徽菜真香
鱼用常温水解冻，姜、红辣椒、蒜瓣、葱切丁，锅内倒入菜籽油，放入鱼，煎至两面金黄，倒入清水，取出调料包，放入特殊调料、盖上锅盖、转小火、收汁…… 2月16日，在惠州区经济开发区，黄山市惠木实业公司正在向来宾展示臭鳜鱼的烹饪技艺。 “为了满足客户的需求，他们也来指导和重点做电商业务。去年，徽菜食材的销售额在5000万元左右，是春节前最红火的时候。” 据开发区工作人员介绍，园区内共有绿色食品生产企业22家。 实现税收1239万元，产值6.38亿元。 其中，黄山市徽厨食品有限公司的“徽厨”荣获中国驰名商标和省著名商标。 速冻蔬菜，黄山汇客坊食品有限公司旗下拥有“汇爱”、“婆婆之家”等高端旅游食品品牌。
全市党的七大提出要建设以好徽菜为代表的美食之都。 目前，我市正在全区域建设，全方位激励，全社会凝聚，全链条优化，全手段完善，全媒体营销取得了良好成效，从经济发展中可以看出徽州区。
全链优化
2月14日，在安徽黑多电子商务公司，负责人孔祥智等人打开冷冻柜，冷空气扑面而来，-18℃的环境中，约3.5万条臭鳜鱼等待发货. “今天我们发了300多条快递，800多条。我们都是买活鱼，要求养殖户提供质检报告，加工后送检，检测合格才能销售。除了“臭鳜鱼，我们和黟县柯村也有合作。黄山恒恒达农牧公司合作买卖黑猪肉。” 他介绍，公司正在实施“肉鱼菜”农产品全产业链项目，打造“农户养殖→订单获取→公司加工→互联网+营销”的供销产业链模式，以市场为导向，新型生产基地，加工臭鳜鱼、黑肉腊肉、香肠、香肠等高端食材，在天猫、京东、抖音、拼多多等平台开设旗舰店。 旅游资源，打造旅游电商O2O分销渠道。 2021年1月，成立黄山京日供应链管理有限公司，实施黟县电商物流产业园项目黄山美食推荐，构建“电商运营服务→一体化仓配共享→快递”发展新格局后勤保障”。 项目拟建设年产500吨臭鳜鱼标准化生产车间、年产100吨调理肉制品（腊肉、香肠、禽腊肉等）标准化车间、标准化农产品冷链中转中心1000平方米。 “徽菜食材销售前景看好，1月9日天猫年货节当天，我们的销售额就达到了90多万元，位居平台行业前三。”
据悉，为扩大餐饮企业规模，我市皖菜产业上游延伸至食品基地和食品加工，下游延伸至物流配送，完善供应链条，带动一、一、三、三、三、三、三、三、三餐饮一体化发展。第二产业和第三产业。 2020年，徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀伴香等徽菜原料销售收入达87亿元，徽州臭鳜鱼年产值近40亿元，年产值企业20家销售收入超3000万元，其中6个超亿元。 知名臭鳜鱼品牌有汇悦、妙之福、中大厨、汇福源等19个。 2021年，市政府授予徽菜十大名店、名厨、名菜、徽菜十大食材基地、徽菜四大优秀品牌等称号，进一步发挥示范带动作用，促进徽菜协同发展。产业链的发展。
一切手段升级
黟县78美食美酒，大厅墙上描绘了黄士玲与黟县黑猪肉的故事。 黄士龄是篆刻“移山派”的创始人，晚清书画篆刻集大成者。 ”黄士龄拿了最好的一块肉，在上面刻上了‘糖地’两个字，用简单的笔触勾勒出两个天真无邪的孩子，并签下了父母和哥哥给他起的小名。上肉的时候，文不达意的大哥惊奇。肉质紧实，所以刻字微开，似晕染，但笔触更飘逸，两个孩子体态丰满，所以更畅快淋漓。刻字 原来这是黟县的黑猪肉，果然名不虚传，与刻字相得益彰……” 看完这样的故事，黑猪肉似乎来了精神。
歙县蓝心金陵嘉隆大酒店，行政总厨叶腾斌与主厨郑海威、郑文轩正在烹制创新徽菜香酥虾。 虾仁腌制，涂上秘制调味粉，油炸2分钟，炸至金黄，外脆里嫩，咸鲜，风味复杂。 作为酒店的招牌菜，“兰馨全家福”以大白菜、龙口粉丝为主，搭配鸡蛋饺子、鹌鹑蛋、五花肉、生菜、丸子、蛤蜊、大虾、方腿，色彩丰富，与徽菜食材融为一体海鲜，摆盘大方，成为春节期间的消费热点。
徽州区树德堂民宿位于呈坎景区永兴湖畔，石拱桥飞翅，白雁水中游，锦鸡傲立竹筏。 风景得天独厚，还有太极八卦汤、土豆面糊等极具吸引力的地方特产。 民宿里有很多高端客人。 “呈坎八卦村远近闻名。我们特制模具，以豆腐、青菜、紫薯等为原料，汤汁呈八卦图形。红薯面糊也是用呈坎红薯制作的粉、香菇、冬笋、豆腐等，味道咸鲜。”管家曹灿说，出门就有景点，厨艺也不错，民宿赢得了好评称赞。
市餐饮烹饪行业协会举办全国职业技能“特长”培训暨“臭鳜鱼制作技能”鉴定考核，联合中国烹饪协会，邀请各菜系名厨对我司主厨进行培训市，开展“徽菜名师带徒”餐饮培训，每年培训民宿厨师等餐饮从业人员1000人次。 2021年，黄山皖菜队5名队员在2021年全国餐饮业职业技能大赛总决赛中获得5项特别金奖，1人获得中国烹饪冠军。
文旅融合、创新创业、技艺精进黄山美食推荐，一系列举措让徽菜“春光明媚”。
全媒体营销
2020年9月11-13日，皖菜亮相上海“江南美食节”，向在场嘉宾和媒体宣传黄山“五徽”； 2020年11月24-27日，我市组团赴京，联合举办第316期中国烹饪技能高级培训班，现场授课，推广皖菜； 2021年4月8日，安徽名厨与徽菜食材企业交流会在屯溪举行。 全省餐饮烹饪行业名厨、食材企业交流互动，寻求合作； 2021年6月3日，我市参加全省金奖安徽厨房媒体大赛启动仪式； 菜在世界”中国（黄山）皖菜产业发展大会暨皖菜美食嘉年华在屯溪开幕...
为提升徽菜影响力，我市在营销上不遗余力：依托全国和省级餐饮烹饪行业协会平台，开展各类徽菜技能大赛和展览交流活动。 发展旅游经济的重要载体； 开展徽菜、杭菜交流展示活动，举办中国徽菜名厨技艺传承交流交流会，邀请全国180位徽菜大师展示徽菜技艺，现场精致菜肴； 举办“徽味黄山“地标菜”大赛，评选徽州黄山“321美食品牌”；连续举办四届“徽州百工”黄山餐饮行业技能大赛；2021年徽菜烹饪技能成功评选入国家级非物质文化遗产名录。
“十四五”期间，将建成10家国家级钻石级酒店餐厅、3家中国绿色餐厅（绿色餐饮企业）、8家餐饮集团，力争实现销售额双百亿的目标2022年底餐饮业收入、徽菜食材收入……奠定了我市向“美食之都”幸福奔跑的目标。