【舌尖上的锦州】这20道最纯正的辽宁美食，你都吃过吗？

辽宁省下部东北三省南端与朝鲜接壤。 民族主要有汉族、满族和朝鲜族。 由于气候和物产条件的影响，这里的人们喜肥腻味重，喜腥，重油偏咸。 重调味，讲究火功，一定要煮得紧，慢煮才能香脆入味，讲究原汁原味，擅长蒸、炸、炸、烤、扒、炆、炸、爆炒、拌、清汤等烹调技法。

酸菜水煮肉

白肉煮酸菜是一道辽宁传统名菜，由酸菜和五花肉精心烹制而成。 白肉肥而不腻，酸菜鲜嫩。 一点都不马虎。 看着那滚烫的热气，闻着那酸酸的气味，就足以让你沉醉其中。 这道菜的精髓在于汤浓肉烂，菜品酸爽可口。

酱骨

酱骨主要是指酱骨，即猪扒，是东北地区的一道名吃。 长春、哈尔滨、沉阳等城市都有吃酱骨的餐馆。 正宗的酱骨头味道鲜美，味道浓郁而不油腻，营养丰富。 遍布锦州的大骨餐厅，必能让四海游人充分体验东北吃大块肉、大碗喝酒的乐趣。

炉边菜

灶盘是把农家的旧灶台搬到每张桌子上，下面是烟道，上面挂着抽油烟机。 食客围坐在火炉旁，参与鸡、鱼等从生到熟的烹调。 过程有点像火锅。 大家围桌而坐，喝酒聊天，热闹非凡。 这种热度就是你在炉子上吃的！

烤鳕鱼

在韩国人多的辽宁省，就有做明太鱼的饭店。 韩国人是世界上最会吃明太鱼的人，这种海鱼的做法至少有十几种。 烤明太鱼特别适合下酒。 鱼肉不腻，咸辣适口，风味极佳。

泡菜

由于辽宁省与朝鲜接壤，朝鲜族人较多锦州特色美食推荐，朝鲜辣白菜也是辽宁特色开胃菜。 而用它和蛤蜊做成的特色小吃，更是生活在海边的晋城人的最爱。 在大街小巷的各种面馆、小吃店里，总能看到它的身影。

黄蛤蜊

在丹东，黄蛤可以煮、炒、拌酱油，但最喜欢的吃法是炭烤。 把吐出沙子的黄花蛤放在红色的炭火上，随着滚烫的水汽，贝壳会慢慢张开。 这时候用筷子把肥美多汁的蛤蜊夹进嘴里。 它美味、甜美、美妙。 是锦州人去吃烧烤必点的一道菜。

丹东炖肉

丹东人喜爱的小吃之一，已有数百年的历史。 先把绿豆凉粉压成小块，然后用小火慢慢煎至两面变硬，淋上芝麻酱、白醋、蒜蓉和虾油，外脆里嫩，非常好吃。 难怪现在晋城各大大排档或者商场餐厅都离不开它。

拌饭

家喻户晓的韩国传统美食，白米饭搭配黄豆芽等蔬菜、肉蛋等调料，盛在滚烫的石碗中，加热后滋滋作响，香气四溢，拌入适量的辣椒酱食用，美味可口，营养均衡。 小编推荐大家吃烤肉的时候来一份锦州特色美食推荐，更加爽口~

铅笔蛤

蛏子壳薄而长，呈棕黄色，抱起来像个笔筒。 蛏子肉与韭菜拌成饺子、炖豆腐，鲜美无比。 蛏子是火锅的调料之一。

冷水母

每年七、八月，锦州沿海都有水母成群结队。 它们长得很快，没几天，就跟伞盖一样大了。 晋城渔民出海捕鱼，用明矾处理，压成刺皮。 刺皮拌凉菜，不仅营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

红烧全虾

是大连的特色菜。 主要成分是整只虾，没有皮，只有肠。 加入各种调料后，放入锅中用文火烤，收汤。 虾出锅后，头尾相接，形成花瓣，摆成一个大圆盘，就像一朵盛开的牡丹花。 当然，我们这些亲海的锦州人也对它情有独钟。

五彩雪花扇贝

扇贝主要在东北清蒸，还有个好听的名字——七彩雪花扇贝。 五彩雪花扇贝的做法历史悠久，极具辽宁特色小吃。 不过，最受锦州人欢迎的还是吃烤扇贝。 那个味道～只要吃过就过目不忘！

盐水虾

大虾是渤海湾的特产。 成虾体长约15厘米，体重一般在50克左右。 煮熟后通体呈橙红色，犹如珊瑚雕。 它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。 现在大家都吃辣子，吃红烧，但老一辈的锦州人会告诉你，最好的吃法是用盐水煮，或者和大虾、韭菜一起煮。

大整容

打拉皮是东北经典名菜之一，清爽可口。 方法很简单。 将木薯淀粉基大皮煮熟，泡水晾凉，然后切丝，加入胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等，用蒜末、香醋、盐、香油等调味，柔软清爽，简单美味。 与花生、毛豆一起，就是锦州人常在饭店点的“毛菜”。

味噌汤

在锦州，还可以吃到地道的韩式味噌汤。 虽然闻起来有点臭，但吃起来很香。 味噌汤主要以韩国大豆发酵制成的臭酱汁为原料，与蔬菜、五花肉、豆腐等一起烹制而成，是韩国人餐桌上不可或缺的菜肴之一。

酱土豆

酱土豆是中国东北和朝鲜人民的一种炖菜。 做的时候可以用中火的酱做。 应经常翻动，以免烧锅。 翻动时，手要轻，以保持土豆完好无损。 成品色泽鲜红，面条咸鲜绵软，酱汁醇厚，具有和胃健脾益气的功效。

回望

回头其实是一道清真小吃，不过会改成锦州特色的韭菜猪肉小吃。 其色泽金黄，皮焦馅嫩，味道鲜美。

咸鱼糕

早期是辽东、胶东渔民的方便食品。 后来，以其独特的口味，逐渐成为大连著名的小吃。 咸鱼饼是用咸鲜海鱼腌制，晒干后，放入铁锅中加少许油，炸至外焦里嫩，再与玉米面饼合为一体。 鱼肉的鲜度和玉米面的口感略带粗犷，入口即化，味道很独特。

实习编辑赵珊珊