私房菜小清单丨到了南阳，你会吃什么面？ 看看这个小清单
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全文：3794字 | 12分钟阅读
刘叶飞：自媒体南洋美食圈创始人
在南洋人的生活中，一碗面是必不可少的。
对于爱吃面条的南洋人来说，每个人心中都有一家面馆，从小吃到大牌都有。
门前的小面馆，环境可能没有那么好，服务也没有那么好，但是熟悉的味道是无可替代的。
南阳不乏面馆。 甚至在市区周边，也隐藏着各式各样好吃的面馆。 这些面馆大多已经被附近居民吃过很多年，甚至几十年了。
- 秦王面馆 -
在南阳开了五年的秦王面馆，每天都有不少爱吃油面的吃货解馋。 也是我们经常“打卡”的面馆之一。
在秦王面庄吃油泼面时，可以加入腊肉。 这是爱吃肉的人的最爱，而且腌制的酱汁里有很多肉，比较划算。
这碗油泼面很实惠。 除了秦椒的香气外，还有浓郁的蒜香。 尤其是加入了一些腊肉，香味更是让人垂涎三尺。
拌好的面条油润诱人，油腻的辣椒均匀的挂在面条上。 面条香浓，蒜香浓郁。 吃起来香而不腻，非常爽口。
在这里吃油面，总会有一碗汤面，边吃边喝，很惬意。
这家的挂面吃起来非常过瘾，口感层次分明，吃过一次就忘不了。 香辣可口，回味微酸。 丰富的配菜色泽诱人，碗底的黄瓜丝带来夏天的感觉。 红剁椒其实不辣。 老板说，辣面要和不辣的骚子一起吃。
搅拌后又是另外一种味道，剁椒的味道很清爽。 咬了一口面条，先是香气扑鼻，接着是麻辣味，后劲十足，辣而不燥，真是麻辣爽口。
岐山骚子面也很好吃。 看起来像一大碗漂浮在红油里的面条，吃起来却一点都不油腻。 面条用的是手工蔬菜面，口感顺滑，面条细长，无油，非常爽口。
岐山粽子最大的特色就是汤。 汤面油润红润，酸甜可口，浓而不腻，开胃可口。
秦王碾庄的面条之所以好吃，是因为全是手工制作。 如果你经常去这家店，你还能看到压面和切面的场景。 老板说中午人不多的时候压面切面。 一把宽大的刀熟练地把面条切成面条。
只有硬面条才能这样切，也是因为面条够硬，所以味道才会这么浓。
地址：
第二店：中州路与永安路交汇处，路东向北50米
孔明路店：建设东路1号朝南高层，王府花园楼下
柴庄口店：独山大道与光武路交叉口向南10米
人均：15元
- 老字号牛肉面热干面 -
就算很久没来这家店，也总会让人怀念它的味道。 筋道爽滑的面条，软软香喷喷的牛杂，香而不腻的芝麻酱……
这是一碗连汤都可以吃的牛杂面。
腌制好的牛杂，配上清爽爽滑的汤汁，驯服了沸水中清淡的碱面。 韭菜的鲜，辣椒油的辣，这个味道一直萦绕在我的脑海里。
红面汤味辣而不燥。 入口有浓郁的香味，没有油腻感。 紧接着，我又喝了一口汤，香气在口中溢出，热气一下子钻进了胃里。 这种感觉真是无穷无尽。
内脏干净无异味，面条爽滑。 配上清脆的绿豆芽，喝一大口，辣味让人无法抗拒，一口就停不下来。
我也喜欢这个干拌牛肉面，因为它有太多的不同。 不干不粘，芝麻糊能均匀的挂在面条上，入口爽滑，清香醇厚。
每天早上都是店里最忙的时候。
尤其是前一晚喝了很多酒，早上来一份连汤都可以的牛肉面，再来一碗清爽的蛋茶。 常客称之为“解酒饭”。
地址：工业北路兴达花园对面
人均：12元
- 老锅刀削面-
解放路上有一家纯手切面店。 店面比较简单南阳美食推荐，老板很佛系。
这家店生活气息很浓，看起来就是一家很普通的小店，两个小小的门面在这样一条老街上很不起眼。 店内环境比较简陋，几张普通的小木桌，没有华丽的墙面，只有“诚信赢天下”三个字。
南阳人喜欢吃涮锅里带刀的面条，简单的把肉丝炒一下，再加一勺大骨汤。 香气会在瞬间散发出来。 出来的汤底也很浓稠。 锅里的汤还没有烧开，老板就抽空揉面了。 手切面条都是揉出来的。
老板剁面很熟练。 面条一刀落下，面条粗细均匀。 面条煮熟后，在碗底撒上少许葱花，将面条的汤汁倒入。 老板说这才是地道的南洋老味道。 .
强烈推荐刀炒面，将面切入沸腾的骨汤中煮熟，捞出翻炒，与肉丝、洋葱、蒜苗一起上桌。 这个味道很给力~
地址：解放路与中州路交叉口向西，向北200米
人均：10元
-老北京炒面-
这家店从2008年开业到现在已经12年了，老板本人就是一名厨师。 回到南阳后，他在南阳开了第一家老北京炒面，生意非常火爆。
来店里的人大多是常客。 点一大盘凉菜，一碗炸酱面，一口冰凉爽口的北冰洋，是最经典的吃法。
酱汁对于一碗美味的面条来说非常重要。 这里的酱汁浓稠有光泽，走近就能闻到浓郁的酱汁味，相当诱人。
配菜很丰富。 黄豆芽、青菜、豆角、胡萝卜……最过瘾的莫过于来一口糖蒜，北方人吃面时不可或缺的提味搭档。
趁着刚出锅的面条还不粘手，来回翻动几圈，直到面条颜色均匀，一路上浓郁的酱香扑鼻而来，让人胃口大开。
吃炒面不能细嚼慢咽，要用筷子嚼。 酱汁的咸度适中，搭配拉面的粗细，点缀着细腻柔软的肉末，一碗合你口味的老北京炒面。
11块钱的小份面，份量刚刚好。
地址：人民南路与七一路路口向东200米北侧
人均：11元
-邹记刀削面王-
从1994年开始，这家店逐渐成为广场南街的标志性美食。 超过半数的老南洋人，都把对面条的偏爱交给了邹记刀削面大王。
在那个饮食相对简单的年代，老南洋人最大的幸福莫过于有一碗热气腾腾的面条。
所以当我们在吃这碗面的时候，淡淡的孜然香和麻辣辣的辣椒面，总会勾起当时吃这碗面的回忆。
一家老店存在的意义不仅在于传承一种品味，更在于将人们心中最珍爱的东西框起来收藏起来，成为年轻的我们。
大概每个南洋人小时候都喜欢吃炒面吧。 滋味十足，唇齿留香。 这碗酱汁浓稠的炒面，夹杂着豆豉特有的风味，重口味，够简单，却够南洋味。
或许老店的魅力就在于此，用熟悉的味道征服我们的胃，用美食背后的故事填满我们柔软的心灵。 以至于时至今日，这些老店在南洋人心目中依然有着不可动摇的地位。
地址：四方南街中段
人均：15元
- 泡汤拉面-
南阳的面馆数不胜数，十有八九是面馆，但开了四十多年的老店屈指可数。
这家位于人民路的澡堂，从国营澡堂还在的时候就开始发展了。 洗完热水澡，来一碗热气腾腾的拉面，真是惬意。 沐浴拉面就是这样诞生的。
随着时代的发展，国营浴场早已销声匿迹。 不过鱼池拉面在府衙小吃街附近，那里的美食很多，每天都是人山人海。
一开始，这家店主要做拉面，后来食客越来越多，“四老”和各种炒菜也应运而生。
到了吃晚饭的时间，店门口的车还是满满的。
拉面是这家店的招牌美食，来这里的人大多是冲着这碗拉面来的。 吃惯了这碗面的人觉得这是他们的“人间美味”，吃不惯的人大有人在。
这碗面也被老南阳人称为“麻辣烫”。 拉面在高汤中煮熟后，浇上一勺辛辣诱人的配料，这碗面更是浓郁。
麻辣的汤汁包裹在坚韧的撕面里，嚼劲十足。 汤汁鲜咸，味道刚刚好。 如果太咸，如果少一点，就会清淡。
一碗地道的面条，配料是至关重要的。 酱子没有平时那么咸，但是炖的恰到好处。 肉也特别大，12元一碗拉面真的很扎实。
配上一碗新鲜浓稠的羊骨汤，为这碗面条增色不少。
地址：人民路天桥向南100米向西
人均：12元
-丰记牛肉面-
这家店在八一路九中对面。 门上的对联很霸气：香飘南阳十三县，辣味胜云贵川湘赣。
这家店已经营业十二年了，口碑是：辣。 有多辣？ 可以试试特辣，分分钟让你难以忘怀。
在这里吃牛杂面很热闹，总能听到这样的对话：“要加牛杂吗？”、“辣不辣？”、“微辣、中辣、特辣？”。
吃过这种牛肉面的人都知道，辣的味道是“有毒”的。 香而不腻，辣而不烧心，不吃就慌，吃就害怕，光头老板喜欢研究各种美食。
凤记牛肉面的口味是他自己研发的。 他借鉴了川菜的一些特点，创造出独特的口味和口感。 吃完受不了，放下筷子后，又忍不住拿起筷子又咬了两口。 这碗让人又爱又恨的牛杂面，让人吃了十二年，忘不了。 霸道中带着“温柔”的辣味。
地址：八一路与文化路交叉口向西50米路北
人均：13元
- 老字号蒲山面馆-
这家面馆在蒲山镇无人不晓，每逢用餐时间总是人山人海。
当地人从吃零食长大成人，隔几天不吃饭就慌了。 老外去蒲山，总会推荐一碗蒲山面。 它很浓，很香南阳美食推荐，很好吃。
以前还挂着“蒲山老字号面”的招牌，后来街道改造的招牌被撤掉了。 现在干脆不挂招牌了，去过的人还是会吃的。 这碗面早已深入人心。
南洋人喜欢和火烧馍一起吃卤面或饺子面。 汤香面软，和火烧磨一起吃更美味。 老远就能闻到诱人的面香，等会再吃面，一定要先尝尝这个火烧包，太馋人了。
很多人分不清卤面、拉面、凉拌面的区别。 事实上，卤面类似于拉面。 卤面讲究汤的滑润，拉面讲究的是面的清香和劲道，口感稍重。
倾倒面和板条面类似，需要反复揉面、醒面、再揉面。 不同的是板条面是“甩”的，饺子面更讲究“摆”的功夫。
20多年来，抛面的技艺和过程从未改变。 保留了拌面、压面、揉面、抛面等传统做法。
有嚼劲的面条被师傅一巴掌拍打，不一会儿就被抛成粗细均匀、宽度均匀的面条。
面条是用火锅做的。 将葱、姜、蒜爆香，然后下羊肉翻炒，加入隔夜熬好的鲜羊肉汤。 煮出来的面条真香，味道十足。 一口下去，又香又好吃。 .
不管多忙，一锅最多可以做4碗，保证每一碗面的口感。 这样，店里每天可以做400碗面条。
火锅过后，纯手工的面条配上新鲜的羊肉汤，散发出浓浓的香气。 这种香气，是南洋人最熟悉的家乡味道。
吃蒲山饺子面，一定要配上大蒜，才道地又过瘾。 一口面，一口蒜，爽滑有嚼劲的面夹杂着蒜香和辛辣，那种滋味只有吃蒲扇面才能体会到。
地址：浦山镇人民政府对面
人均：15元
我平时喜欢吃面条。 以上几家店是我经常打卡的地方，欢迎大家来南洋品尝美食，尝尝我们的南洋面。
外星人
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文字 | 李从编辑 | 李从
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这是史记先生分享的第1257期匠心内容