谁说河南是美食沙漠，我就送他去开封吃半个月
中原味道|本地向导|人情味店|餐厅攻略
有人总说河南是美食的沙漠。 其实，真正游历过中原的阿秋，有时也会忍不住发问：
为什么河南的宝藏小吃不出圈？
▲羊肉坑包子
说到河南好吃，很多人都会直奔“郑母坝”寻觅美食，但其实，舌尖上的河南秘密并不藏在经济第一大省会，而是在古老的八朝都城——开封。
@康小康
说到开封，总是有点难写。 拥有十三朝资格的洛阳今年通过中秋联欢晚会悄然走红，而开封却始终处于“知其然，不熟其”的尴尬境地。
小红书@KIMI
不过开封真的很好玩很好吃！
这里是豫菜的发源地。 虽然现在有点冷门，但是豫菜是中国第一菜系。 开封在吃方面领先全国一千年。
▲豫菜代表——鲤鱼烧面的制作过程
很多人吃羊只看西北和内蒙，但开封是一个隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。 蒙古送了三万只羊，估计不够半个月。
@李大防师
这里的汤滋润绵长，各种汤品开启了当地人的一天。 一块糕点一碗汤，开封人的早晨是干与湿、地道与丰盛的结合。
@李大防师
这里的夜市充满了1000年前的市井气息。 小吃从街边到巷尾都能吃到，有时还得打包一份带回家。
@颖儿
这就是低调太久的豫菜宝库开封！ 今日，阿秋要正名！
小红书@DL想当高手
开封，食品领先一千年
说到开封，很多人第一个想到的就是黑脸月光少年——包拯。
然而，开封作为八朝古都，不仅历史悠久得吓人，而且对美食的影响也是深远到你无法想象的。
北宋时期，开封创造了太多的历史第一：第一个送外卖的城市，第一个三餐的城市（在那之前，中国人一天吃两顿饭），第一个有夜市的城市，第一个城市吃烤鸭，连头城都吃刨冰。
小红书@KIMI
作为大宋都城，如今的开封很大程度上保留了北宋时期的饮食习惯，整座城市就是一座有生命力的“东京梦华录”。 今天的开封市集，还能淘到很多古书上的美食。
小红书@KIMI
宋代的繁荣孕育了开封的官府美食文化，也催生了舌尖上的开封宴席文化。 后来的淮扬菜只能算是开盖前的弟弟。
▲ 蛋黄做的豫菜“三不粘”——
不粘盘子，不粘筷子，不粘牙
而且，作为北宋都城，很多宫廷菜肴都是从宫廷“运”到民间的。 宋徽宗《文徽图》上的许多茶点，如今已逐渐成为常见的小吃。
因此，开封不仅是一座从历史教科书上走出来的城市，更是一座不声不响花钱买菜的城市。 吃过开封，不仅可以了解宋朝，还可能了解很多意想不到的惊喜。
@开封美食圈
开封，长什么样子？
言归正传，要写开封，自然要从开封菜说起。
现在在很多人的印象中，“开封菜”已经成为了肯德基的代名词。 但其实，正经的开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块好吃多了，更有几千年文化底蕴的迷人韵味。
@石耀臣
/羊肉/
开封人有吃羊肉的历史。 到了宋代，吃羊肉开始流行。 然而，河南其实隐藏着一片草原。 于是，吃羊自给自足的开封人，开始了杀灰太狼、灭喜羊羊的欢乐之旅。
@雪鱼探店
羊肉已经渗透到开封饮食文化的方方面面，不仅吃羊做汤，还做包子，包汤圆。 开封街头林立着各种羊肉店，羊的生活安排得一清二楚。 徒劳，只等开封人来吃饭。
开封有两派吃羊。 一是以光为主。 羊肉煮成羊肉汤后，可以直接喝羊肉汤，也可以做四味菜。 它可以和蛋糕一起食用，甚至可以夹在面包里。 阿秋会在下面喝。 汤篇慢慢说吧~
@吃喝玩乐全攻略
另一派用的是这道红烧羊肉，把羊排放入酱油汤里，再用香料炖至香脆可口。 肥瘦相间，软软无骨的羊排配上微甜浓稠的汤汁，是开封人的冬日情歌。
大众点评@任意门吖
而红烧羊肉对于开封人来说就像是火锅。 一边吃羊肉，一边涮锅，让食材吸收汤汁，不浪费一滴美味的羊肉~
大众点评@恶起骑士
店铺推荐：
葛记红烧羊肉：开封最著名的红烧羊肉。 如果吃锅里的羊肉，冬天这家店里到处都是找食物的“大灰狼”。
地址：宋城路松园名家小区
/四件套/
传说中的豫菜四宝组合，复杂如俄罗斯套娃，也是开封地方官府菜的代表。
清汤鸭盖鸡，鸡盖鸽子，鸽子里塞海参和鹌鹑。 这环节的精妙之处，也只有豪门世家才能看得出来。
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/鲤鱼焗面/
说起豫菜就绕不开，而鲤鱼烧面最正宗的味道就在开封。
这是一道由糖醋炸鱼和烤面组成的美食。 黄河鲤鱼先炸后糖醋。 鲜美隐藏在浓稠的糖醋酱汁中开封小吃香香美食推荐，蘸着汤汁吃才最入味。
烤面的方法也很有讲究。 需要在油锅中将拉好的面条炸至紧实，不是金黄，而是奶黄色，捞出锁住麦香和油香，再轻轻盖上糖醋面。 鱼顶。
@厨师秀
吃的时候最好把鱼夹在面条里，蘸着盘底的糖醋汁吃。 鱼肉的鲜美和烤面的酥脆一起在舌尖绽放。 阿秋每次都能自己吃掉一整个。 鱼。
@厨师秀
/桶装鸡/
香脆可口的桶装鸡虽然看起来和普通的烤鸡差不多，但功夫却完全不同。
这道菜需要一只优质的老母鸡，在翅膀下开一个小口，把内脏全部拉出来。 因鸡中空如斗，故名斗鸡。
外皮完整，中空如桶，故名桶鸡
去骨的整鸡也放入老汤中，加各种调料熬制一个小时左右。 切条炸脆，鸡肉咸鲜嫩脆，越嚼越香。
/汴京烤鸭/
阿秋查看资料的时候，差点惊呆了。 原来，开封人也发明了烤鸭。
这里的汴京烤鸭堪称整个中国烤鸭的鼻祖。 追溯北京片皮鸭的起源，在开封也能找到类似的原型。
@开封美食小吃
一样的皮，一样的果木，一样的包糕蘸酱吃。 很多人还没有成为北京烤鸭的粉丝。 在开封吃汴京烤鸭时，他们每天都迫不及待地想吃一只鸭子充饥。
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此外，豫菜中还有许多菜式制作复杂，味道层次丰富，非常老套，如炸紫酥肉、炸鲐鱼头尾等，是开封人对美食的最高诠释。胃口大开~
店铺推荐：
黄氏老店：开封很有名的豫菜馆，口碑不错，价格也不是很贵。而且不光有官方菜，还有一些民间小吃
地址：西四门大街西四桥下
又一新店：开封能吃到四宝的豫菜店寥寥无几。 2020年，他们依然坚持传统方式，收获了一批本土忠实拥护者。
地址：寺后街23号
美丽烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁店，阿球选择了评价最多的一家店。
地址：晋安路8号
早餐是一碗汤的滋补
如果你要问河南人早餐最少是多少，那么很多人都会回答你：少不了一碗汤。
开封的喝汤风气也极为浓厚，羊汤牛肉汤店比比皆是。 在寒冷干燥的冬日早晨，吃上一碗温热的肉汤开封小吃香香美食推荐，开封才能真正面对当今的世界。
@雪鱼探店
张老五鲜羊肉汤
@一个很辣的辣白菜
市场胡同里开了一家清真羊肉汤店。 小店的环境很破旧，但味道却很让人上瘾。 一直是开封当地人打卡羊肉汤的私房小馆子。
@一个很辣的辣白菜
店家的用料很大胆，羊肉大到让人不敢相信，好像店家不想赚钱，只想让街坊邻居尝尝记忆中的滋味。
@一个很辣的辣白菜
羊肉汤的官方CP就是披萨一样的锅盔。 看起来坚韧扎实，泡在汤里就变软了，早上起来填饱肚子。
@
地址：丁角街与油坊街交汇处
西门正阳双肠
@海娜川武
羊双肠是喜欢吃杂碎的人必开打卡的一道美食，是用羊大小肠做成的市面汤品。 它具有羊杂汤的鲜美，已有100多年的历史。
这家的羊肠是纪录片的常客。 汤汁羊味浓郁，羊肉不腥。 羊肠、羊肚、羊肝等各种羊杂，让味道不再单调。
早上泡烧饼，阿秋在开封的快乐一天，往往是被一大碗羊肠打开的~
地址：金明区大良路1号
国强羊肉汤
@楚爱国
名字叫羊肉汤，其实四味菜才是店家的招牌。 所谓四味，就是红烧牛胸肉、烤丸子、红烧面筋和黄花菜。 以羊肉汤为底，是清晨开封最丰盛的一餐。
@一路逛街逛街
其中，红烧牛肉干最为销魂。 装在小锅里慢慢炖至酥脆。 上菜前先盖上汤。 吃起来香脆可口。
@雪鱼探店
四味菜也可以和锅盔一起吃。 丸子、面筋和锅盔汤汁饱满，黄花菜让口感更加清爽。 它与美味的羊肉搭配。 阿秋每次吃完饭，都忍不住想留在开封。 几天。
@五分甜
地址：清平东西大街与清平南北大街交汇处
好华驴肉鲜汤馆
@多多闪耀
天上的龙肉，地上的驴肉，开封最著名的三大驴肉汤：好德、华三、许家，阿秋推荐好德~驴肉大，汤鲜美，人气也不错。
@史小杰杰杰
驴肉汤与切碎的煎饼一起食用。 这种半饼半面，带点嚼劲的口感，再加上驴肉的浓郁和新鲜，让阿秋的开封早餐大放异彩~
@史小杰杰杰
地址：皇城根文化园7号楼1号楼
张记逍遥镇胡辣汤
@脸圆
河南人应该没有不爱胡辣汤的，开封人也离不开这碗辣汤。 喝下浓稠的浓汤，阿秋常常喝到鼻尖冒汗才止不住。
@朱晓莹
这家胡辣汤也是开封本地人必打卡的一家小店，早上搭配的是煎蛋包、生煎包、葱油饼。 松脆的饼子泡在热汤里，咬起来格外的开心。
@吵闹的
地址：大坑沿街80号
State 日夜餐厅
@一路逛街逛街
这也是当地人认可度很高的老字号餐厅。 这里有开封最好吃的羊肉汤。 汤用胡椒和姜调味。 不是很辣，但有一种独特的焦香，很特别。
@绿芽种子
碳水加汤，好吃又肥。 这家店的金黄羊肉炸包子多汁香脆。 是许多开封人从小到大的地道小吃。
@李微微微微
很多开封美食家都会告诉你，热腾腾的生煎包最好吃。 很多年轻人都是从两两包子+两碗胡辣汤入手。 老店24小时营业，从清晨到深夜正好管开封的胃。
@绿芽种子
地址：自由路解放路西南角
碳水是开封的“胃力”
开封的小吃除了各种汤羹和烙饼，还是以面食为支撑的碳水小城。
走在开封的大街小巷，阿秋不难发现各种新奇的烟熏面食。 他们赶走了开封人的饥饿，填满了这座中原小城最满足的安全感。
@花菜阿良
正记热面角
@楚爱国
破破烂烂的门，有点吓人，这糖面椒是河南卫视打卡的市井美食。
所谓的烫面，其实更像是蒸饺子，只是有了烫面，面皮更软更有弹性。
吃的时候可以点一点醋，一口咬开，肉末就会轻轻的喷涌而出，幸福的烟火慢慢升起。
@绿芽种子
地址：文殊院大街40号
兴家锅贴老店
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这是开封家喻户晓的老字号店，店面金碧辉煌，让人忍不住怀疑味道。 好在锅贴的水平一直在线，口碑还不错。
@努力工作
他家锅贴的酥底真的超级夸张，每次都感觉像是多吃了一个可丽饼。 但肉汤四溢，酥脆的底在舌尖融化，是开封锅贴特有的风味。
@塔拉
地址：西门大街198号
/汤包/
很多人以为第一次看到开封的汤包就走错片场，打卡到了江南的小笼包。 毕竟，谁能想到，在中原，还能有这么一个粉嫩水灵的小可爱呢？
但实际上，早在宋代，开封就有汤包子出售。 这道做工精美的包子，更是当时面食的代表菜之一。
后来北宋变成了南宋，官塘堡也随之南下，终于在江南遍地开花。 变成了今天看到的样子。
然而！ 开封作为灌汤包的鼻祖，其实保留了江南很多不同的灌汤包做法。
比如不使用皮冻，而是将猪肉或羊肉剁成馅，分次加水用手拌匀，再用同样的手工面团包起来，这样肉汁多，味道鲜美，面团也是满满的筋道和光芒。 轻轻咬一口，满口清香。
@香香美食
店铺推荐：
河源官塘包子：不是很有名，但是当地人非常喜欢。 比起很多有名的老店，更靠谱，比夜市的灌汤包更有名气~
地址：黄河街东段与汉兴路交汇处
/双麻火/
双马火烧可能是开封人最幸福、最烟熏的碳水了。 芝麻的香味与面条的酥脆相结合，油炸面条的香气扑面而来。
@石耀臣
火烧没有专门打卡的店，大家在街角小摊上买一袋，饿了就吃，或者泡点油茶充饥。
或者在夜市逛街的时候，顺便带几块回去，压下半夜的饥饿感。
夜市是街头美食的宝库
前面说过，开封被认为是中国夜市的鼻祖，有很多值得一试的美食。 在繁华千年的深夜，开封人的夜生活烟花缭绕，别有一番风味。
@王宁image
开封夜市
/鼓楼夜市/
这是一个有着恐怖历史的夜市，甚至在《东京梦华录》中都有记载。 鼓楼优越的地理位置，常年吸引着闹市的人潮，一条街的尘烟，只为开封当地夜猫子空空的肚子。
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虽然是游客最多的夜市，但从头到尾走一圈还是能淘到不少好东西的。 开封的夜生活在这里热闹非凡，在闪烁的霓虹灯中，顿时心旷神怡。
@帽子帽子摩尔
/西丝夜市/
西四夜市又称丁角街夜市。 顾名思义，它位于丁角街附近。
夜市里的张三炸凉粉、商记烤红烧羊肉串都是网红店。 这里每天人山人海，承载着开封人对夜宵的大部分向往。
@郑州食品集团
有人说西四夜市比鼓楼更有当地人认可的市井味道，但阿秋觉得，属于开封人自己的烟花才是夜市最旺盛的生命力。
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/老河大西门夜市/
这是开在大学附近的老字号夜市，所以这里似乎隐藏着最地道的开封气质。 半夜总是饿肚子的大学生，把这里当成了夜晚的太阳，照亮了他们夜宵的路。
@梦如马
这也是阿秋觉得最靠谱的夜市。 毕竟现代的后浪嘴巴很狡猾，能在夜市上年复一年存活下来的小摊，说不定都有着自己过人的本事。
而很多毕业于开封的年轻人，都是第一次来这里打卡，感受一下往日的味道，像是刻在记忆里的一块“乡愁”。
@梦如马
夜市美食
/羊肉坑包/
@开封美食圈
羊肉康莫作为夜市的主打小吃，在每个夜市都是C位。 薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，然后用羊油炕做成。 一口香脆可口。
@郑州食品集团
羊肉坑包一定要趁热吃！ 外皮焦黄，酥脆，有特殊的羊油香味。 肉末里浓浓的孜然味，让阿秋念念不忘。
@郑州食品集团
店铺推荐：
草集羊肉坑沫：作为西四夜市的羊肉坑沫，从来没有跑过。 许多人赞不绝口。 店家做的是口碑而不是流量，值得一试。
地址：西四夜市
/鸡腿饼/
鸡腿饼是老河大西门的传奇美食。 烤好的鸡腿肉包裹在紧致的面饼里，既满足了学生党的爱肉之心，又能填饱半夜饥饿的胃。
@颖儿
走在夜市上，老远就能闻到烤鸡的香味。 来一块煎饼配一块无骨鸡大腿。 吃完饭，大家在心里写了四个大字。
@颖儿
店铺推荐：
马家卤烧鸡腿：无数大学生叫的鸡腿小店。 鸡肉酥脆香喷喷的，即使不吃煎饼也很好吃。
地址：老河大西门夜市
/炸凉粉/
炒凉粉是开封市的传统小吃。 用淀粉凝固后的果冻，用豆沙、葱、姜、蒜、麻油在铁板上炒制而成。 外观晶莹剔透，吃起来细嫩爽口，是开封人夜宵必买的美食。
@王宁image
店铺推荐：
张三凉粉：开封的网红凉粉，味道真的不错，在人多的夜市里算是性价比比较高的地方小吃了。
地址：西四夜市
/杏仁茶/
即使现在奶茶横行，开封夜市的人家还是会打卡一杯杏仁茶，边走边喝。
诸多食材结合杏仁味特有的甘甜，犹如一道来自远古时代的精致甜点，滋润着现代人灯火通明的夜晚。
@小林不会飞
店铺推荐：
周记杏仁奶茶：是一家小网红店，但是味道和口碑都是在线的。 配料丰富，味道甜美。
地址：西四夜市
今天的讨论
在开封你喜欢吃什么？
部分图片来自郑州美食集团、原汁原味等网络渠道，版权归原作者所有
千呼万唤始出来，阿秋前期也在朋友圈里征求了大家的意见。
于是乎，阿球美食社区终于来了！ ！ ！
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与志同道合的人聊天和做饭，
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