饭前要小心！ “中国味道”扬州入选“世界美食之都”！

科技日报记者郭国忠

江苏扬州是一座有着2500多年历史的文化古城。它也是一座与大运河共存的城市。尤其是流淌的运河文化，滋养了连通世界、融化人心的扬州饮食文化，使这座古城成为中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地。

10月31日，扬州在新加入联合国教科文组织“创意城市网络”的66个城市中被列为“世界美食之都”。这是继成都、顺德、澳门之后，扬州第四个获此殊荣的中国城市。

在中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师周小燕眼中，扬州饮食文化源远流长、内涵独特，充分体现了中国运河文化与饮食文化的高度融合发展。入选“世界美食之都”，将进一步确立扬州的独特性。淮扬菜在世界餐饮界的地位，将带动扬州饮食文化和现代服务业高质量新发展。

建国“第一宴”淮扬菜在传承中创新发展

自中国大运河开通以来，扬州美食始终为促进南北经济文化交流发挥着重要作用。如今，美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交流的重要载体。也成为扬州开放合作一张闪亮的国际名片。

“扬州是中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地。到了扬州，你可以尝到扬州炒饭、软口袋鳝鱼、蟹肉狮子头、水煮干丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳蒲菜、文思豆腐等经典淮扬菜是食客必尝的美食，凡是来过扬州、尝过淮扬菜的人都会竖起大拇指“天下第一美”。

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淮扬菜蒸狮子头受访者供图

淮扬菜之美在于底蕴深厚、历史悠久。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，与扬州这座历史文化名城相伴。公元前486年，武王夫差开凿邗沟，修建韩城，不仅对于扬州城的建设，而且对于扬州美食都具有划时代的意义。《周礼》中记载有用于盛酒浆的“武汉王壶”。

扬州自古以来名厨辈出。 1949年，建国第一场宴会由李奎南等10名扬州厨师主持。从此，国宴多以淮扬菜为主。目前，75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。早在2001年，扬州就被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”。

淮扬菜的妙处在于用料简单、技艺精湛、格调高雅。这里物产丰富，水产、家禽、蔬菜、野味一年四季都有。淮扬美食就地取材，精心烹调，讲究火候，将普通食材做成色香味俱佳的美味佳肴。

“扬州菜刀”是中国烹饪界最好的刀。它可以将2厘米厚的正方形切成30片薄片并切成薄片。文人墨客为淮扬菜增添了优雅与韵味。从梅乘的《七发》开始，欧苏等人留下了数百首赞美淮扬菜的诗篇。

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淮扬菜煮干丝受访者供图

淮扬菜以清新平和为美，崇尚健康。淮扬菜和扬州人的性格一样，朴素、温文尔雅。淮扬菜吸收了南方菜的鲜、脆、甜的特点，融合了北方菜的浓郁色彩特点，形成了自己的甜适度、鲜、平的风味。

淮扬菜符合当今饮食潮流，注重营养和谐、养生保健。其主要原料是水生动植物，还有鲜肉、活禽和鲜菜豆腐。烹调过程中很少采用煎炸，以低温炖为佳。以保持食材的原味并充分分解肉中的脂肪。因此，品尝淮扬美食不仅能尝到美味，还能吃得健康。

淮扬菜之美在于不拘一格、开放包容。开放、包容、不拘一格，既是扬州宝贵的城市基因，也是扬州菜鲜明的性格特征。作为“一带一路”交汇点的城市，扬州从古至今不仅与国内外城市深化政治、经济交流，还积极开展包括美食在内的文化交流。

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淮扬菜扬州炒饭受访者供图

扬州历来注重饮食文化的传承与创新，对淮扬饮食文化的研究走在国内乃至世界前列。扬州每年设立200万美元的美食创意发展基金，用于支持传统美食文化传承保护、人才培养、创新创业等。

早在1987年，扬州就成立了江苏省烹饪研究所，这是我国最早的专业食品研究机构。 2017年成立江苏省淮扬菜产业化工程中心，制定淮扬菜生产标准，推广淮扬菜烹饪技艺广泛深入群众。自2014年起，“瘦西湖·同乐汇”非遗体验项目为孩子们提供了扬州炒饭、扬州面塑等非遗培训和体验。

近年来，扬州成功举办了“中外丝路城市美食文化交流扬州活动周”、“丝路美食扬州聚会印度周”、“中餐国际发展（扬州）大会暨淮扬菜美食文化”等活动。国际创新发展大会”等美食交流活动。扬州邵伯镇每年举办邵伯龙虾节，以龙虾为媒介，淮扬菜为主角，开设龙虾餐厅300多家，更多已雇用超过6,000人。

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扬州包子生产车间受访者供图

如今，扬州炒饭已成为海外中餐馆的必备菜肴，扬州包子每年出口5000万次，深受世界各地人们的喜爱。可以说，扬州从一粒米变成了享誉世界的美食，一个包子更是获得了全球美食大奖。其背后是永不满足、不断创新的运河精神，展现了扬州人开放、包容、创新的胸怀和气度。

值得一提的是，依托悠久的淮扬饮食文化，扬州拥有机场、铁路、高速公路、港口等完善的交通体系。是友好城市或友好交流城市。

实施“四个计划”提升“神美”竞争力

2013年，扬州开始筹备申报，2018年，申报工作全面启动。 2019年10月30日，终于摘得“世界美食之都”的重磅奖章。

对于每一个“神美”城市来说，都有独特的品牌优势。扬州为何“申美”成功？用扬州市商务局相关领导的话来说，“扬州从‘中国淮扬菜之乡’一跃成为‘世界美食之都’，得益于对形势的判断、双方的共同推动。政府部门、新兴力量的不断涌入，以及坚持诚信、创新和强大的人才支撑。”

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扬州鸟瞰受访者提供

扬州申报“美食之城”是政府、企业、社会组织、学校、媒体和公民共同参与的工程。扬州成立了由市长任组长和利益相关方代表组成的申报工作组，负责落实具体行动计划并与中方保持沟通。还成立了由协会、大学、企业组成的专家团队，为申报工作提供智力支持，并与布宜诺斯艾利斯、戈尔韦、澳门、成都、顺德等网络成员城市保持互动。

记者了解到，新时代下，扬州食品创意发展也面临一些现实挑战。比如传统美食如何在智慧城市建设中创新发展？在为市民和游客提供健康食品的同时，如何处理工业化食品生产与传统烹饪技艺传承保护的关系？

近年来，扬州把食品产业确立为城市基础产业之一，积极落实联合国2030年可持续发展议程，把文化创意作为重要驱动力，推动食品创意向各行各业渗透。社会的各个方面。同时，“神美”被视为推动城市转型发展的重要举措。

为提升全市饮食文化竞争力，扬州市委、市政府推出一系列新举措，启动“美食之城”建设工程：

实施“美食技艺传承”计划，建设淮扬菜博物馆，设立技艺大师工作室，培养创意美食人才。

实施“美食产业转型”计划，打造“中央厨房”，为市民和游客提供更绿色、更健康的美食。

实施“美食文化共享”计划，搭建居家养老餐桌，组织美食进社区活动，让大众分享美食创意成果。

实施“美食创意就业促进”计划，激发年轻人创意潜力，增加弱势群体就业机会。

“四个方案”大有四二。目前，扬州拥有烹饪人才培养院校7所，社会培训机构50余所，每年培训厨师9000余人次；已建成20余个美食创意园、中心；拥有各类餐饮企业2万多家，从业人员24.5万人。

扬州大学旅游与烹饪学院学生培训中心吴西平、于璐供图

其中，扬州华侨食品繁荣基地是国家设立的首个华侨食品繁荣基地。截至目前，已有200余名海外华人在扬州参加美食培训，在线中式美食课点击量超过180万次。

扬州食品工业园是江苏唯一的专业食品工业园，也是国内先进的中小企业创新服务园区。汇聚100多家食品企业；区内有美食店180余家，去年该街区营业额超过20亿元。

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扬州大学旅游与烹饪学院创新作品吴西平、余露供图

特别是通过政策扶持和转型发展，扬子江集团、迎宾馆等一批国有餐饮企业做大做强的同时，冶春、富春等一批“老字号”在海外开店，并还催生了曲园茶馆等一批网络“新网红”。 2018年，该市食品工业收入达到65亿美元。

扬州市政府相关领导表示，扬州申报“美食之都”，可以为扬州带来更多国际交流机会，为企业注入新的创意理念，为高校和专家提供更加开放的科研平台。。通过饮食文化和创意提高生活质量。

同时，通过加入创意城市网络，依托创意城市网络的国际平台，不仅将提升其在世界美食创意产业中的战略地位，推动城市转型和可持续发展，也将提供更多机遇。促进会员城市之间的合作，并提供分享实现2030年可持续发展目标的实践案例。

未来几年，扬州将努力将美食创意逐步渗透到设计、旅游、文化创意产业、环保等行业，推动经济包容性增长；通过构建健康食品体系、建立居家养老餐桌、开发面向市民、专业厨师、国内外美食爱好者等不同群体的多元化培训，也为包括以下人群带来了增收机会：贫困家庭；通过参与创意城市网络交流合作，积极承担相关国际义务，对非洲、阿拉伯等欠发达地区给予重点支持。