美食史｜西班牙火腿，为何能成为火腿界的“贵族”？
西班牙最著名的不仅是足球，西班牙火腿一直是火腿界最美味的代表。 西班牙火腿作为西班牙美食特产，一直受到全世界美食爱好者的追捧。 从名贵的伊比利亚火腿到平民价格的塞拉诺火腿，从育种到原料选择，从加工到贮藏，西班牙将火腿做到了极致。
就连切火腿也是一门艺术。 西班牙有专门的“火腿师傅”，以切火腿为职业。 西班牙还举办切火腿锦标赛，技术娴熟的切火腿师傅每小时收入高达三四千美元。 每逢重大节日，西班牙人都会用最尊贵的伊比利亚火腿招待贵宾。 西班牙火腿能成为火腿界的“贵族”，是有原因的。
1、从养殖到加工，每一步都精雕细琢
一、西班牙火腿的制作方法始于中国
在早在80万年前就有人类居住的伊比利亚半岛上，人类一开始都是一样的，以狩猎和采摘野果为生，后来逐渐将重心转移到繁育和农耕上。 西班牙在地理上是一个地广人稀的国家，植被覆盖率占全国国土面积的30%，因此西班牙的畜牧业比较发达。
生产伊比利亚火腿的先决条件是伊比利亚黑猪，它是非洲猪和地中海猪杂交培育了数百年的品种。 据说欧洲最早的火腿制作方法起源于中国。 公元12世纪，马可波罗游历中国时，将发酵火腿的制作方法带回欧洲，并传到西班牙。
西班牙是一个高度发达的资本主义国家。 除了工业技术发达外，其养殖业和农业也是支撑国民经济的重要原因。 有人认为手工制作的食物是最精致、最美味的。 其实，工业自动化程度高与农业和制造业并不矛盾。 西班牙火腿说明了这一点。
西班牙对火腿的整个加工过程非常严格。 伊比利亚黑猪吃自然掉落的橡子。 一般几十公顷的橡树林里只饲养20、30头黑猪，以保证伊比利亚黑猪黑猪有充足的果实吃。 因此，黑猪的肉质非常鲜嫩。 在西班牙，不仅可以吃生猪腿做的火腿，连新鲜的猪肉都可以吃。 很多地方都有切下来吃的猪里脊肉。 天然的味道令人难以置信。 由生猪肉制成。
西班牙整体的“野蛮”和大男子主义氛围促使这个国家更喜欢吃无拘无束的食物。 用生猪腿做成的巨大火腿是这个国家最具象征意义的图腾。 但是西班牙人做事并不粗暴。 从火腿严格的制作过程可以看出西班牙对火腿的精益求精。
2、西班牙火腿与其国家的地理位置和气候有关
作为老牌资本主义国家，西班牙善于抓住机遇。 它在大航海时代开始崛起，发现了美洲大陆，创造了“无敌舰队”，还一度直追“日不落帝国”。 在美食方面，西班牙也抓住了自己的先机，在强势之际大量出口火腿，吸引了世界各地的大批拥趸。
在生产过程中，西班牙积极改进生产工艺。 先是摒弃了最早风干熏制火腿的做法，再就是摒弃了先加盐再风干的做法，顿时口感提升了很多。 我们知道，西班牙粗犷豪放的饮食风格与其不同于平原的地理位置有一定关系。 西班牙以高原为主，国内多丘陵、山地等地形，气候较为干燥。
就像中国的草原民族和高原民族一样，西班牙人对粗犷而美味的火腿情有独钟。 盛产优质火腿的伊比利亚地区是整个欧洲“黄金地带”的一部分，该地区的气候非常适合草木生长。 大片茂密的橡树林是黑猪栖息的天堂，结合西班牙人悠久的养殖和畜牧业历史，能培育出优质的肉猪也就不足为奇了。
西班牙人从不回避饲养和制作猪肉的过程。 每一个进入地窖的火腿都会被贴上标签。 通过标签，可以追溯制作火腿的猪从出生到生产的所有信息。 它的系谱、食物、牧草、加工时间等都可以查到。 这种产品溯源的方式，让食客吃起来更安心。
2. 西班牙火腿的背后是它对世界的文化输出
1、西班牙火腿对切碎力要求高
有一种职业叫火腿切片师，顶级切片师可以把火腿切成肥瘦相间，薄如蝉翼。 这种火腿入口即化，给人更好的口感。 西班牙火腿不能用机械切割，因为机械刀片在切割过程中摩擦产生的热量会影响口感。 切片机要做的就是把肉切得更薄，每片肉的大小要均匀。 每个切片器至少有三把不同用途的刀，分别用于分骨、分火腿皮和切片火腿。 .
一台先进的切片机可能有七八把刀之多，不同品种、不同部位、不同存放时间的火腿所用的切刀都不一样。
西班牙火腿之所以对切片的要求如此之高，是因为西班牙火腿不是常规意义上的熟食。 西班牙火腿在生产过程中不经过高温腌制，而是从生猪后腿经过多道工序直接风干而成。 火腿切片机可以更好的掌握切火腿时的方向、条纹分布、肥瘦搭配、每块肉的大小、肉片的厚薄等。
西班牙切片师之所以如此重要，其中一个原因是随着社会的发展，“吃货”们对食物的要求越来越高，而切片师就是“魔术师”，可以将火腿的美味提升到另一个层次。 另一个原因是，虽然西班牙的整体风格粗犷豪放，但其艺术底蕴也十分丰富。 西班牙对世界文学、电影艺术、舞蹈等做出了杰出贡献。 切片机切出的“大理石花纹”火腿片在视觉上本身就是一件艺术品。
二、西班牙火腿背后的文化内涵
西班牙是一个充满大男子主义的国家西班牙美食推荐，这一点从其长期对其他国家的殖民统治就可以看出。 西班牙人的思想和性格中蕴含着狂野和豪迈。 西班牙斗牛是文明世界的一种竞技表演形式。 弗拉门戈舞也是一种充满激情的舞蹈类型。 西班牙也是吉他的故乡，现代吉他的发源地是西班牙。 如此多的文化特征似乎都融入了西班牙火腿。
西班牙火腿整体看起来硕大粗犷，是西班牙阳刚之气的外在体现。 西班牙人喜欢用火腿招待客人，进餐时搭配红酒。 两者的结合，可以最大限度地发挥红酒的甜味和火腿的咸味，给人味蕾最大的享受。 由此可见西班牙人待客之道。 火腿被切成薄如蝉翼的薄片，呈半透明状，大小均匀，色泽如大理石。 它们简直就是艺术品，与整条火腿粗糙的外观形成鲜明对比。
西班牙人虽然一向给人粗犷直率的性格西班牙美食推荐，但他们做事还是很严谨的，这一点从火腿的制作过程就可以看出来。 从猪种的选择到养殖，再到加工过程，对食盐的粒度、空气的温湿度、腌制干燥的时间等都有极其严格的要求。 可见西班牙人对工作和食物的要求是非常高的。
三、西班牙火腿对自身和世界的影响
西班牙位于欧洲西南部，大部分领土位于伊比利亚半岛。 该地区终年气候温和湿润，非常适合牧草生长，因此该地区发展了畜牧业。 作为资本主义国家的一员，西班牙的工业和服务业也十分优越，这为西班牙火腿走向世界提供了条件基础。
回到十五世纪，西班牙火腿并不为人所知。 此时，欧洲开始了大航海时代，西班牙作为当时的领头羊，也与外界展开了频繁的交流。 西班牙及时抓住机会，将具有数千年经验的火腿推向世界。 它的火腿大量出口到欧亚大陆，进而打开了澳大利亚和非洲的市场。
在出口量暴增的前期，由于西班牙火腿分类定位不明确，利润并不多。 西班牙及时改正，将伊比利亚火腿作为高端食材推向市场，一下子在全世界收获了一大批“粉丝”。 如今，西班牙火腿在火腿界的“贵族”中占据了绝对领先地位，其他国家的火腿，包括发展了数百年的中国“金华火腿”，都输给了它。 西班牙火腿已经不仅仅是一种美味，它已经形成了一种文化。
3.总结：西班牙火腿对地方特产的推广有很好的借鉴作用
西班牙在美食方面有火腿和红酒，在运动方面有足球和斗牛，在文化方面有悠久的吉他历史，在艺术方面有弗拉门戈舞，还有许多适合喜欢旅行的人的特色。 渴望发现并享受其文化特性。
火腿文化的发展和推广，回馈了西班牙的国内畜牧业、食品加工业和旅游业。 作为一个国家的美食特色，它比其他鲜明的特色更具代表性，对向世界各国推广其地域文化具有良好的作用。 这对于想要向世界推广自己文化特色的国家来说是非常值得学习的。
参考：
《西班牙火腿考察笔记》《切片火腿在西班牙是一门艺术》《揭秘西班牙火腿美味的制作过程》《西班牙火腿》