山西特产小吃一览——大同（一）

好久没更新文章了。 看上一篇帖子还是2017年的，还是有点不好意思说出来。

我是土生土长的山西人，对山西美食有着一种奇怪的依赖。 无论是胃里还是舌头上，我都深深记住了口感和味道。

即使你去旅行，吃过其他城市的食物，你还是会不自觉地和山西的食物进行比较。

前阵子去了大同，突然发现大同的美食让我着迷。

大同是一座极具魅力的城市，位于山西省最北部，山西省第二大城市。 在古代，这里是边陲重镇。 多民族文化的冲击不仅催生了太多的文化建筑，大家最熟悉的就是云冈石窟、悬空寺、华严寺、大同古城墙等，它们也以大同美食闻名。 发展提供了许多机会。

大同云冈石窟

那么这次小草帽就要从大同的小吃说起。

大同刀削面似乎无处不在

这草帽现在住在太原，但“大同刀削面”似乎随处可见。 就算是去一些太原人爱吃的小面馆，也会有刀削面。 但是要想吃到地道的大同面，就得去发祥地。

在大同，大大小小的面馆遍布大街小巷。 可能除了外省人，大同本地人也喜欢去店里吃面。

说起刀削面，还有这样一个故事。 相传蒙古鞑靼人入侵中原。 为防止百姓造反，将家家户户的金属全部没收，并规定每十户人家只能使用一把菜刀，做饭时轮流使用，用完归还。

中午有个老太婆正在做饭，脸色和解。 她让老人去取刀，刀却被人拿走了，老人无功而返。

但是当他走出鞑靼门的时候，被一块铁皮碰到了，他就走了。

回家后，老太婆问，刀呢？ 老者从口袋里掏出铁皮，道：“没有刀，就是这个。”

“怎么了？”

“那你就不剪了”

老太婆只好一只手拽着面条，另一只手拿着铁皮开始“削”面条。 面条煮熟后，盛入碗中，淋上卤汁，让老人先吃。 老人边吃边说好吃。

就这样，从十传到百传，大家都爱上了这种面食。

故事到这里就结束了，但是说到正宗的刀削面，一定是油而不腻，香醇厚实。 哨子虽然是红色的，但是吃起来绝对好吃。 正宗的吃法是一碗面条，加一个卤蛋，或者丸子，豆腐干，最好吃的是广陵的豆腐干（这也是大同市的特色美食），一碗汤面，还有一份一盘泡菜大同特色美食推荐，如果要一盘醋泡花生就更好了！

面条一条一条的很有嚼劲，滑溜溜的。 撒上肉蝎子，倒两汤山西老陈醋，拌匀大口吃，中间加两筷子咸菜调好味，最后来一碗热腾腾的汤面，原汤变生食，更过瘾。

据说山西是面条之乡。 我觉得这个大同刀削面就是老大的地位，就像北京的卤面之于北京，武汉的热干面之于武汉。

正宗的大同刀削面之所以与众不同，与其做工密不可分。 首先是面团。 对刀具和揉面技术都有严格的要求。 如果刀没有准备好，切面时很容易粘刀断面。

二是刀工。 正宗的刀削面所用的工具是勾刀。 用这把勾刀切出来的面条很长，呈菱形圆柱形，而且面条两面都很细！ 中间厚实有嚼劲，两边都很软！ 也正是因为这种嚼劲十足的口感传承了几十年！

大同勾刀

小草帽推荐

大同还有几个知名品牌的刀削面。 比较吃香的可以去东方刀削面。 酿肉就是酿肉。 当然还有素面。 口味上，大家可以接受。

还有几家大同老式刀削面，就像二板刀削面一样。 他们的蝎子不是肉馅，而是大块的肉。 汤比较清。 网友推荐儿童公园西门对面的尚品玉泉法式铁板。 旁边那个烧掉了（不知道还在不在）； 七中刀削面的酱子和香料味很浓； 其他还有老柴刀削面、东莞刀削面等。

炸糕是大喜事必备

山西炒糕是一种以黄米为皮，以枣泥、白糖或蔬菜为馅的油炸食品。 是大同周边市县极具特色的小吃。

吃油饼是一件很讲究的事情。 在晋北，只有家里有大喜事或过年时，家里人才会做油饼。 名曰年糕、习糕。

即使村里有人娶了女儿，家里也会给亲戚朋友送喜饼，享受欢乐； 过年的时候，人们在辞旧迎新、喜庆的时候也会吃油饼； “”与“高”谐音，有一步步爬得越来越高的意思。

总之，油饼不仅仅是一种特色小吃，而是已经成为山西人生活的一部分。

炸饼比较小，皮薄，里面的馅料足。 炸糕要内香外酥。 油炸后，光滑的黄米皮变成了一层脆皮，里面的馅料经过高温更香。

一般来说，炸糕的馅料有豆馅、糖馅、菜馅三种。 、韭菜、胡萝卜等等，总之各有各的风味。 用黄米粉制成的黄年糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。 油饼不管是什么馅儿，都内香外酥，深受人们的喜爱。

妈妈做的油饼一般有两种，一种是豆沙馅的，一种是菜馅的。 我妈妈一般把豆沙馅包成圆形，菜馅包成三角形。 小时候最喜欢吃豆沙。 我还记得我第一次吃它的情景。 我咬了一口。 很好吃，就是咽不下，一直粘在嘴里。

油饼最经典的吃法就是搭配羊杂一起吃（羊杂也是大同的特色美食）。 至于羊杂，我们会在下一期分享。

小草帽推荐

吃到最好吃的油饼大同特色美食推荐，只能说妈妈做的油饼最好吃。 在晋北，家家户户的女主人都会做油饼。 有的主妇懒得做馅料，直接煎黄饼。 其实都是不错的吃法，只是此时不是油饼，而是素饼。 向上。