品地道美食,感受舌尖上的烟台
品地道美食,感受舌尖上的烟台
炖饺子、天鹅蛋、咸鱼片……让你流连忘返
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本报记者 袁飞飞
烟台炖肉、天鹅蛋、蓬莱小面、黄县肉盒……说起烟台的特色小吃,在烟台生活久了的人都能耳熟能详。 保证你能听到流口水的声音,看到食指的移动,吃的香留在牙齿和脸颊上,挥之不去,流连忘返。 现在,让我介绍一下烟台的特色美食。
路过千万不要错过烟台卤子子
来到烟台,怎么能不尝尝地道的烟台卤饭呢? 这种烟台特色食品烟台美食推荐,小到路边摊,大到星级酒店。 一般来说,炖菜是用粗红薯淀粉做成的,加水加热成胶状,然后切成小块,在锅里炸至外面焦黄,炖菜的颜色也由白色变成透明。 加入虾油、芝麻汁、蒜汁等调料,一道烟台炖肉就做好了。
再来说说烟台烧岗子头的事。 之所以叫岗子头,是有来历的。 那时候农村还没有搓面机,面条的揉面和揉面全靠手工完成。 棒头做出来的面团很硬,单靠人力是做不到的。 因此,酒吧头的名字。
接下来是黄县肉盒。 黄县肉盒的烹调程序是将瘦猪肉切成小方块或切成粗泥,加入调料、清汤、海米、菜末拌匀,再拌匀。 将面团擀成薄片,装满馅料,包成菊花顶式圆包子。 把锅擦干净烧热,均匀抹一层清油,放入肉盒中先两面煎,炸成金黄色时,翻面煎六面,呈形状坚果,然后加入清油,炸至熟。
肉盒的制作远没有节目介绍的那么简单。 它需要经过拌馅、调面、捏坯、擀皮、包馅、揉包子、烘烤、压饼、油炸等一系列步骤。 不熟练的人很难做出色、香、味、形俱全的美味。
天鹅蛋实际上是蛤蜊
烟台靠海。 说到地方特色,就不能不说海鲜。 初到烟台的游客,听说天鹅蛋被列为海产品,都会有些吃惊。 其实天鹅蛋并不是天鹅蛋,而是一种叫做紫石蛤蜊的软体动物,因其壳形酷似天鹅蛋而得名。 整个山东,只有烟台能吃到正宗的天鹅蛋。 其烹调方式有水煮、麻辣炒、凉拌、抹油、生壳烤、饺子等,无论用哪种方式烹调,其鲜美、爽滑、鲜嫩的口感是不容错过的。
再来说说咸鱼片。 所谓的切片就是玉米饼。 做“翩翩”,先把豆面用水调成浆状烟台美食推荐,再加入玉米粉,静置一会。 玉米粉吃饱膨胀后,摊薄贴在大铁锅上至熟透。
至于咸鱼的做法,就更麻烦了。 鱼都是海鱼。 先用海水洗净,再用盐腌三五天晒干,再用海水洗净,再晒干。 重复三到五次,直到油流出。 晒鱼的最佳季节是春季,此时阳光不燥,也没有苍蝇。 找阴天和雾天,逐层采收,堆入坛中,趁湿露水软化。 这是咸鱼的上品。
“小面”“大面”鲜味十足
接下来,不得不说说我不得不吃的各种面食。 蓬莱小面是烟台著名的传统食品,历史悠久。 面条是手拉面,卤汁是用加记鱼汤熬制而成,加入适量的绿豆淀粉,加上木耳、香油、酱油、八角、花椒等调味料,具有独特的海鲜风味味道。
说完小面,再说福山大面。 顾名思义,福山拉面是一种来自福山的拉面,据说已有两三百年的历史。 面坯有圆条和扁条两种。 圆条有绿豆条、匀条、细匀条、窝丝、龙须条等; 20多种。 卤汁的种类有大炖、温炖、炸酱、肉丝、虾仁等几十种,条丝和炖肉也有一定的配套规格。 最早使用的容器是浸有香油的砂陶碗,故被称为中国四大面条之一。
烟台炖肉很好吃。
那些老字号地道的小吃店
除了小吃和面食,烟台还有很多美食聚集地,主要有黄海明珠路和上矿西路。 黄海明珠路美食街全长约1000米。 是烟台一条风味独特的高档美食街。 目前,美食街北侧已建成大型商业网点和海鲜世界。 已成为烟台市的美食、娱乐、购物中心。 美食购物区。 交通:可乘坐市内5路公交车,工商学院下车,向西步行即可。
上矿西路美食街全长约800米,现有美食餐厅120多家。 消费水平:人均消费30元左右。 交通:市内可乘坐47路公交车。
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烟台小吃有很多故事
炖
相传一百多年前,有门氏兄弟二人来烟台晒粉丝。 有一次,兄弟二人刚做好面条,天就浑浊,粉丝干不干,面条发酸。 无奈之下,门氏兄弟请来乡亲们用油炒面,加蒜。 拌着吃,大家都说好吃又香。 于是,我帮门哥架了个锅,站起来煮炸粉卖。 人家都说很好吃,可是一问菜名,谁也说不出来。 其中一位智者认为这种食物是门氏兄弟创制的,炒、炖,便脱口而出“红烧子”这个名字。
蓬莱小面
相传民国时期,传人一福堂制作的蓬莱小面名扬四方(俗称“一福堂小面”)。 益福堂祖籍栖霞。 他13岁就学会了做饭,经营着自己的拉面,还开了一家兼卖小面的店。 1945年,经营“一记”饭馆。 他做的小面,用料做工都极其讲究,所以供应量不大,每天早上也就卖一百碗。 他以做工精湛、味道鲜美而著称。 遗憾。 新中国成立后,蓬莱大大小小的饭店大多以早餐为主,中高档饭店也以此招待客人,每天早上的销量达三万碗以上。
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