弃街店，转商场店 长沙本地餐饮流行“逛吃”

（长沙各大超市的餐饮店经营得很好。）

宏旺长沙5月13日电（记者 唐平辉）“有些商场的服装品牌我不记得了，但我记得很多，哪些店有好吃的。” 长沙的美食很多，很多消费者都有这样的感受。 每次下班后和周末，吃货们都在长沙店各楼层的餐厅享用美食。 在“逛”与“吃”之间，“吃”逐渐成为了主流，而“逛”似乎也成了一种休闲节目了。 各大商超在品牌调整的同时，也在不断加大餐饮比重，而本土餐饮也开始摒弃“街边店”，转而青睐“商场店”。

商场：“脱衣”，餐厅生意火爆

当百货业面临“脱衣”尴尬时，新兴商场开业有一条“铁律”：大型商场尚未焕然一新，率先“开张” ”一定是大众化的餐饮品牌。

悦方目前拥有50多个餐饮品牌，占比超过30%； 万达广场还拥有30多个餐饮品牌； 乐和城最近进行了品牌调整，餐饮品牌有20多个； 此外，盛橡广场、王府井百货、同城百货均增加了餐饮品牌占比。 “餐厅忙着开店”的现状已经出现在各大超市。

还有即将开业的店铺，餐饮也是吸引人气的重要法宝。 餐饮是7up商业体量最大的部分，三层以上都被餐饮占据。 目前，已有“荣立记”、“绿茶”等众多知名民族餐饮品牌入驻。

当地商业大亨胡子敬也表示，即将开工扩建的友谊商店还将新增美食、电影院、KTV等娱乐休闲设施。 正在建设中的武义地下商城，美食也将占很大比重。

本地餐饮：放弃“街边店”，转向“商场店”

“当餐厅开进商场，你可以像点餐一样随意选择自己喜欢的餐厅，食客们都很开心，我们也找到了转型的方向。” 对于餐饮经营者而言，近年长沙本土餐饮的购物中心之路，加速了餐饮行业的转型。

“去年万达广场开业时，我们同时开了四家店，到目前为止，我们已经签约了30多家加盟店，基本上都是商场店。”长沙57总经理管军说。独享餐饮管理有限公司。

57独享是湖南本土餐饮转型商场的典型代表。 去年，万达广场四家门店齐开，轰动一时。 截至目前，57独享拥有12家直营商场，近30家加盟店基本都是商场同色系。 街边店一直维持原来的5家，目前没有增加的打算。

知酒草堂是长沙老牌甜品品牌。 深受众多吃货的喜爱，其直营店也在长沙各个繁华地段遍地开花。 不过，细心的吃货们会在乐和城购物中心找到一家。 该负责人表示，未来开新店也会向商场转移，“这将是未来开店的方向”。 同时，该负责人还表示，公司旗下其他三个餐饮品牌将在商场开店。

“商城店”不仅获得了越来越多餐饮行业经营者的共识，也成为“轻餐饮”品牌的又一片蓝海。

商场：餐饮市场细分的结果，配套设施和高密度人流是优势

为什么餐饮企业如此青睐商场？ 管军表示，餐饮业已进入高度细分市场时期。 商场一般适合面积小、客单价低、翻台率高的餐饮模式。 同时，商场本身对消费群体也有定位。 餐饮商场要做的是进一步细分来长沙的客群，吸引目标客群。

“我们在万达有四家店，每家店都针对特定人群。 水货针对的是80、90后热爱新事物、尝试新事物的年轻人。 人均消费在80-90元之间，57独享以铁板和欢乐餐厅为主。 这两家餐厅满足了喜欢尝试新元素的群体的饮食需求，而好食上缘餐厅和我爱鱼头则是面向普通人的餐厅，人均消费在45-55元之间，时尚的装修和精致的菜品让大家感受到吃是一件很享受的事情。”

商场餐厅与商场营业时间相同，用餐高峰时间可延长； 再加上商场的配套设施和高密度的客流，都是餐饮业的制胜法宝。 更重要的是，商场受天气影响不大，配套的购物环境也不用担心客流问题。 尤其是地铁开通后，很多商场都与地铁出口无缝对接，为商场提供了便利。

“此外，商场还可以与商场进行高频互动，品牌之间可以相互利用，让商场更有利于促销。” 管军表示，57度享未来的加盟店将尽量减少临街店，以商场为主。

同时，商场门店的品牌溢价往往是“社区店”和“街边店”无法提供的。 有业内人士认为，餐饮业进驻购物中心，除了日常人流量大，还有购物中心一线大牌入驻后的整体消费水平。

黄先生还表示，购物中心的租金支付方式比较合理，要么按月，要么按季，而且没有过户费。 在购物中心开店的成本有时比在街上开店的成本要低。

街边小店：租金高导致开店成本高

据业内人士介绍，目前餐饮企业在物业上的投入已经逐渐接近满负荷，开设“社区店”和“街边店”，仅店面年租金就接近百万元。 “放弃临街店的原因是租金成本太高，尤其是在繁华地段，而且连年上涨。” 黄先生说，开在长沙三星街的知久草堂，面积只有30平方米，月租1.8万，“现在勉强维持，明年合同到期，估计房东会涨房租，能不能承受得了不好说。”

多家餐饮企业负责人表示，“长沙繁华地段的租金确实有点偏高，这也是临街店面难以维系的重要原因。” 前段时间，85°C餐饮公司关闭了解放西路的一家分店。 高昂的租金是关闭的重要原因。 该品牌负责人表示：“具体月租不清楚，但据说很高。” 记者近日前去调查了解到，该店关门数月后无人接手。 目前，一半店面已被某甜品品牌租用，另一半正在出租。

业内人士也表示，“很多品牌选择开街边店并不完全是为了盈利，而是为了品牌宣传，吸引投资商加盟，赚取加盟费。”

此外，越来越多的一站式购物中心开业，也开始改变消费者的消费习惯。 坚守商场已成为不少年轻人的消费习惯。