山市名菜之一。 正宗的三宝巨鱼，费时又精致。 捕获新鲜的鳀鱼后，无需剖腹去鳞，清水洗净后短暂晾干即可。 准备一个大缸，将粗盐均匀地撒在每条鳀鱼上，然后按照一层盐一层鱼的比例放入大缸中，用石头压紧，腌制十五天。 这就是所谓的“抱头”。 然后必须再重复两次。 步骤大致相同，但略有不同。 第二步是加入米酒等，“第三步”是巩固凤尾鱼的色、香、形。 “三宝”时间各不相同，长短完全取决于经验。 三个月后，色泽金黄、味道醇厚、干爽紧实的三宝鳀鱼成型，久久不腐烂。 【详情>>】

4、黄鱼烧烤

黄鱼烧烤是舟山人待客最具特色的菜肴。 “水”指的是剖开并晒干的鱼。 适合制作比目鱼的鱼有很多。 其中，黄鱼深受舟山人民喜爱。 黄鱼外观洁白，形状圆润，味道鲜美，咸鲜适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。 黄鱼烧烤的主要原料是猪肉，一种大黄鱼。 做法是将五花肉、黄鱼切块，焯水，将五花肉煎至焦黄，加入黄鱼翻炒，加入葱、姜、蒜、料酒、白糖等，然后加入水，小火煮沸，小火煮40分钟。 煮熟的黄鱼烤肉酥脆，入口即化。 味道鲜美，咸甜可口，鱼肉多汁鲜嫩。 【详情>>】

5、葱油梭子蟹

舟山人的餐桌怎么能没有葱梭子蟹呢？ 梭子蟹是一种味道鲜美、营养丰富的海鲜。 浙江省舟山市濒临大海。 舟山梭子蟹产量丰富。 舟山人也有吃梭子蟹的习惯。 梭子蟹以清蒸为主，采用最古老的方法，保留了螃蟹的原汁原味。 如果蒸完后再加一勺葱油，那就更神奇了。 肥美的蟹后腿，肉丝清晰，裹着蟹黄，沾着酱油。 ，口腔里充满了清新和甜味。 葱油梭子蟹的制作方法是先将梭子蟹洗净，去掉鳃，切成四块，装盘。 将生抽、少量盐、黄酒、姜丝放入锅中，大火蒸10分钟。 将葱均匀地撒在蒸好的螃蟹上，撒上一些辣椒粉。 把油烧开，用勺子均匀地倒在葱上，慢慢地倒，以达到均匀的效果。 【详情>>】

6、白泉白斩鹅

白斩鹅是舟山人餐桌上必不可少的菜肴，也是浙江舟山十大名菜之一。 百泉鹅被切成白鹅肉、鹅肝等，沾酱食用。 肉质紧实细腻，味道鲜美，回味悠长。 唇间留香，回味无穷。 独特的酱汁和鹅肉的味道混合在一起，根本停不下来。 据麦购网小编介绍，舟山鹅的品种为“浙东白鹅”，分布于绍兴、宁波、舟山等地，而来自舟山白泉、定海的浙东白鹅更是数不胜数。价值不菲，因此定海被誉为“浙东白鹅”。 素有“鹅之乡”之称。 【详情>>】

7. 寻酒寻黄鱼

酒陶黄鱼是舟山最著名的传统美食之一。 其口感滑嫩、微甜、香味持久、营养丰富、香味浓郁。 酒糟黄鱼是由新鲜大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞等精制而成，是滋补膳食。 相传明末鲁王朱益海在定海建立小朝廷时，御膳房里舟山本地厨师因酒好，在烹制黄鱼时误将米酒当成咸鱼，煮成一锅米酒黄鱼汤。 御厨管事吓坏了。 没想到鲁王吃了之后，非但没有生气，反而觉得自己有无穷的力量，就赏赐了御膳总管。 后来这道菜在民间流传开来，数百年来成为舟山人民强身健体、促进青少年生长发育的滋补品。 【详情>>】

8、椒盐鱼

龙头鱼在闽东地区被称为“水电”。 它的身体没有坚硬的骨头，只有一根主骨，而且非常柔软。 鱼刺细如胡须，只剩下一堆肥肉。 龙头鱼是浙江沿海的主要渔获物。 龙头鱼的烹饪方法有很多种。 椒盐龙头大概是南方人最喜欢的处理龙头鱼的方式了。 在宁波和浙江舟山的任何一家小餐馆里，只要是标有宁波菜的餐馆，几乎每张菜单上都会有椒盐鱼。 椒盐龙头鱼的制作非常简单。 舟山人可以说这道菜简单粗暴。 去掉鱼头和内脏，加入盐和调味料腌制片刻，然后裹上面粉，入锅煎熟。 注意不要切断，整个煎一下就可以了。 当地人称这种方法为“面条鱼”。 【详情>>】

9、鱿鱼丝

舟山渔村一直流传着这样一句话：“男人拖鱿鱼，女人切鱿鱼”。 鱿鱼泛滥季节，男人们从早到晚开着渔船拖着鱿鱼。 到了晚上，妇女们手里拿着鱿鱼刀，拎着小竹椅或小木凳，把木桶、玻璃灯笼等工具搬到岸边，等待墨鱼船归来，卸下墨鱼，然后均投入深加工。 有时全家人一起上阵，割鱼直到深夜。 鱿鱼丝随便蒸。 蒸好的鱿鱼略带红色，你撕下一条，迫不及待地放进嘴里咀嚼。 墨鱼有嚼劲，越嚼越鲜，越嚼越香。 清新微甜，甜味中还夹杂着一丝咸味。 味道诱人又新鲜。

10.冷海蜇

凉拌海蜇是夏季凉菜，也是舟山特色传统名菜。 凉拌海蜇的制作方法很简单。 将所有调味料放入小碗中，搅拌均匀，制成酱汁。 搁置。 海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，沥干水分。 沥干冰水并放在一边。 将胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。 将香菜洗净切碎。 将所有材料放入碗中，淋上酱汁，拌匀。 海蜇冷烹后，脆韧、清凉、爽口，是常用的下酒佳肴。 【详情>>】