请把它收起来！ “舌尖上的宁波”都藏在这个菜单里

中国宁波网记者 张政伟 苟文 陈俊 李景平

讲好故事，“新网红”走近年轻人

宁波菜取材于江、湖、海、山、野，种类繁多，风味各异。 以比较常见的虾类为例，有天然的宁波美食推荐，也有养殖的； 有大有小； 有五六种泉水白虾和宁海对虾。

不同于老外滩江白虾和镇海春白虾，用盐水稍微煮一下就可以吃了，宁海情侣虾是用热油把虾炸到外脆里嫩，然后和蛋黄一起炒，使它们变硬。 “颠覆”的做法。“这种做法味道独特，同时又具有方便零食的特点。”“宁海十碗”的制作师傅告诉记者，在进店体验的人群中，年轻人喜欢这道菜点的最多。

与宁海情侣大虾的做法类似宁波美食推荐，“香山十大碗”中的鱼露白鹅也一改传统做法。 “传统的大白鹅做法，不管是卤水还是红烧，都需要到店里才能吃到，现在这种做法在家户外都能操作，非常适合亲子旅游和自助。”驾车旅行。” 象山县餐饮协会会长胡祖跃告诉记者。

香山“十碗”鱼骨酱

与宁波的传统名菜不同，作为文旅品牌，宁波菜的百碗更面向普通老百姓。 要是“春天的雪”，要“下里坝的人”。 心。 此次各地“十大碗”中，除了红膏黄豆蟹、冰糖甲鱼、腌黄鱼、贡蚶、白蟹、盐焗山药等传统名菜外，中马巷 脆皮春卷、大榭萝卜炒毛豆、奉化牛肉干面等更多创新时尚的菜品首次走进人们的视野。

“与传统做法相比，百碗永菜只有更接地气、更有活力，才能差异化、有特色地发展，才能走上更多人的餐桌，成为真正的‘网红’ ’” 市餐饮业与烹饪协会专业人士表示。

据悉，在宁波百碗品牌建设过程中，市文化广电旅游局通过选拔宁波百碗美食评论员，进一步推动宁波百碗的年轻化。宁波菜系，挖掘宁波菜百碗的历史，讲述宁波菜的故事。 ， 时尚。

规范化发展，让“鲜咸”两种口味走上普通餐桌

近日，记者来到位于南塘老街的宁波美食博物馆，看到馆长李养辉在办公桌前写字，起草了《宁波美食百碗制作规范》。 “宁波菜品种繁多，各具特色，只有将选料、制作的要求大致统一起来，才有利于传承和推广。” 李洋辉表示，作为文旅新IP，宁波百碗菜要走出酒店宾馆。 深入夜市、普通餐厅、民宿客栈、乡村餐厅等，加大促销力度。

鄞州白沙海风酱“十大碗”

“诗画浙江·百县千碗”项目三年行动计划启动以来，市文化广电旅游局委托市餐饮业烹饪协会举办“全国海鲜烹饪大赛暨宁波市十大美食制作大师大赛”和“宁波菜系专家评选”两项大赛成功打造“十大碗”、“十个点心”、“十大凉菜”、“十大名宴”和“十大名菜”，形成了咏菜百碗系列品牌。

鄞州红烧潮州“十碗”

为让市民和游客更全面地了解宁波美食百碗的魅力，市文化广电旅游局还与各区（县、市）及相关协会建立了桥梁，研究机构、餐饮企业，创办了宁波菜和海鲜菜两大碗。 研发中心还推出宁波美食博物馆，进行菜品历史挖掘、标准制定、活动组织策划等工作。 通过连续3年的推介交流活动，宁波百碗的知名度不断提升。 去年，宁波美食博物馆平均每天接待参观者400至500人次。