便宜又好吃，除了淄博烤肉还有美食

外地游客到淄博旅游，如果只吃个烧烤就匆匆离去，对当地人来说未免有些遗憾。 在淄博，除了代表街头烟花的“小饼卷”，淄博美食的另一面就是博山菜。 博山菜作为鲁菜的重要流派，集鲁菜之长。 它既有传统鲁菜的咸、鲜、脆、嫩，又有独特的地方特色。

事实上，博山菜在“烧烤”领域也有所涉猎。 博山烤肉是博山的名菜。 制作过程出自贾思勰《齐民要术》中记载的“烧豚法”：“肚满毛茹，穿橡木，文火慢烤，不停顿”快点。。转圈圈。不转圈就焦了又白又干净，把它擦掉。” 用这种方法烤出来的猪肉皮脆肉嫩，回味醇厚，可凉拌，也可裹荷叶，风味上有自己的特色，是淄博烤肉之外的另一种烤味。

博山烧烤所参考的《齐民要术》是博山菜烹饪思想的一大来源。 贾思勰曾任高阳（今临淄西北）太守，书中介绍的食材选用和烹调方法，极大地丰富了临淄当地人的烹饪技艺。 作为鲁中菜的代表，博山菜也是其中的集大成者。

在鲁菜常见的烹调手法上，可以看到博山菜的影子。 比如淄博人蒲松龄就曾在《日常俗字饮食篇》中写道：“北方现在流行包水果，没有什么是不能用糖粘的。” 当时淄博地区盛行拉丝烹饪，是拉丝工艺应用较早的。 齐鲁菜。 一种类似于蜜饯白菜的叫做玻璃甜菜。 这里的琉璃不是装饰品，而是博山菜的一种烹饪技艺。 厨师将糖浆包裹在食材上，晾干后凝结成坚硬的外壳。 初看色泽棕黄，如釉器。

以釉菜、菜丝为主的博山甜菜，恰好迎合了山东人豪放的饮食习惯——无酒无欢的宴席上张店美食推荐，甜菜配上好酒，甜辣兼备，食客倍感美味. 我可以心满意足地回家了。 此外，窑工首创的物美价廉的博山酥锅和不加味精调味的汤汁，更是博山菜独有的灵魂。

博山菜之所以在鲁菜各大菜系中享有崇高地位，是因为一代代厨师在技艺和口味上相互取长补短。 在这个过程中，离不开当地主要手工艺品博山琉璃的推广。 清初，朝廷设立琉璃作坊。 所用工匠多从博山招来，代代相传。 功成身退的工匠们带回了京菜的烹调方法，为博山菜注入了新的风味。 还有一种说法，博山琉璃每年都吸引国内外客商前来洽谈贸易。 在出差期间，他们的饮食要求各不相同。 久而久之，当地厨师也培养了包容的技艺和烹饪风格。

此外，回京故里的博山官员也成为与时俱进的博山菜的主要来源。 清朝皇帝孙廷权晚年回乡后，与掌管光禄寺（管御膳）的儿子一起，带来了宫廷饮食习惯和整个首都进驻博山，为博山传统美食注入新鲜血液。 清代以来，博山炉、窑、炭三大产业兴盛，饮食业随之出现“车马汇聚，万商云集”的景象。

在长期的发展中，齐、鲁两地近邻，博山菜与儒菜相互借鉴、融合。 与儒家饮食礼仪相媲美的，是源于齐文化的博山“四四席”。 一桌宴包括四个干果、四个点心、四个平盘、四个大块、四个元素、四个扣碗。 等等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。 根据一桌入座人数的多少，分为敞座、缝隙座、挂角座等，各有礼仪。 “四四席”已成为博山饮食文化的一大标志。 在大快朵颐的同时张店美食推荐，也能让远道而来的客人感受齐鲁饮食文化。

如今，来到淄博的游客不仅可以晚上去烧烤摊，中午还可以找一家博山饭店，品尝豆腐盒、炒腰子花等博山名菜。 类似的行程已经有不少游客实践过，并给出了满意的评价。 在网友的分享中，人均50元就能吃到地道的博山风味，物美价廉，同时也让游客感受到了淄博美食的醇香风味和浓郁的文化底蕴。 （大众日报客户端记者王振儒报道）