品味嘉州丨乐山，美食星球！
2021年四川省“天府旅游食品”评选推介活动按照“县级评选申报、市级评审推荐、省级综合认证”的模式，评选出809个天府旅游食品全省名菜和100道省级代表性美食。 ，并在全球发布。
【安忆带你吃川】本期话题带你了解天府各市州的旅游美食，领略四川饮食文化的无穷魅力。
. 乐山
乐山位于四川盆地西南部，闽江、青衣江、大渡河汇流处。 四季分明，雨量充沛。 独特的码头文化、以小凉山为代表的多民族文化、丰富的食材造就了乐山菜，成为川菜三大派系“上河帮”的杰出代表。
乐山菜具有“浓香、麻辣、鲜香”的特点，有“食在川，味在乐山”的美誉。 特色菜肴有高跷牛肉、甜皮鸭、西坝豆腐、嘉定白宰鸡等。2021年，乐山将被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”。
↓天府旅游美食乐山市86路一览
#1
乐山甜鸭
乐山历史上发达农耕，水田遍地。 稻田养鸭逐渐成为当地人的习惯和传统。 乐山鸭被当地人常称为“油烫鸭”、“蒸鸭”。
旧时乐山水运发达，码头食应运而生。 商贩们在码头兜售装在篮子里的“板鸭”，用荷叶包起来，为商务旅客节省时间。 后来，这道美食传到成都及周边地区，名声远播。
#2
西坝豆腐
西坝豆腐是乐山市的传统名产。 因创建于五通桥区西坝镇而得名。 明朝万历年间（公元1573-1620年）较为兴盛，至今已有400多年的历史。
西坝豆腐的品种很多，灯笼豆腐是其代表品种之一。 灯笼象征着合家团圆、事业兴旺、事业兴旺。 人们把豆腐做成灯笼的形状寄托美好的愿望。
#3
雪魔芋烤鸭
峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山特产，中国国家地理标志产品。
上世纪30年代，峨眉山金顶永明华藏寺僧人专门用此药材招待上山香客。 香客们将雪魔芋带回家，搭配农场的土鸭，烹制了传承百年的“雪魔芋烤鸭”。
#4
苏记摇摆牛肉
高跷牛肉作为乐山地方传统美食，起源于羊湾乡周村，已有600多年的历史。 2008年，苏记摆脚牛被评为乐山市非物质文化遗产。
从最初的农村大排档、草根美食，到走进大雅堂，已成为标志性的“乐山味道”，也是乐山人百年的味觉记忆。 2018年春节，《舌尖上的中国3》来到乐山，让这道美食风靡全国。
高脚牛肉底汤选用20多种香料、中药材、牛尾、牛骨、牛杂，熬制一个多小时，清香四溢。 厨师将切好的牛肉、牛杂等放入小竹篮中，在热汤中来回翻滚，然后盛入小碗中，倒入汤汁，撒上香菜，配上自制的蘸酱碟去吃。
#5
乐山波波鸡
乐山钵钵鸡嘉州古镇记钵钵鸡起源于清末民初的川西南地区。 一百多年来，历代乐山人精心推陈出新。
作为凉菜技艺，乐山波波鸡的制作技艺不断创新发展，成为乐山独具特色的饮食文化。
#6
乐山蛋饼
蛋饼始于清道光二十三年，至今已有175年历史。 原来是在乐山街头卖的，边烤边卖，推车卖。 因其外皮酥脆，饼体松软滋润峨眉山市区美食推荐，营养丰富，是乐山人民首选的小吃。
饼皮色泽金黄，饼圈外面酥脆，饼体松软化渣，馅料可根据个人口味搭配。 外皮酥脆可口，内里软嫩。 每一口都充满了幸福，超级好吃。
#7
福禄牛肉干
福禄老干巴牛肉以“嘉州特产、沙湾一绝、乐山老字号”而闻名遐迩。
福禄老干巴牛肉红褐色，色泽鲜艳，香气四溢，松软可口，酥脆化渣，回味悠长，营养丰富，令人垂涎三尺，食欲大开。 福禄牛肉干既是宴席佳肴，又是馈赠佳品，更是旅游休闲的常备产品。
#8
前卫葱油饼
前卫的葱油饼很有名峨眉山市区美食推荐，外观金黄，酥皮层层叠叠，椒盐味，浓郁的葱香，深受大家的喜爱。
#9
峨眉鳗鱼丝
峨眉鳗鱼丝可以说是峨眉山最著名的江湖名菜之一。 这道菜用了很多调味品来增加风味和新鲜度。 烹调过程中先后使用了香椿芽、皱花菖蒲、小葱、酸菜等。 成品色泽鲜红，香味独特，鳗丝入口滑嫩。
#10
乐山豆腐脑
豆腐脑，乐山美食界一张低调的名片，是乐山人不变的早餐选择。 “今天天气真好，出去吃碗豆腐脑。” 这句话每一个乐山人都熟记于心。
撒满调料的豆腐脑一端上桌，食指一动，一入喉咙，各种滋味在味蕾上翩翩起舞。 疲劳会消失，又会是充满活力的一天。
乐山菜传承川菜精髓
独树一帜的川菜之林
西坝豆腐
老汤水煮腿牛肉
脆皮红烧鸭
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“食在川，味在乐山”
嘉州风味，乐山美食
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