苏州美食排行榜前10名小吃（这13家百年老字号都吃过）
苏州自明清以来就是江南的经济文化中心。 繁荣的经济孕育了一大批传承百年的老字号。 直到现在，这些老字号在苏州人心中的地位依然无可替代，许多老字号依然生机勃勃，生机勃勃。
早起吃一碗汤面
著名作家陆文甫曾在小说《美食家》中写道：朱芝芝起得很早，晚睡也没有机会，因为到时候肚子会蠕动，他的准备就跟一个人一样。闹钟。 他一睁眼，脑子里就冒出一个念头：“赶紧去找朱红星吃汤面！”
1.朱红星
地址：碧峰坊90号
人均：32元
苏州的面馆很多，朱红星虽然普通，却是苏州的招牌之一。 朱红星最早的店面是1938年3月开张的，当时是一家不到30平方米的面馆。 后来一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌红烧肉面，深受食客的喜爱。 每天都有人力车排成一排，成为一道亮丽的风景线。
苏州面条讲究汤，朱红星每天用鸡肉、猪肉、肉骨、鳗鱼骨为原料熬汤，用水煮透。 有了好汤，还必须有细面条，这样汤汁才能吸收到面条中，才能吃出味道。
朱红星用的是28齿的细面条，再加上下面师傅高超的技术，抓面栏两次抛向空中，把面条紧紧地卷起来，这样才能吸足汤汁，吃到满口。 说到这里，大家也就明白陆文甫《美食家》中“头汤面”的含义了。
2.奥造博物馆
地址：亭林路155号
人均：31元
昆山鳌灶阁创建于清咸丰三年（1853年），其前身是半山桥南的“天香阁”。 清末改名为“燕复兴”。 解放后，根据“玄机上炉”之意和和，正式命名为“鳌灶阁”。
特色傲灶面很受顾客欢迎，首先就是汤面的独特。 继承传统做法，将青鱼的鳞、鳃、肉、粘液一起煎煮而成，味道鲜美。
二是浇头讲究。 炸鱼总是用青鱼做的，炖鸭是用“昆山麻鸭”老汤煮的，肥而不腻。 更有什者，面条用精白面加工成龙须面，入锅时收紧，迅速捞出，使面条软硬适中。
奥灶面最讲究的是“五热合一，小料做汤”。 所谓“五热”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热；
鳌灶面不仅讲究选料，还有“三烫”的特点：热的时候，不是用温水煮，而是用沸水； 汤热时，将准备好的面汤放入铁锅中苏州美食推荐，用余热文火保持温度； 碗是热的，把碗洗干净后，放到开水里拿，既保暖，又起到消毒杀菌的作用。 因此，“奥灶面”即使在寒冷的天气也能出汗。
3. 观真行面馆
地址：十路街道烽火路65号
人均：17元
说到苏州的面馆，就不能不提关振兴。 关振兴是一家风靡苏州城乡、妇孺皆知的百年老店。 也是苏州面食行业的代表和标志。 一百多年来，冠振兴之所以能在高手云集、竞争激烈的市场中胜出，是因为历史悠久、区位优越、经营独特、规模庞大。
官振兴面馆创建于清同治三年（1864年），至今已有156年历史。 刚成立时，店名关正兴，在玄妙关正山门口，但很难知道第一代掌门人是谁。 从现有资料看，从清末到民国，苏州的面馆约有100家，其中比较有名的就有10多家，前三名分别是张锦记、松鹤楼、观真兴。
冠振兴的面条在品质上有三方面的要求：一是生面加工，二是汤汁，三是浇头。 汤头特别讲究，用红烧高汤和黄鳝骨精心挂制，具有清、香、浓、鲜四大特点。 所谓色面特色，就是浇头做得好，红烧肉用的是五花肉，香气扑鼻，皮脆肉嫩，入口即化；
炸鱼鳗鱼色泽橙黄，甜咸适中，外香内嫩； 还有猪蹄、冻鸡、卤肉、自制面筋、蔬菜浇头等浇头。 除了现成的浇头，冠振兴还专门设置了热炉，现炸的浇头有虾、三虾、鳗鱼泥、什锦、三鲜、肉丝、腰子花、猪肝、肚片、鱼片方块、蜀水、葱肉、葱油开阳、红烧鸡块和鸭块、咖喱鸡块等，不仅味道鲜美，品种之多也是其他面馆无法比拟的。
早茶饮品碧跳餐厅
吃完面，老苏州人常去茶馆，商量中午去新居峰、怡昌府还是松鹤楼吃午饭。
4.新巨峰
地址：太监巷9号
人均：124元
新聚丰酒家始创于1904年，即光绪三十年，距今116年。 初名聚丰园。 自开业以来，一锅母油船鸭就成了店家的家常菜，名扬姑苏。 1940年，因股东分离，聚丰园更名为新聚丰，继续以纯正的苏帮菜招揽四方客商。 与很多老字号餐厅不同，新聚丰只有一家餐厅，没有其他分店。 因此，周末或节假日总是很难找到一家新聚丰餐厅。
新聚丰餐厅门前挂着几块牌匾，分别彰显了餐厅“中华老字号”的地位和几道重量级菜品：枣鱼堂鱼片、油船母鸭、祥龙鳜鱼、红枣糊蛋糕。 在老食客眼里，这道对厨师极具挑战性的菜品准确名称应该是“枣玉堂片”。 切成两块，经过厨师的亲手，鱼片鲜嫩清香，色泽洁白，卤汁包裹严实，鱼片鲜嫩。
翔龙鳜鱼是在松鼠鳜鱼的基础上创新而成。 选两斤左右的新鲜鳜鱼杀好去骨，将鱼肉切成相连的菱形花刀，用面糊炒熟，拌入橙汁，浇在金黄的鱼上，然后放在烤盘上装盘，加三五朵花，点缀蛋糊，整盘鱼头高，身弯，龙爪爬行，鱼尾呈扇形，酱汁淡绿，真像一条龙和一朵云。 味道也是酸甜、香脆、浓郁、清香。 堪称新派苏帮菜，创新而不走样，颇具现代品味。
在新巨峰吃饭，还有一道“五品”绝对不能错过。 五子子是一道几乎失传的苏州年味老菜。 来新巨峰的话，要提前一天打电话预定。 根据苏州菜谱，砂锅三件套的主料是整鸡、整鸭和火蹄（或鲜蹄），新聚丰加入鸽蛋和火腿五件，冷水预煮和吴大砂锅一起炖，端上桌时，已经盖上一层薄薄的油，汤面保持平静。 盛汤盛入碗中时，需吹气散热，以免烫伤口腔。 最珍贵的是吸尽鲜汤后炖出的蹄皮晶莹剔透，犹如一块鲜汤冻，鲜美无比。
5.松鹤楼
地址：太监巷72号
人均：148元
松鹤楼是苏州苏邦酒楼中最著名、最老字号的酒家，始创于乾隆二年（1737年）。 它原本是一家面馆，以卤鸭面和劲鸡面闻名。 清末经营苏帮菜时，请来名厨，讲究选料、刀法、火候，充分发挥炖、炖、温、炆的特点，所以每道菜色、香、味、形俱佳。
因为松鹤楼在某种意义上代表了苏州菜，所以经常出现在电影和文学作品中。 电影《中国三味》和《美食家》都取材于松鹤楼，著名小说家金庸在他的《天龙八部》中多次提到松鹤楼。 2007年，84岁高龄的金庸重返松鹤楼。 品尝了苏邦的美食后，他高兴地题词“百年老店，常新如松常青，如鹤添寿”。
去松鹤楼，一定要吃松鼠鳜鱼。 这道菜用新鲜的鳜鱼精心烹制，头尾完好无损，在鱼身上划出菱形线条。 入锅炸熟后，鱼肉蓬松如毛，入锅时，犹如一只金黄色的松鼠。 挂卤汁的时候，有“吱吱”的声音，像松鼠的叫声。 此菜外脆内嫩，酸甜可口，可谓色、香、形、味俱佳。 如今，这道菜已成为苏帮菜的杰出代表，还入选了“江苏十大经典名菜”。
6.得月楼
地址：太监巷43号
人均：149元
享誉海内外的苏州德月楼始建于明朝嘉靖年间，距今已有400多年的历史。 乾隆皇帝下江南时，曾在德月楼用餐。 由于菜肴味道鲜美，他将其命名为“世界上最好的餐厅”。 得月楼观前店建筑白墙黑瓦，飞檐上翘，古朴典雅，飞檐居中。 ，加上云纹背面的花边飞檐，精致洒脱，雍容华贵。
得月楼餐厅以苏式菜肴为主，讲究烹调方法。 四时菜色不同，各有风味。 清流手剥虾，轻盈飘逸，滑嫩干净，富有弹性。 本文由初影美食编辑。 油鳗膏讲究火候，鳗丝软糯，卤汁浓郁，咸中微甜。 德月通鸡酥脆去骨而不走形，香气四溢，口感醇厚。 蜜汁卤汁透明浓郁，火腿酥脆，入口甘甜，回味咸咸。
7. 世家餐厅
地址：琼陵路1号
人均：116元
世家酒楼虽然不如月楼、松鹤楼那么出名，但也是苏州地方酒楼中的佼佼者。 创建于乾隆五十五年（1790年），距今已有200多年。 原本是一家小本钱的夫妻店。 历经数代，形成了以十大名菜为主的独特菜系。
刺肺汤是苏州的一道传统名菜。 石家酒楼最好最有名的菜当属倒钩肺汤。 很多人来石家酒家就是为了倒钩肺汤。 很多老苏州人都知道这样一首诗：“老桂花开十里路，走太湖看花。 木渎归来尤为难忘，谢石家倒钩肺汤。”
“倒刺肺汤”，原名“斑肝汤”，是在汤中加入石斑鱼的肝、肉、皮熬制而成。 斑点鱼是太湖特产。 桂花开时，成鱼潮，花谢时，消失得无影无踪。 早在清代，苏州地区就盛行梅花鱼肝。 清代袁枚《随园食单》中有这样的记载：“石斑鱼最嫩，去皮去垢，分肝肉二种，用鸡汤炖之，酒三份，水二份，秋油一份。烹调时加姜汁一大碗，葱几梗去腥。
倒钩肺汤味道鲜美的关键在于选料和火候。 最好选择生长在太湖木渎附近海域的倒钩，鸡汤要用农家养的散养鸡炖。 烹调前，先将新鲜的倒钩鱼去皮、内脏和骨头，将清洗干净的鱼肝和鱼肉放入清水中撕去粘膜，洗去血渍，然后切成两块放入一碗加少许精盐、绍兴酒、胡椒粉拌匀稍腌；
然后将煎锅置旺火，加入炖好的鸡汤烧开，放入鱼片和鱼肝，再次沸腾后撇去浮沫，加入火腿片、笋片、香菇蘑菇片、豌豆苗和适量的调料，稍加炖煮就可以大饱眼福了。 斑肝呈金黄色，菜心呈绿色，色泽艳丽； 斑肝肥嫩，入口即化，汤清鲜，风味独特，堪称苏帮菜中的一绝。
倒钩肺汤的吃法也有讲究。 叫“寒肝热汤”，分“摆、赏、尝、尝”四个步骤。 “定型”就是将鱼肝取出，放凉。 冷却时会出现小气泡，其实是鱼肝油渗出。 观察鱼肝油渗出的过程称为“鉴赏”，是鉴赏的过程。 然后等鱼肝凉了之后，就只能啜饮，不能咬了。 这是一个品尝的过程。 最后趁着鱼肝的余味，喝下鱼汤，堪称“赏味”。
8. 老庆台羊肉馆
地址：琼龙路85号
人均：99元
老庆台羊肉博物馆创建于清光绪二十四年（1898年）。 当时，久居藏书的傅云祥以“老庆台”为商号，寓意年年吉祥平安。 开了一家羊肉铺，老清泰羊肉馆从此流传下来。 20世纪90年代后期，老青台从传统的“羊铺”发展成为一家羊肉馆。 2011年，老庆泰宾馆盛大开业，发展规模进一步扩大。 目前总店位于苏州市吴中区木渎镇藏书，另有两家分店。
百年来，老清泰在日常经营中始终秉承藏羊肉独特的烹调技艺，在每一个环节都提出各种技术要求。 烹调前，通过“看嘴”和“摸羊身”的方式，选择一二岁的短毛白山羊，确保羊肉品质符合羊肉的烹调要求在库中从源头。
通过活羊屠宰、低温脱酸、切片等工艺流程，有效控制各操作环节的技术要求，确保原料新鲜优质。 在烹调阶段，虽然有现代炊具，但老清泰仍沿用独特的传统炊具。 比如煮白汤羊肉，他还是用传统的“炒锅”，按照焯水、撇沫、去头的步骤进行。 、“割脚”等要求，通过大火、小火和时间的有效控制，熬出一锅有书有味、香喷喷百年的羊肉汤。
走街串巷品尝小吃
吃喝玩乐不是终点，苏州的各种小吃也忍不住要登场啦！ 正如《美食》里写的：去卢公建买酱肉，去马永斋买野味，去菜之斋买虾和鱿鱼，去老人家买烂鹅，去玄妙观买油臭豆腐干...
9.卢高推荐
地址：观前街8号
人均：58元
鲁公建创建于康熙二年（1663年）。 当时只是一家普通的肉铺，名字的由来也很有意思。 相传有一年“滚神”期间，肉铺里来了一个乞丐，手里拿着一张破烂的荐书（草席）。 陆老板看他可怜，就让他留宿。 次日清晨，乞丐不辞而别，只留下一卷破草席。 ，老板随即把店名改成了“鲁工健”。
春天，苏州人离不开鲁公推荐的时令酱肉。 酱肉色如红枣，皮烂肉脆，入口即化。 吃起来香甜鲜嫩，肥而不腻。 夏季，五香肉、咸鹅等熟食卖得特别好，一大早就来买熟食的大多是住在西中市和长门的老人。
老卢健健也有卖苏式面苏州美食推荐，店里点单率最高的就是那碗非常适合夏天吃的红烧肉平顶双面。 酥脆可口的扁尖，入口即化的炖肉，荤素搭配的美味。 一碗苏式面，可见百年老店深厚的“功力”。
10. 彩脂斋
地址：观前街91号
人均：52元
彩脂斋位于古城苏州市观前街91号，始建于清同治九年（公元1870年），至今已有150年的历史。 彩脂斋的传统产品分为苏式糖果、苏式糕点、苏式蜜饯、苏式咸味等几大类，品种达300多个。
其中，松子粽子糖、芝麻薄皮、松子枣泥麻饼、苏式梅干等早已是驰名中外的苏州特产。 因其原料主要是松子仁、核桃仁等有益健康的果脯，素有“盘药材店”之称。
现在的彩脂斋是一座五开三进的花园式店铺。 店门上方悬挂着“财智斋”三个古字，两侧分别是“同治开创”和“百年老店”。 店门口挂着文化老人谢小四题写的黑底金字对联：“采万物灵芝，融百年珍宝”。
11.干活素
地址：山塘街45号
人均：42元
乾盛园创建于清朝乾隆四十六年。 店名原名“翡翠台”。 因出产松子、大枣、麻饼而闻名中外，被列为皇家御用小吃。 清光绪七年（1881年），吴中商人蒋福堂将店名改为“乾盛园”，初称乾坤八卦。 出产的麻饼堪称天下第一。
12.黄天元
地址：太监巷肯德基斜对面
人均：28元
吃糕点是苏州人的一种文化，而黄天元在苏式糕点店中历史最悠久。 始建于清道光元年（1821年），距今已有199年历史。
黄天元最有特色的是时令特色糕点：一月元宵、二月腰糕、三月清明糕、四月神仙糕、五月龙舟粽、六月蟹枣粽、七月、八月豇豆糕美食汤圆、九月重阳糕、十月南瓜丸子、十一月冬至丸子、十二月糖年糕。 还有玫瑰大方糕、松子黄千糕、枣松猪油糕、炒肉丸、双酿丸子等300多种，难怪各种苏州美食攻略都少不了黄天元。 毕竟种类那么多，总有一款是你喜欢的。
13.杜三珍
地址：昌绪路807号
人均：53元
杜三珍原名老三珍，创建于清光绪十二年（1886年），前有店铺，后有作坊。 其熟肉、酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种驰名苏州，令人垂涎欲滴。 是许多苏州市民改善饮食、招待亲友的首选。
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