每一道家喻户晓、历史悠久的美食美酒，谁不是一百年历史的沉淀

每一座历史悠久的古城里，总有一些东西一路相伴，饱含尘埃。

他们因城市而闪耀，城市因他们而生。在成都，有茶、锦、菜、酒。

1824年，清朝道光年间，成都书所街开设了一家看似普通的酒肆。一时间，周围的餐厅和食客都伸长了脖子：这酒闻起来有些不寻常。

由于农业发达，盛产粮米，成都历来是美酒之乡。晋代左思所著的《蜀都赋》中，就已经描述了达官显贵饮酒作乐的情景，“吉日良辰，酒置于高堂”。。北魏时期撰写《齐民要术》的贾思勰曾详细描述了当时蜀人酿造的“酴酒”，一种未经过滤、重新酿造的米酒。唐代，成都酒楼鳞次栉比，张继的《万里桥边酒楼林立》就是明证。

成都酿酒作坊分布图来自1944年《四川省成都市酿酒工业协会会员名册》。内容来源：成都市档案馆。

但真正概括他这句话的却是伟大的草堂诗人杜甫。他那短短的十字句“蜀酒无敌，河鱼鲜美”，已经证明，早在一千多年前，成都的美食就已经离不开美酒了。杯中没有好酒，再稀有的食物，似乎也会失去一些诱人的味道。

但美酒是需要条件的。四川盆地不仅盛产水稻、糯米、高粱等酿酒作物，成都平原岷山的雪水也造就了一个又一个水质甘美的井泉。 1367年，富春烧坊出产的“锦江春”酒醇厚甘甜，得益于一口好井。

经过百年的挥之不去的酒香，凝结了这家位于书所街的“全兴城”酒肆。周围的餐厅和食客都闻到了绵延数百年的酒香。

全兴曲酒一坊出土“锦江春”瓷器

由于邻近政府机关，金钟街一带现已成为餐饮美食聚集地。华兴街的“一枝石”、总府街的“明湖泉”、陕西街的“不醉不归小馆”都是有名的餐馆。所准备的美酒均来自附近的书所街全兴城烧坊。烧坊前为店铺，后为工厂，酒器上部为杯，下部为瓶。门对面，达官贵人迎送，饮酒举酒。

当达官贵人在高堂饮酒宴席时，成都的小吃也开始登上历史舞台。同样是在道光时期，文庙前街一位姓老师的老人用鲜鸡蛋、发酵面糊和红糖烤制而成。如果加了芝麻、核桃、花生，那就是甜的，如果加了肉、菜馅，那就是咸的。这是脆的。美味的鸡蛋饼有五种口味。

彼时的成都已经是四川特色小吃的聚集地，但成都本土小吃正在迎来全面开花的时代。

1862年，陈春福夫妇在成都北门万福桥头开设了一家小餐馆“陈兴盛”。当时的万福桥是粮油交通的重要通道。挑夫们常常会买来新鲜的豆腐和少量的牛肉，然后从自家的油篮里舀一勺菜油给陈太太加工。陈太太把花椒和辣椒一起放进锅里，这一大碗豆腐又香又嫩，色香味俱全。因为陈太太脸上有天花疤痕，所以这道菜就叫“麻婆豆腐”。

1893年，中水饺子在荔枝巷开设店面。饺子的馅料都是新鲜的猪肉，没有添加其他蔬菜。其馅料和蘸料既真诚又考究，很快就名扬天下。钟饺子在书所北街开店的时候，饺子的香味隐隐约约地和权兴成的酒香混合在一起。

几乎与此同时，赖元新开始背着担子，在大街小巷叫卖汤圆。食客们从酒肆里探出头来，看到用优质糯米制成的汤圆，由黑芝麻酥、沙心、冰橙、玫瑰四色原料组成。入口前配上一小盘白糖和芝麻酱，不浑不粘。筷子也不粘牙齿。从一个包袱到在总府街开店，“赖汤圆”已经名声大噪。

1928年，书所街路口有一个卖烤鸭的大排档。张国梁大排档后面是一家茶馆，茶馆里面是一家酒店。门面后面有一条深巷，故被当时的人们戏称为“老鼠洞”。如今神香早已消失，但“老鼠洞张鸭”却成为四川非物质文化遗产。

1933年，郭氏夫妇冷牛肉杂货店开业。牛肉片薄，牛杂透明，辣味鲜美，非常适合下酒。 “夫妻肺片”的名声不胫而走。

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一百年来，各种全国闻名的成都小吃如夹竹桃花般涌现，而书所街的全兴城只是默默见证着周边美食的辉煌。此外，无论是鸭肉还是肺片，很多人都会先到全兴城喝一口香醇的酒，然后再带着油纸包着的美味佳肴回家。

美味的食物必须配上美酒，这不仅仅是市井的习俗，而是不分阶级的追求。 1912年，“荣乐园”在蜀都大道东风路二段附近开业，原是1861年关正兴修建的“正兴园”的后继者。当时荣园的特色菜“葱烧鹿筋”、“上桌的还有“干烤鱼翅”和“酸辣海参”，旁边往往还有一杯全兴城烧酒。

川中知名大学生孟文通教授在四川大学任教期间，经常邀请一些朋友去三洞桥的戴江草堂吃“鲢鲢鱼”。他总是随身带着一瓶全兴酒。他在给朋友的信中说：

“无此酒，不足以领略鲢鱼之美。酒洗愁，鱼助精神，诚心，人生是一件幸福的事。”

杜甫的蜀酒河鱼，历经千年，仍让后人充满热情和欢乐。只是到了现代，星辰变迁，沧桑之下，成都的事情也难免不会随着时代的震撼而改变。开开香蛋黄糕、广益号豆腐干、王包子香肠、楼外楼甜鸡……很多过往的美食都随着时间的流逝而消失，但一直传承下来的全兴成，但也从一个烧酒作坊，到全兴大曲，再到进步神速的四川全兴足球队，再到今天的全兴酒业。

吹掉所有的沙子，开始变成金色。 1991年，原国内贸易部评选老字号老字号企业，全国1600多家企业获证。 2006年，商务部重新认定的“中华老字号”数量有所减少。全兴如今与陈麻婆、中水饺、赖汤圆、章亚子、夫妻肺片……这些一起走过风雨的老朋友赫然在列，全兴两次上榜。经历了以世纪为单位的时间演变，全兴如今是成都唯一历史悠久的中国名酒。

中国的老字号就像历史给品牌穿上的金装。从源远流长的“锦江春”、“全兴城”到如今享誉世界的白酒，经过百年传承，全兴、成都已经从远古走向现代，从近代走向当代。在成都的餐馆里，在成都人的餐桌上，多年来，一杯全兴酒静静地等待着餐桌。如今，成都的城市面貌已经天翻地覆，成都的生活也日新月异。然而，全兴对成都人民长久以来的热爱却从未随着时间的流逝而改变。成都人环顾四周，有几个像全兴这样能够穿越时空长久陪伴的人？

一杯畅流的美酒，不仅是一次拥有，更是永恒。昨天的全兴城，就是今天的成都全兴。

——成都。生活 -

文｜马利

编辑| 一分钱

图片/视频｜受访者提供、视觉中国

制作人/制作人丨王红