天水美食-芝麻美食
马氏
叶子/文
美味佳肴
一个衣着朴素的女人把和好的面团揉至光滑，揉成细长的条状，然后切成小块，拿起，放在一顶新草帽的帽檐上。 ，我用拇指用力搓了搓，一个长约一公分，有稻草花纹的海螺形小面卷从我手里冒了出来——女人头也不抬，一直搓着，不管的面馆。 不管客人多少，也不管外面吵闹，她五根手指飞舞，挑、搓、扔的动作，她都熟悉，又准又快，一气呵成。 不一会儿，她面前的案板上就堆满了这些小面卷，就像她千军万马一样。 十年前——甚至更短——五年前，这样的场景在甘肃天水老城区官泉、桥店子附近的小吃街随处可见。 可惜现在没有了。 不，相反，我觉得这一幕很遥远，很有意义。
这样做出来的，也是甘肃天水的小吃。
相传它的祖先是蒙古族的面食，又称图图玛希，意为用手揉搓的面疙瘩。 明代《长安科话》中将麻食分类为汤饼——汤饼，古称梭饼、煮饼，即今日的面食。 其实，麻食在天水的流行，让我看到了这片土地上人们内心深处隐藏的温柔与美好。 通常，人们提起大西北，总是用粗犷、奔放这样的俗语来形容它。 当然，这些都是真的，但只对了一半。 因为，在吹着风沙的西北人的心中，也有着小桥流水般的温柔与美好。 以甘肃天水为例，单一的面条可以有多种做法，如蝎子面、蚵仔面、乌龙头大卤面等等。 与江南人的糕点相比，绝不逊色。 这也会让他们感到惊讶。
但马希却将这一点推向了极致。
且不说麻子的味道有多美味，光是看一碗麻子的“来龙去脉”，就让人深深感受到一种岁月沉淀下来的陈旧感。 一个怀旧的人。 一种在时光隧道里缓缓行走的老者。 一个散发着工艺的年份。 一顶旧草帽。 可惜的是，这几年做芝麻食品的人开始偷懒了。 有的直接在面板上搓，有的干脆在街上买一块专门用来搓芝麻菜的小搓板。 吃这种芝麻食品，既没有自然的花纹，也没有穿过草帽后留下的味道。 当然，它的味道很单调。
现在回想起来，吃上一碗正宗的麻辣烫，常常让人对大西北大地产生一种温暖。 当然，这必须是在冬天。
中国传统农耕文明的一个典型特征是四季更替。 这也可以从饮食上体现出来。 冬吃羊肉，春吃韭菜的道理大家都知道。 麻石作为一种冬季食品，自然是热的。 想一想，在一个安静的私家院子里，和一个和你很亲近的女人，每天早上，她在家里待上一上午，从草帽沿里，一个个给你做麻食，如何？提神才吃。 不用猜，这样的日常生活充满了缓慢而自然的美——当然，不管是炒芝麻还是炖芝麻都是一样的——这其实涉及到芝麻的吃法。 炖芝麻菜的明显有汤，就是先用高汤、肉丁、香菇片、土豆丁等炖成小笼包，和熟的芝麻菜一起吃； 炒芝麻食品就像中国西北地区流行的炒面。 将煮熟的芝麻食品与蔬菜一起炒。 与炖相比，这种方法较少。
无论是清炒还是炖煮，在风雪交加的午后或黄昏吃上一碗热腾腾的麻糬，犹如寒夜围坐在炭火旁，温暖适度。