为什么淮安是中国第五个“世界美食之都”？

淮扬菜：淮安软肉.视觉中国 资料图

人间不可否认的“情与食”，说到底，并不是因为每个人都是“吃喝男女”。

近日，联合国教科文组织官网宣布，新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络。 淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后第五个获此殊荣的城市。 中国城。

对于这个新称号，淮安人乃至江苏人或许都表示淡定：这件事出乎意料，也在情理之中。

出乎意料，可能是因为很多人可能不知道这座苏北名城。 “苏大强”有“十三太保”，每一个在文化、道术、兵法上都非常出色。 由于地域或区位禀赋的差异，人们对淮安的印象并不像苏锡昌那样熟悉，坦率地说，更多停留在“周总理故里”的认知中。 事实上，淮安曾被誉为“南船北马，九省要道”，至今仍是连接南北的重要水运枢纽城市。 近年来，淮安喊出了建设“绿色高地、枢纽新城”的口号，确实非常响亮。

单从饮食文化上来说，淮安确实不愧为“王”级。 这个城市不仅仅是啤酒和小龙虾。 事实上，淮安是淮扬菜的重要发祥地和传承地。 淮扬菜始于春秋，盛于明清。 淮安有名菜名小吃1300多种，其中298种入选省级非物质文化遗产，居全国建区市之首。 软兜长鱼、平桥豆腐、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、文楼灌汤包、秦岚红烧鹅……淮商美食远近驰名。

这些听起来很美味的美食，是一座城市品味与文化的道场。

“国风”淮扬菜

淮扬菜 淮扬菜，“淮”在“阳”之前，可见淮安菜的分量。 追根溯源，仍然是经济基础决定上层建筑，正所谓“以真知礼”。 如意大利人《马可波罗游记》第66回“淮安府”中写道：“淮安府是大量商品的集散地，货物通过大河运销。 “这里的盐产极其丰富，不仅可以供应城市的消费，还可以供应远近的地方。”

燕家如此繁华，饮食自然讲究。 清康熙年间的《淮安府志》中记载：“江北宴席，珍宝满地，尤以淮安为佳”。 几个等级有什么好奇怪的？ 别忘了当年的淮安还是水运总督府和江南总督府驻守的风水宝地。 中国大运河淮安段被列入世界遗产名录后，淮安市被誉为“世界美食之都”，并非特别“高配”。

喝过淮安酒，吃过淮安菜，身为苏北人的我觉得淮安菜和淮安饮食文化堪称“国风”。 比如淮安菜的荤菜，以水产为主。 没有新鲜的海鲜淮安美食推荐，刀下也不会有保护动物； 刷子真的很难控制； 又如其味，微淡或微甜，无重不适之感。 魅力、中庸、克制、真实，与川菜或粤菜一样令人兴奋，也更具有普遍性。 这大概就是淮扬菜主要用于国宴的原因吧。

“金乌引楚客多游，壮丽东南第一州。” 淮安就是这样一座不温不火的城市。 地处中国南北地理分界线、中国南北气候过渡带、中国南北文化交融区，这座城市看惯了运河的繁华，看惯了运河的繁华，写江淮时妙。 简约精致清新，用心滋养自然。

食物，在一个城市，归根结底是市民的工作。 五味相融，有地理资源禀赋，也有历史浪漫。

有很多食物的小镇

成都、顺德、澳门、扬州、淮安五市中，除省会成都和特区澳门外，其余三市均可以归为“小而美” . 为什么这些小镇和美食会被联合国教科文组织认可？ 要知道，“世界美食之都”堪称世界美食界顶级金字招牌，全球仅有49座城市获此殊荣。

很多人可能会想到一件事：较小的城市受城市化和人流的影响较小，更容易保留“地道”的当地美食特色。 这反映在生活中，是一种普遍接受的生活体验：美食往往隐藏在大街小巷的普通小饭馆里，也隐藏在烟花缭乱的大排档里。 但这还不是全部。

以淮安菜为例——

一是历史。 早在《尚书》中就有“淮夷贡鱼”，被认为是对淮扬菜最早的记载。 隋唐时期，淮扬菜系“川、淮、鲁、粤”四大传统菜系之一。 明清时期，淮扬宴席的发展迎来了高潮。 食客纷纷给予“干净清新，美妙可口”等五星级好评，名副其实。

“吃”能吃到如此悠久丰富的历史，出圈也是水到渠成的事情。

二是传承。 如今淮安美食推荐，四水穿城、五湖镶嵌的淮安，集食品发展、现代服务业、生态保护于一体，推动食品产业转型升级。 仅年产2亿个便当盒，覆盖长三角，辐射全中国，就足以使它成为当之无愧的“中国美食名城”。 淮安市食品工业产值已突破1000亿元，聚集了旺旺食品、金世源酒业、双汇食品、全文农牧等一大批骨干龙头企业。 拥有以“盱眙龙虾”、“淮安红辣椒”为代表的地理标志商标129件，在全国城市中名列前茅。

古有古吃法，有今工业。 食品工业是工业化的，产业化是靠科技。 吃是有趣的，是有“价值”的。

从食物到“食物概念”

每一天都不一样，饮食也不一样。 从满族宴席到街头小吃，各有各的韵味和风格。 无论是淮安、扬州，甚至与它们遥相呼应的成都、顺德、澳门，都堪称“美食之都”。 除了联合国教科文组织创意城市网络可见的评价标准，还有一个或许更重要的标准，那就是这些城市的美食都有“渊源”和“意义”。

圆圆指真好吃，让人眼前一亮，叹为观止。 就像兴业电影里的“迷魂饭”。 就是一碗普普通通的叉烧饭加荷包蛋，却能吃出让人欲哭无泪的情绪和情绪。 在中国人的心目中，食物，如果只剩下食材和做法，没有文化或情感的加持，可能终究只能叫“胃口”。

淮扬菜名扬天下，文人墨客的纠葛自然也是在所难免：从西汉傅嘉梅丞写宫苑宴，到唐代李白、刘禹锡，到秦观、陆游、宋代司马光……曲水流琉璃，诗词酒会，食有故事有灵魂。

意思是讲真正精雕细琢的美食，讲究吃不腻、吃不腻的功夫。 在这里，科普一下一个有趣的冷知识。 厨师在淮安一直有着特殊的社会地位：淮安一直存在着“困”，所谓“困”就是“士”、“厨”。 这两类都得磨练才能出名。 书读得好可以做学者，手艺好可以做厨子。 只有这样，你的人生才会有机会，你的家人才能过上富裕的生活。 对美食的匠心，对职业的敬畏，其实是对美好生活的追求与向往。

美食或许不是网红，但更让人回味无穷。 让拥有“知天理”的食客，依然拥有“惜草木”的青春情怀。

现在的一些城市，节奏太快了，慢下来做几道“小菜”的时间都没有了，更不用说一些关于“小菜”的诗词歌赋了。 庆幸的是，五千年来我们的祖先口若悬河，我们依然可以在美食的传承与检验中重温悠闲之美。 犹如徜徉于“世界美食之都”，听着俚语和优雅的声音，品着地道的味道，生活终归平静。

愿每一个可爱的城市，都有美食可以爱，有无尽的文化可以寄托。