全是干货：杭州怎么吃不踩雷。
2022年第①部分
#杭州攻略
不要催我去后台买餐厅周链接，还没开始呢。 您只能在3月8日10:00进行预订。
7号晚上我会推特和链接。 不用担心。
上周被封在餐厅周，没多少机会去小店吃饭。 想念小厨房的炒锅煤气，更想念烧焦的锅边。
新认识的吃货朋友说：“我喜欢看你写苍蝇馆子。” 我也问，你是怎么挖出来的？
我只是比较冒险。 看到好吃的不管多远我都跑过去，难以下咽的都吃掉。 踩雷多了，就会发现一点点。
听西子饭店的大厨说起，他考察了全省上百个县的上千碗，他也是通过小饭馆，快速开辟了当地的美食，比如找个朋友。
当了这么多年的美食记者，你是如何深挖杭州的美食（当然我不承认），“美食的压抑”？ 也有套路。
第一件事是征求公众意见。 可用于排雷和植草。
到达目的地后，打开大众点评。 避免五星好评，3.5-4.5星之间挖宝。
有五星级好评的餐厅，明眼人都能看出来。 这不是只有内部人员知道的秘密。
3.5到4.5之间的餐厅，评价也比较现实。
没有千篇一律的糯米吉，绝对完美的儿子，谈yyds也很内敛。
上周末我开车经过诸暨，偶然发现了一家餐馆。 额定 3.8。
给大家看看网友们拍的菜。 它们非常朴实无华，一看就很好吃。 现在收集。
最近在杭州，想来这里吃，评分3.7，不算高。
菜也是我想吃的。 看看这甲鱼，酸溜溜的汤口，可能是有点辣，吃完肯定有点出汗，一口就上钩了。
还有这个猪脸肉，已经腌制上色了。 吃起来一定比咸肉更有嚼劲，还保留着封肉的清香。
没去过也知道味道不错。
但在某些地方，大众点评失败了。 大家都在认真吃，很少有人写评论。
这就需要干掉第二只，靠地头蛇带路。
绍兴菜，请烧伴城王小都介绍。 她好大胆，甩了我一个公众号，你想吃什么？ 选择。 那一趟，她还真是吃光了自己箱子底下的宝贝。
我还会请当地的餐馆老板推荐当地的美食。
我问潮汕牛肉面店的老板，潮汕有什么好吃的？ 懂茶懂菜的老板是临安人，写临安美食的时候还请他推荐。
凡是有点追求的餐饮老板都会到外面找吃的，以免失联。
最近听说吴叔叔去富源居吃酸菜冬笋。 小偷保持低调。 老板查了一下，找到了他
第三条腿不错。 多走走，总有意想不到的美食。
这就是屋顶上几家餐厅的创建方式。
晃动也适用于本地。
最近，路过一家气氛很棒的西班牙小酒馆。 环顾四周，都在认真地吃饭、聊天、喝酒，70%的人在用餐时间就座。 注意它。
再去的时候随便点了墨汁海鲜饭、罗勒橄榄虾……海鲜饭里的米饭刚刚好，用料也很新鲜。
人均价格100元左右，吃的很满意。 在向您提出具体建议之前，我将在菜单中再滚动几次。
第四，杭州新开的餐厅一定要吃，不然吃饭的时候总是在熟悉的地方。
并尽快离开。 餐厅刚开张，大家都想出名。 食材、服务、性价比都是最好的。
嘉里中心新开的韩国餐厅。
我也去排了！编辑部的人以为我又要批评了
. 不。 吃完觉得味道还算一般，如果不排队还会再去的。
真正需要吹毛求疵的，是风头正劲的网红餐厅。 他们不认真对待饭菜，但认真对待照片。
例如杭州美食推荐店铺私房菜，房子前面的日本料理是如此封闭和局促。 也想去凹造型拍照，真是中奖号满满。
第五，我喜欢到很远的地方去吃，哪怕只是一道菜。
不过，我不会仅仅因为距离而提高期望值。
去山里吃土鸡，土鸡还是土鸡，你要它有天鹅味是不现实的。
最近看到网友diss我的食堂鱼味馆。 不就是一路走来的小饭馆吗！
良心天地，它是一家小饭馆，而且不收额外的钱，也不能因为离你远，就希望它的味道永垂不朽。
第六条，去饭店吃饭，很少点招牌菜，所以跳过推荐榜，点冷门的。
倒不是他固执，招牌菜，大厨们做的很累，也没有太大的积极性，而偏门菜更能调动他们的积极性。 如果他是一名工具厨师，那么这家餐厅不值得推荐。
好吧，我很伤心。
在清泰街的包中堡，方老板数次催促我：“你来吃西湖醋鱼杭州美食推荐店铺私房菜，杭州绝对是唯一一家做的最好吃的。”
杭州的西湖醋鱼，呵呵。
一巴掌拍在脸上，我就盯着鱼吃了。 吃完一整条鱼，让服务员端来一碗白米饭和鱼汤吃。
原本木木对西湖醋鱼草腥味的坏印象被推翻，重新开始。
最妙的是酸甜比例好，口感绵软。 酸酸甜甜的。 表面撒上一层细姜，有种吃了大闸蟹的错觉。
还有一道凉菜，酸菜冬笋九芽蚌肉。
雪里莲花是自己做的，比市场买的更嫩； 新鲜的蛤蜊没有沙子； 只用冬笋的嫩尖。 简单清炒，是一道清爽的小菜。
春天来了，把冬笋换成春笋，又是另外一种新鲜滋味。
包中宝之弟，方氏厨。 现在每个人都蜂拥而至点臭豆腐和炖大虾。
我不是，我会点蚕豆炖，砂锅炖，面粉糯糯香甜。
不是因为春天，他们原来用的是冻蚕豆。
新鲜的蚕豆是水状的，冷冻后可以是糯米状的。 它也适用于土豆。 去皮的土豆提前放冰箱冷冻一个小时，煮熟了就成粉了。
他的家人也被埋在脆皮大肠中。 谁让隔壁是大肠出名的德明。
方家厨房的大肠很干净。
有一集，老板娘让德明的阿姨洗了一次大肠。 回来就闻不到了。 我挽起袖子洗了两遍就放弃了。 听说很有用。
大家蜂拥而至，点了白炖大肠小鸡……他们家有双面黄面条，做起来很不容易的人。
它是如何完成的？ 将面条煎至两面金黄。 端上来的面条很像油赞子。
戳一块，炸的地方很焦。
这道菜很考验厨师的火候控制能力。
只是蓝边碗的老板不乐意做，太费时间了，除非他心情好，否则可能：（别告诉他我推荐这道菜，我怕被骂由他）
最后一个，如果你已经在比较贵的餐厅了，你得舍得花钱。
第一次去金沙餐厅，点了全大陆菜：金沙脆皮鸡、鲍鱼红烧肉、芝麻虾球、辣酒、大蛏子……吃完就出去拍脑袋，什么我吃了吗？
不信邪再去，要了笋干贝鱼、镇江醋扒、红烧黄鱼面。 这次很满意。
印象最深的是一盘梅子酱拌上十九种顶级蔬菜。 杏鲍菇、胡萝卜丝、芒果丝、红薯丝、西红柿丝……上桌时淋上梅子酱，酸甜可口。
原来素菜的搭配也可以如此层次丰富。 这道菜开启了我对素菜的认识。
即使是昂贵的餐厅也愿意点普通的菜，普通的食材被做得更精致、更美味。 这家餐厅值得表扬。
曾经在木手西溪吃过一道腰凉菜。 腰花剪得很美，像龙须烫发。
一口咬开，弹牙一口，蘸上生腌酱汁，非常入味。 口味比传统的凉凉腰子更时尚。
还有道山水煮羊。 乳白色的瓷瓮在沸腾。 不用说，汤浓而香。
煮得很好。 皮有弹性有Q弹，里面的肉软软的。 咬软骨时，舌头巧妙地触及上颚。 味道真的很好。
最后，一定要保持吃饭的热情。 很难不吃这个或那个。 不碰怎么知道好吃？
但不要贪心。 只是尝一尝。 这也是最近的认识。
但是年轻的时候不能吃黑森。 吃是一辈子的事。