作为呼和浩特人，这些“智利川美食”你吃过几个？

民以食为天。 近日，“智利川之味”从呼和浩特走出，让更多人了解它。 本期《来自玉泉的故事》，我们请来了内蒙古资深媒体人宋和平，来了解一下“智利川的味道”和玉泉区的渊源。

智利川的味道

什么是“智利川味”？ 作为活动策划人，宋和平了解到呼和浩特美食推荐，“品味智利川”以呼和浩特为中心，南北为阴山、黄河两岸，包括巴彦淖尔、包头、鄂尔多斯、乌兰察布等地。 一个完整的“吃乐川味”已经形成，但前提是呼和浩特是核心，而呼和浩特的核心集中在玉泉区。

不久前，《智利川的味道》走进西安电影制片厂。 西安电影制片厂在中国很有名气，出过很多导演呼和浩特美食推荐，张艺谋就是其中之一。 当来自呼和浩特的烧麦一出场西安，便迅速征服了西安人。

“吃乐川味”是经过数万名消费者和数十位专家的推荐，并查阅史料，精心挑选的四十五道美食。 其中几乎有一半与玉泉区有关，因为呼和浩特的老人多。 菜根在玉泉区。

在10月12日开幕的“第八届内蒙古绿色农畜产品博览会暨精品推介会”上，为进一步提升“吃乐川味道”品牌知名度，全面展示“美丽青城、草原城市”形象，活动特设“吃乐川味道”品鉴区。

桂花市名菜的由来

玉泉区的烧麦也就是“桂花市”烧麦，也是一道历史悠久的中华名菜。 其实烧麦的发源地应该是元大都。 少麦从元大都步行到桂化市，再从桂化市步行到全国。 现在呼和浩特到处都是烧卖店，但是大家还是想来玉泉区吃烧卖。

还有会风轩的“鸳鸯火烧”，也是当年很受欢迎的一道美食。 有素、肉、糖和不糖几种口味。 可惜现在在呼和浩特很难见到了。

“烤方子”堪称现代蒙古菜的冠军。 有烤猪和烤羊。 它的发源地其实是在玉泉区。

还有辉峰轩的炸肉丝，也是一道从玉泉区走向全国的名菜。 历史上，油肉是由山西商人带到桂花市，“走西口”改良而成。 因为桂花市是一座移民城市，很多人来自五湖四海。 有汉族、蒙古族等许多民族。 所有人聚集在归化城，形成一个融合之地。

民族融合菜

一百多年前，呼和浩特玉泉区汇聚了各界美食家，才造就了这里的美食才有今天的味道。 比如家喻户晓的北京烤鸭就起源于“智利川味”，挂鸭和烤鸭的烹调方法则起源于少数民族。

“赤勒川味”也是如此，这里自古就是少数民族与汉族的交融之地。 如今，菜系中所有的烤、烤类菜肴，基本上都是草原人用的。 蒸，蒸一点麦子，包子，是汉族的手艺，而烧饼，烧饼，则是少数民族的手艺。

将少数民族的烹调技艺与汉族的烹调技艺相结合，形成了玉泉地区的风味和智利川的风味。 只有对玉泉区的老味道进行挖掘和梳理，才能起到推动“智利川味道”的作用。