潮州特色美食指南

潮州是潮菜之乡。 潮州菜在国内外享有盛誉。 它是由潮州独创的菜式和根据潮州风味加工改造的菜品组成的开放系统。 时至今日，潮州菜已发展成为具有独特岭南文化特色、驰名中外的中华名菜之一。

1. 潮州鱼丸

潮汕鱼丸是广东省潮汕地区的汉族传统小吃。 将海鱼去头、去骨，将鱼肉捣烂，加入调味料制成球状。 鱼丸可入汤、可炒菜，尤以鸡汤水煮的鱼丸最为鲜美。 鱼丸不仅弹牙酥脆，而且汤汁鲜香。 这道菜很适合讲究汤的潮汕人。

2. 潮州鱼饭

鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”。 可冷冻、油炸或蒸食，也可蘸潮州特色酱汁食用。 过去多用秋刀鱼做“鱼饭”。 很多鱼都会做成冷冻鱼，这样可以品尝到更多不同风味的“鱼饭”。 这道极富乡土风味的鱼饭，是潮州鱼菜中唯一的凉菜，常是潮州高档餐厅的一道美味佳肴。 它的酱菜是两小盘普宁豆瓣酱。

3. 潮州鱼饺

鱼饺是广东省潮汕地区汉族传统小吃。 味道鲜美爽口，颇具潮汕地方风味。 将鱼肉剁成绒糊，拌入肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等，与饺子皮和馅一起擀成饺子状。 潮州鱼饺不同于其他饺子。 饺子皮是用海鲜做的。 一般选用鳗鱼（学名 eel）为原料，肉质细嫩。

4.潮汕汤钱

萝塘干又称“焦萝干”、“软果”。 是具有代表性和创新性的潮州小吃。 它是用糯米做的。 它味甘，性温。 益气，止渴，温脾胃的主要功效。 糯米味香、糯、粘，常用于制作风味小吃。 它既是药膳，又是佳肴。 难怪既是厨师又是美食家的潮汕人对糯米情有独钟。

5. 潮汕冻肉

潮州冻肉是一道广东省汉族传统名菜，属于粤菜潮州菜系。 是广东的一道冬季凉菜。 具有美容和调节骨质疏松的作用。 好吃软滑，入口即化潮州美食推荐，肥而不腻； 配上鱼露和香菜，味道很特别。 由肥猪肉、猪脚、猪皮、冰糖、鱼露等制成。

6. 潮汕橄榄菜

橄榄菜是广东潮汕地区特有的汉族小菜，属于粤菜系。 橄榄菜色泽深黑，油香浓郁，鲜美诱人，成为潮汕人日常家常菜。 橄榄菜可直接随餐食用，鲜嫩爽滑，油润可口； 也可加入菜肴中增色增香，如橄榄菜蒸软豆腐、橄榄菜蒸鲈鱼、橄榄菜肉末炒四季豆等。

7、潮州卤水

潮州卤水名扬天下。 潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，是广东潮州汉族名菜之一。 卤味拼盘一般作为潮菜宴席的第一道菜。 俗话说“先入为主”，是食客评判一家餐厅潮州菜水平高低的重要标准； 高级的潮州菜餐厅，一定少不了做工精良的卤味拼盘。 做好“潮州卤水拼盘”这道菜，关键在于卤水的使用。

8. 潮州粿汁

粿汁是广东省潮汕地区流行的汉族民间小吃，属于潮州菜系。 潮汕的经典粿汁是用米浆烤成薄饼，然后切成角，俗称粿角。 用水煮熟后与米浆混合制成半糊状。 吃的时候加入卤五花肉、卤猪大肠、卤豆腐干、卤鸡蛋等卤肉，丰俭由人。

9. 潮汕贡菜

潮州大大小小的饭馆，正式上桌前，常备一小盘“贡菜”供食客“磨牙”。 这道“贡菜”切成细条，色泽青绿，吃起来脆脆的。 有人说这种“贡菜”指的是某种植物，也有人说与皇帝的“贡菜”有关。 这两种理论都是错误的。 其实，“功”字就是“酵”字的读音。 潮汕方言中有“香得‘功’倒人”、“臭得‘功’倒人”等说法。

10. 潮汕民族美食

护国菜是广东潮汕地区一道汉族传统特色菜，属于潮州菜系。 这道菜是潮州汤菜中的上品，但用的是重油。 遍布海内外的潮州菜馆，在“水陆八宝，瓶罂九酿”的宴席上，总少不了一道上品汤菜：“国保菜”。

11、石油电缆

油梭，又名麻花潮州美食推荐，是广东省潮汕地区著名的汉族风味小吃。 味道浓郁。

12. 潮州果脯

广式果脯业始于唐宋，至今已有一千多年的历史。 广式果脯是用潮州盛产的瓜果制作而成。 将瓜果腌制，泡糖（蜜）煮沸，晒干。 ”。 潮州果脯生产基地主要位于潮安县，该县庵埠镇加工果脯已有100多年的历史。

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潮州菜最大的特点是擅长烹制海鲜。 海鲜料理都是经过精心挑选和精心准备的。 至于酱菜的调料，鲜而不腻，清而不淡，鲜而不腥，浓而不腻。 潮州菜的另一特点是擅长烹制以蔬果为主的素菜。 有煎、炒、煮、炸、焖、炖、烧、烤、卤、熏扣、泡、擀、拌等，刀法精湛。 多样化的制作方式形成了潮州菜的风味特色。

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