台州小伙打造都市小吃美食名片“张奶奶臭干”开万达旗舰店
说到臭干、卷饼、油码头，大家最先想到的是路边小巷里一辆架着煤炉或煤气炉的小三轮车。 人们在摊位周围排队。 纵然知道有时候不卫生泰州万达广场美食推荐，但也经不起舌尖上的贪婪。 谁能想到，经过重新包装和创意，市井小吃也能卖得文艺范儿高级，成为新时尚生活的标签。 近日，“张奶奶臭干”旗舰店精彩亮相台州万达广场黄金街，持续挑逗你的味蕾。
“现在是试营业，正式开业前三天，每天都会送出100份《张奶奶臭干》，欢迎大家来店里品尝。”
市场美味面临传承难
“张奶奶臭干”位于市区城北韩东街81弄3号。 这是一个平房的小院子。 创始人名叫张桂英。 30年来，因其诚信经营、口味独特，深受食客好评。
2011年，张桂英去世后，女婿袁华明继承了老人的手艺，仍在城北韩东的小院经营。 这一年，“张奶奶臭干”被台州市旅游局评为台州市旅游局。 传统特色小吃金牌店。
“老太太在世的时候，常跟我们说，做生意最重要的是真材实料，投机取巧、以次充好，生意不会长久。” 袁华明说，他一直遵守老人的教诲，不敢毁了自己的房子。 招牌。
一直以来，“张奶奶臭干”都是用植物油做的。 晒干的种子要炸两次，使外焦内嫩，再浇上秘制酱汁。 一口咬下去，可谓是辣、香、脆、嫩、滑。 ，火爆…… 所以，虽然住处在胡同里，位置不好找，店面也不大，但生意一直很红火。
“‘张婆婆臭干’虽然是地方小吃，但我记得那个味道，吃了十几年，不管走多远，我都会记在心里。” 孙华珍是“张臭干姥姥”的“忠臣”，虽然他们现在安家在广州，但一回到台州，一定会来吃“张臭干姥姥”。
“每天下午3：30到7：00，排队的人可以从小院排到巷子里。” 袁华明说，除了每年盛夏休息一个月，春节休息几天，每天都很忙。 袁华明也年近七十，儿女各有各的工作。 近年来，闲暇之余，他总在想：上哪儿去找技艺传承人？ 如何传承张太太的品牌？
“不仅仅是技艺和品牌的传承，我也希望能遇到有能力的人，让‘张臭干’走出老胡同，甚至走出台州，去南京等名小吃聚集地夫子庙和苏州观前街。展示一下。 袁华明说，他不想让婆婆的心血毁在自己手里。
把传统食物带出小巷
不久前，台州小伙卢国凡找到了25岁的大学生袁华明，袁华明打算利用自己的特长，帮助“张臭干”做更多的品牌推广，让胡同里的美食进店。
卢国凡是台州传统小吃的忠实粉丝，也是“张奶奶臭干”的“粉丝”。 今年6月，他专门注册了微信公众号“干臭张奶奶”，并介绍了“干臭张奶奶”。 两天浏览量突破7000。
除了微信，卢国凡还有一个更大的计划，就是把“张臭婆婆”请出汉东街，他要在万达金街开一家“张臭臭婆婆”旗舰店。 亲戚朋友都觉得这个主意不靠谱：要卖多少块臭肉干才能赚回房租？
“一个年轻人能有这种热忱是难得的，但情怀归情，开店总是有很大的风险，需要慎重考虑。” 起初，袁华明还劝卢国凡慎重考虑。
“小卢很有干劲，他做了市场调研，给我看了非常详细的策划方案。” 经受不住年轻人的再三造访泰州万达广场美食推荐，袁华明与卢国藩达成合作意向：在万达开一家“张老”的“大臭干”旗舰店，袁华明提供干货和酱料，并提供技术支持.
“对我来说，张老师不仅仅是一份工作，更是对过往情感的收集、保护和传承。” 卢国凡迅速在金街租了一个店面，开始装修店面，将于8月初正式开业。 . “希望每一位来店的顾客都能品尝到属于自己记忆中的台州味道。”
打造台州小吃名片
“张奶奶臭干”旗舰店明亮、干净、整洁，上下两层，可容纳40余人同时就餐。 除了经营“张婆婆臭干”外，还有墨西哥卷饼、油码头、凉面、绿豆汤等当地知名小吃。 “这家旗舰店也相当于一个台州小吃会所，希望把巷子里的美食做得精致，真正成为台州的名片。” 卢国藩说道。
“自从我们从胡同走到时尚圈，店里的任何产品都会按照标准化制作。” 卢国凡介绍，例如，“张奶奶臭干”将换成电炸锅，方便控温，首次保证低温。 120°C油炸，第二次油温控制在200°C，既能保证香和干的口感，又能防止油温过高致癌。
就连卖传统小吃的时候，卢国藩也用心了，不是简单地借用。 他对传统小吃进行了许多改进和创新。 就像绿豆汤，不是简单的用绿豆熬煮，而是借鉴苏州小吃，加入糯米、冬瓜糖、红绿丝、蜜枣等材料，考虑到台州人的口味，不加太多很多糖。 还有茶叶蛋，灵感来自日本拉面的卤蛋，制成半熟茶叶蛋。
卢国凡表示，现在是互联网数据时代，一切都取决于数据。 他会利用云数据分析消费者的消费习惯和爱好，店内会根据顾客的口味和要求定期推出新品。
“毕竟都是零食，单品价格不会太贵，商圈租金成本高，光靠堂食销售难以维持。” 卢国凡想到了销售渠道的大动作。 除了堂食，他还将利用首创的三方服务平台为消费者提供外卖服务，后期还将推出真空包装的半成品，让在其他地方工作的朋友们地方可以品尝到家乡的味道。