吴江“美食三宝”
（一）
常熟的蒸菜香菇油面，张家港的小江鲜蟹豆腐，太仓的红烧羊肉炒年糕，昆山的鳌灶面万三蹄等等，苏州独有的美食。那么，吴江呢？ 十多年前我曾总结过三宝：香青菜、酱蹄、黑豆腐干。 时过境迁，今天还是要说说吴江菜的三宝，但是三宝却引起了不小的争议。 很多吴江人不以为然，看来必须修改。 食物也有历史和阶段。 它自身的变化，人们口味和要求的变化，都会导致食品的变化。 万物都要与时俱进。 在工艺上，艺术叫做与时俱进，在食品上，味道叫做与时俱进。 这是为了与时俱进。
（二）
香喷喷的青菜，我一直排在吴江菜的第一位，地域性太强了！ 在吴江同城，香青菜如果种在盛泽和松陵的田里，香气会急剧下降，如果种在其他县城，基本就没有香味了。
吴江香青菜以庙岗、七都地区最为畅销。 与苏州其他蔬菜品种不同的是，它的叶子更厚、更厚、颜色更深。 墨绿色的叶子布满了脉络，让人想起罗中立的油画《父亲》。 当地人称之为“绣筋”。 打上糖霜后，清香的青菜香气更浓了，吃起来有点甜。 一锅煎，满屋飘香。
香青菜一般有以下三种做法。 先炒，什么都不加，用菜籽油炒一下就可以了。 烹饪前，加入少许盐和少许糖。 吃到的是原味、原香，尝到的是清香青菜的自然美、纯味。 第二种是红烧肉片。 乌江酱肉，切成薄片炒熟待用。 将香喷喷的青菜翻炒片刻后，可以滑入酱肉片，一起拌炒吴江美食推荐，出锅前加入生抽和糖。 如果是这样，那基本上就接近红烧了，当地人称之为家常炒。 三、菜饭。 传统的煮饭是起锅放油，炒青菜，加入米饭，加水，加入酱肉块，入锅搅拌炖煮而成。 缺点是菜品太烂，容易变黄，外观差。 改良版是将香喷喷的青菜切碎炒熟后上桌备用。 当西班牙海鲜饭差不多完成时，加入炒香的青菜，再炖十分钟。 这种蔬菜和大米，蔬菜青绿，米白，肉鲜红，香气浓郁，价值很高。 光看就让人垂涎三尺，咬一口就让你终生难忘。
（三）
酱肉、酱蹄是吴江特产。 我想应该加一个油字，叫酱肉酱蹄，可以和苏州人俗称的酱肉区别，吴江人不同意。 他们说吴江美食推荐，吴江人只是习惯叫酱肉、酱蹄。
吴江酱肉和苏州酱肉有着本质的区别。 受浙江影响，吴江喜欢用酱油泡肉。 基本做法是：先将肉条或蹄子用盐腌好，压石3-5天，然后晒2-3天，再放入酱缸中，一般浸泡3-5天，取出放在风口吹干。
乌江酱肉的基本特点是：鲜、香、糯。 基本做法有3种，一种是切片蒸，撒点糖提鲜。 二是用蔬菜炒。 酱肉片蒸熟备用。 炒青菜、冬笋片、芹菜、香菇等时，将一些酱肉片放入炒锅中一起翻炒。 荤素搭配，口感完美。 第三种是香菜酱抓饭。 两种特色吴江美食碰撞在一起，擦出别样的火花。 盛世大酒店的主厨广南先生是这样告诉我的。
(四)
吴江菜第三宝，以前推荐黑豆腐干，现在很多吴江人不以为然。 我个人一年吃两次黑豆腐干，都不满意。 所以我决定重新搜索并发动公众评论。 在朋友圈发一条微信，征求大家的意见。 有人说，油饼、麻辣凤爪、香肠。 哦！ 那就是吴江黎里的美食三宝。 有人说，熏豆茶，有人说，红烧羊肉，拌干馄饨等等，好像都局限在一两个乡镇，不可能遍及整个吴江和苏州。 最后大家一致推荐盛泽烧卖。
烧麦！ 烧卖！ 这是一道连接南北的甜点。 北方人称它为烧卖，强调它是面制品，多以肉为馅。 江南人说烧卖，讲究边烧边卖，多用糯米做馅。 盛泽烧麦已有600年历史，其制作技艺已被列入当地非物质文化遗产名录。 盛泽烧麦也可以说是开辟了南北，或者南北。 皮薄，馅的颜色薄得可以看透； 小巧玲珑，很有江南人的风格。 江南人胃口小，吃点心讲究精致。 盛泽烧麦的馅料是纯鲜肉，带点北方风味，味道非常鲜美。
叶正廷（作者是苏州市民间文艺协会名誉主席，著名作家、美食家）