开封十大美食

民俗文化，又称传统文化，是指民间习俗和生活文化的统称。 也泛指一个国家、民族或地区共同生活的人们所创造、共享和继承的风俗习惯和生活习惯。 它是在普通人（相对于官方）的生产、生活过程中、民风民俗和人们日常生活中形成的一系列非物质事物。

民俗不仅是一种社会意识形态，也是一种源远流长的文化遗产。 早在《汉书·王记传》一书中就有“百里异风，千里异风”的记载。

一个地区的美食也是当地民俗文化的重要组成部分。 本文将介绍开封的10道著名美食。

1. 灌汤包子

灌汤包子是开封的传统食品。 早在北宋时期就已在市场上销售。 称汤包子或包子。 东京72家总店之一的“望楼”，生产销售“洞梅”，被誉为“东京第一”。 北宋以后，汤包子在开封相传。

1920年代，名厨黄继山创办“第一点心馆”，主营汤包子。 30年代，他适应市场需要，创新了包子的制作方法。 他用生面团、薄皮和瘦肉与猪皮冻糕混合，用糯米、料酒、珍珠母油、甜面酱和小麻油做馅。 取而代之的是用死面粉做皮，用白糖和味精来增强馅料的新鲜度。 通过面条的“三硬三软”揉面，面皮坚韧光滑，不漏汤，不掉衣。 还把大馒头改成小馒头，摆在桌上，旋转着吃，一直蒸着，既保持了馒头的热度和完美的形状，又操作简单，很受欢迎客户之间。 笼包子。

中华人民共和国成立后，灌汤包子得以兴盛。 尤其是黄继山“一楼包子馆”经营的灌汤包子，经名师不断改良，更具特色。 其皮薄馅大，汤汁充盈，绵软可口，洁白滑润，举起如灯笼，放下如菊花。 它远近驰名，吸引了大批开封市民和中外游客前来品尝。

20世纪80年代末、90年代初，“一楼”先后开发出“小笼包子宴”、“快冷包子”系列产品。 “小龙包子宴”又称“什锦包子宴”。 根据馅料的不同，分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼、虾、山楂、三鲜、板栗、麻辣汤、汤等十种口味。 . “快冷馒头”先后在我市及郑州、洛阳、杭州、北京等城市投产，受到欢迎。 20世纪90年代后期，随着一楼集团公司的成立和扩张，越来越多的全国各地商家要求联合经营或设店经营汤包子。 至1996年底，已在外地开设连锁店20余家。 . 1989年以来，“一楼”包子先后荣获商务部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”。 开封包子现已推广到全国各地，在郑州、大连、沉阳、太原等地开设了开封包子店。 来开封旅游的外国友人和港澳华侨，都把游览古城后品尝开封小笼包子作为一种享受，给予高度评价。

2.祁县红薯泥

说起红薯，可不是什么稀罕物。 在生活困难时期，祁县人曾视红薯为生命，俗话说：红薯汤，红薯包子，离不开红薯。 而自古擅长厨艺的祁县人，却能将普通的红薯做出百般花样。 一个例子是红薯泥。

红薯泥是祁县名菜。 它的制作方法非常讲究。 红薯需要先煮熟，剥去外皮，去掉里面的丝，用干净的白布包好，压成泥。 然后将白糖倒入锅中打成糖浆，再加入香油和红薯泥不断搅拌，直至出锅呈柿子红泥状。 装盘时，将檀香、玫瑰片、青红丝、桂花糖层层放入。 这道菜味道香甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。 人们称之为“三不粘”菜（即：一不粘盘，二不粘筷，三不粘嘴）。 每当有贵客上门，祁县人都会热情招待这道菜。 在品尝红薯泥的同时，人们会告诉你一个感人的故事。

据说创制红薯泥的晚清厨师蒋思奇不仅技艺高超，而且一身正气，一身正气。 一年，袁世凯部下来到祁县。 听说红薯泥是这里有名的美食，他们纷纷呼吁要尝尝这美味，否则他们就觉得自己白活了。 这一天，在县衙举行宴会。 鸡、鸭、鱼上菜后开封小吃香香美食推荐，红薯泥菜最后上菜。 大小官员只见这道菜五颜六色，如盛开的桃花，如琥珀般闪闪发光。 每个人都迫不及待地狼吞虎咽起来。 不料不一会儿，有的张嘴大哭，有的伸长脖子干呕。 原来，姜思齐不想给袁世凯的手下做饭，但又无法拒绝，于是使出了一招。 红薯泥本身质地细腻，热量高，密度小，散热慢。 姜大厨特地用滚油封顶，让里面的温度更难散去。 这些人等不及了，就被烫得这么难看，狼狈不堪。

说起红薯泥热量高、散热慢，还有一个传说：有一次，慈禧太后来到开封，听说祁县的红薯泥很好吃，就命开封府准备。为了她。 当时开封没有厨师会做“红薯泥”，只好派人到祁县请人做，做好后再运回开封。 刚出差回来，早已等得不耐烦的慈禧太后拿起筷子吃了起来，不料被烧得热泪盈眶。 开封距祁县50公里。 那时，一匹快马单程跑一个半小时。 可见红薯泥的热量大，散热慢。

红薯泥不仅是祁县的名产，也是中原精粮生产的典型。 红薯从粗到精，从普通食品到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品生产技术的发展和创造。

3. 杏仁茶

开封杏仁茶起源于宋代，历经元、明、清代已有600多年的历史。 过去曾被誉为皇家御膳。 选用优质杏仁粉为茶材，以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、枸杞等多种美味食材精制而成。 喝一口，浓香温润的杏仁茶，滋味非凡，意犹未尽。 尤其是杏仁的淡淡苦味，回味悠长。 杏仁茶是一种历史悠久的传统小吃。 过去是在中秋月圆之际与月饼一起食用。 之所以叫茶，是因为古代的杏仁茶比较稀，用勺子舀起来呈细长的丝状。 现在的杏仁茶浓稠厚实，是经过长期的演变形成的。 其实也可以叫杏仁糊。 杏仁茶是手工泡制的，不仅口感好，而且具有清热养颜的功效，营养价值很高。

4. 羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封有名的小吃之一，是很多吃货最爱的开封小吃之一。 每当开封街头的夜市摆摊时，排队买羊肉康磨的人最多。

羊肉炕馍是一种薄薄的白面饼，外面包裹着羊肉末和一些特殊的调料。 它吃起来有嚼劲，充满了烧焦的肉末。 它非常耐嚼。 吃之前不要让它冷却。

羊肉炕馍是开封回族特色小吃。 因为炒菜用的是羊油或羊蹄油，所以有很浓的烤羊肉的香味。 羊肉炕馍是在煎饼（开封叫包子）中加入羊肉等，用羊油炕做成的。 成品经过烧制，风味独特。

5、炸凉粉

炒凉粉是开封老百姓喜欢吃的一种小吃。 在开封市，很多市场和大排档集中的地方都有销售网点（多为小摊），普通家庭也可以制作。 在改革开放的大潮中，凉粉这种风味独特的大众小吃，被开封人带到了北京，据说还有人带到了俄罗斯、罗马尼亚等国。 可以说，炸凉粉名扬天下。

6. 黄焖鱼

开封红烧黄鱼具有鲜美自融的独特风味。 红烧黄鱼以精选小鱼为主料，经油炸、清炖而成。 多在大排档和夜市生产和销售，沿街也有小摊贩卖。 顺河回族地区个体户生根早，祖孙三代都在经营黄焖鱼。

7. 高炉饼干

地处中原的开封盛产小麦，各种面食制作精美，味道鲜美。 五香芝麻饼是其中最受欢迎、最受欢迎、最家常的，可以说是中原人的最爱之一。 一块小小的饼干可以演变成千变万化的吃法。 现在，我将向您展示一些吃法。 相信总有一种吃法可以让你吃到最适合自己的口味。

第一种吃法是趁热吃。 外壳焦香，芝麻香气浓郁，五香夹心松软可口，清爽宜人，回味无穷；

第二种吃法是烧饼里放牛肉。 传统的烧饼高端吃法是在夜市卖烧饼和卖牛肉。 通常，它们将彼此相邻。 流行于开封。 妈妈六十六岁女儿要买一刀牛肉——也就是妈妈六十六岁生日，女儿为了孝顺妈妈，要买牛肉烧饼，要提前说明买牛肉之前。 以前买的是六毛六，后来是六块钱。 单刀斩之亦吉；

第三种吃法是泡菜放入小烧饼：将烧饼做成小巧玲珑的形状，直径一寸多，配一盘五香菜丝上桌。 是高档餐厅必备的具有地方特色的美食。

第四种吃法是夹蝎子和油条。 这是传统的绝配。 焦香香脆，绝对能征服所有人的舌尖；

第五个吃法是加豆腐、青菜、茶叶蛋。 一般先在饼干上撒上豆瓣酱和孜然；

做法六：泡汤，泡馄饨、羊肉汤、鸡血汤，饼干变得松软有嚼劲，也是很多人选择的一种吃法；

七吃法，孩子一岁外婆家会送来一筐烧饼和油条，开封叫劫（音）；

做法八：放入蔬菜高汤小火慢炖，外软内筋。 与锅盔包子相比，味道更特别；

做法九：烧饼炒凉粉。 焦炸凉粉趁热夹入同款焦香酥脆的五香烧饼中。 似乎是开封姑娘们的最爱；

十种吃法，烤羊肉串串，新兴又“高贵”的霸气吃法；

第十一种吃法是肉包夹芝麻。 还记得学生时代那种营养又奢侈的吃法。 现在这样吃的人已经很少了；

十二种吃法，学生不靠谱的吃法，饼干加冰棍，或者因为没钱买菜不想买菜，或者只是好奇好玩。 很多同学都尝试过这种夹着冰棍吃饼干的做法。 按照现在的说法应该算是绝妙的主意；

第十三种吃法，菜烧烧饼，是近几年兴起的一种吃法。 只见于市中心的小摊位。 既不健康又没有意义，不建议尝试。

八、锅贴

开封锅贴是著名的小吃。 其中，稻香居锅贴以选料严谨、制作精细、质美闻名于古城。 稻香居锅贴以鲜肉、嫩韭菜、毛油、花生油、小磨油、料酒、姜粉等为原料，用细面皮包成船形，放入油锅中并装满水。 大火煮，待水干后，倒入带水的细面条。 待水完全耗尽后，倒入花生油，然后用文火煎至底部呈柿红色。 汤汁浓油鲜美，佐以意大利香醋和蒜瓣，风味独特。

锅贴很有讲究。 一定要用平底锅，抹上少许油，把锅贴摆放整齐，一张一张。 炒的时候，均匀的洒些水。 最好用小口水壶洒水。 在锅贴的缝隙里，最好让它渗入锅底。 盖上锅盖，煎两三分钟，再洒水。 再煎两三分钟，再洒水。 此时可以淋上少许油，约五分钟后即可食用。 用铲子捞出来的时候，最好是五六片连在一起，底部呈金黄色，周边和上部微软，冒着热气。 食用时，皮脆而软，馅烂而脆，香气扑鼻，回味无穷。 多么美好的享受。

相传慈禧太后很爱吃饺子，但饺子一冷就不吃，御膳房只好继续煮热的饺子，扔掉冷的饺子。 一日，太后去后花园赏花，闻到宫墙外飘来一股香味，好奇地走出宫门，只见有人在煮一团子似的、外皮金黄的食物。 尝过之后，她觉得皮脆肉嫩多汁。 ，蛮好吃的。 后来才知道，这些是御膳房厨房丢弃的饺子。 因为皮凉了，皮粘在一起，不容易煮熟，所以就趁热炒着吃。 但还有一种说法是，一次偶然的机会，广东一位师傅去中国北方吃煎饺。 他觉得好吃，就把它们带回老家，经过改良，就演变成今天的锅贴。

9. 羊肉汤

开封的羊肉汤，西安的泡羊肉，山西的刀削面，云南的过桥米线。 开封人最喜欢的美食，不是家喻户晓的包子，也不是香喷喷的鲤鱼烧面，更不是号称“豫菜第一”的四宝，而是一碗普普通通的羊肉汤—— -添加锅盔。

洋堂酒楼是开封市内酒楼数量最多的，遍布城市的各个角落。 开封人习惯早起后散步一会儿，就像晨练一样，去熟悉的羊肉汤馆，点一碗羊肉汤，内容是白肉或羊杂，价格三五元元，泡了一块锅盔，嘻嘻嘻嘻，过了一会儿，擦了擦嘴，开始了一天的工作。 老年人喜欢细嚼慢咽，享受这碗汤带来的美好和愉悦。 闲暇时，便点上两两散酒，喝一口酒，喝得津津有味。 时不时抬头看看外面的行人和风景。 喝完汤，再盛一碗，喝了半天就睡觉了。

这就是地道的开封人。 那一碗汤，也让他们喝下了历史和文化。 悠然品着羊汤的余香，思绪飞到了一千年前。 看着历史悠久的大街小巷，看着路边不时经过晨练的人们，一种闲适的心情会轻轻飘起，历史的厚重和停滞在饮酒、品汤的时候涌上来，就像这座城市角落里的花花草草，透着与生俱来的从容与善良，一碗汤承载着厚重的历史开封小吃香香美食推荐，平和的心境。 总体来说，羊汤馆没有那么显眼，看起来也不是很整洁。 临街有两个立面，一个是入户门，一个有大窗。 两个大火炉临街。 其中一个灶台上放着一只硕大的铁锅，正冒着热气，香气四溢。 进门就会发现，门面不大，肚子也不小。 里面的一个大厅里，依次摆满了桌椅。 一家普通的羊肉汤馆至少可以同时容纳50人就餐，较大的羊肉汤馆可以容纳100多人同时就餐。 有的汤馆因势而建，没有宽敞的大厅，但一路​​走在狭窄的过道上，曲折别致，在喧嚣中走到尽头，终于找到落脚点人和热量。

羊肉汤里放白肉还是放羊杂碎，多少钱？ 进门的时候，已经在柜台报了。 拿一个大勺子，到热气腾腾的巨锅里，舀一勺白如牛奶的热汤，倒进碗里，然后用勺子盖住碗口，把汤倒回锅里，然后去烧开的地方舀一勺，盛满，撒上少许香菜，服务员很快接过来，一路端给食客。 经验丰富的服务员会妩媚地唤一声：“羊汤~~~~~一碗！”

10、五香豆腐干

朱仙镇的五香豆干原名“五香茶干”。 相传原为战国时期齐国名产。 由齐宣王命名，唐时传入朱仙镇。 明末后，由朱仙镇王姓“玉堂号”继续生产。 传承十余代，久盛不衰。

朱仙镇的五香豆腐干选用优质黄豆和开封古泉水为原料。 调味品经过调味和风干。 成品有油性黑皮。 肉呈棕黄色，清香可口。

味道鲜美，本品含有丰富的蛋白质、多种维生素、氨基酸等，常食可生津止渴、健胃固齿、消腹胀、防暑止晕。 尤为独特的是，每块豆腐干仅重15克，而高级厨师却能切出100多片薄如纸的豆腐或细如粉丝的豆腐条。 .