《寻找大同》在仙鸡飞上天之前先把它煮熟

云中仙鸡

在大同的美食菜谱中，鸡肉的吃法有上百种。 《云锦会》还有一道关于鸡的菜，就是“云中仙鸡”。

这只鸡可谓是“极品鸡”，因为食材是来自广东的清远鸡。 众所周知大同特色美食推荐，清远鸡是中国国家地理标志产品。 已有近千年的养殖历史。 它生长在传统的天然山坡上。 鸡群常年在广阔的竹林、丛林、草原上嬉戏，喝山泉，吃虫蚁。 清远鸡是目前我国唯一保持野生生鸡品质风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。

云中神仙鸡选用清远鸡肥嫩鸡，加入简单的调味料，用砂锅炖3个多小时制成。 “这道菜一出”，还未揭盖就闻到一股鸡香。 放在桌上，打开砂锅盖，香气四溢，色泽金黄。 夹筷子的同时，肉质脆嫩，不腻不腻，酱汁清甜爽口。 上等的食材，独特的工艺，煮出来的鸡肉自然是“神仙”级别的。

大同红烧牛肉

老大同红烧牛肉是一道传统名菜。 选用牛里脊肉和牛筋，加入秘料大同特色美食推荐，文火炖4小时即可食用。 汤里加糖炖至汤汁浓稠，然后将肉块倒入浓汁中，让每一块肉都裹在浓汤里，即可出锅。

这道炖牛肉的颜色是栗色的，鲜亮诱人。 牛肉软烂，口感醇厚，细腻可口，筋软爽口，回味悠长。

虽然这道菜是家常炖牛肉，但“云锦汇”的厨师独具匠心，将这道菜盛在一个形似石臼的器皿中，大大提升了“颜值”，吊足了胃口。

大同什锦火锅

老大同什锦火锅是大同菜系的“杰作”。 “云锦汇”的传统什锦锅更讲究色泽与荤素搭配：绿色的小油菜，雪白的肚片，鲜红的烧肉，鲜红的熟虾，整齐地堆放在金黄的铜火锅里，加入烧肉回锅汤或鸡汤和各种佐料。

然后将烧红的木炭放入锅中，待锅开后转小火慢炖20分钟左右。 开盖后，热气腾腾，香气扑鼻，五光十色，格外美味。

这道菜的“创新”在于先喝汤再吃菜，品尝汤的浓郁和菜肴的新鲜。 “云锦汇”传统什锦火锅色泽与美味相结合，充分体现了大同饮食文化“融合”的精髓。

“探秘大同”旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念与“匠心造就”啤酒“匠心归匠心”的品牌初衷不谋而合。 相信美食搭配美酒一定会给您带来前所未有的感受。 今后，让我们一起探索大同，品味匠心。

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记者：牛瑞芳

摄影：何莹

视频：柴可竹