着迷阳朔山水，念念不忘西街美食

桂林山水甲天下，大自然在阳朔留下了桂林最美的风景。来阳朔玩、游、吃，不虚此行。

几年前，笔者随团去广西旅游。虽然当时他骑马看花，但阳朔的自然风光和当地美食给他留下了深刻的印象。近日再次重游，认真品尝当地美食。啤酒鱼特有的风味至今还萦绕在我的唇齿间。难怪有人说，来阳朔的游客无不满足于“游山水、逛西街、吃啤酒鱼”。

要说阳朔给我最深的印象，就是在西街住的那几天，从清晨到日落，它独特的风采尽显无遗。坐在客栈的阳台上远眺，美景尽收眼底，心旷神怡一时。

中西合璧的西街

阳朔是一座历史悠久、文化多元、民风淳朴的名镇。至今仍保存着中国最完整的汨罗文化，以及三岔文化和独具特色的大河口文化。

人们说“桂林山水甲天下”，当地有“阳朔山水甲桂林”的说法。作为刘三姐的故乡，来到这里的游客不仅会被秀丽的山水所吸引，还会被一条老街所吸引。

西街整条街道错落有致，小溪与石桥形成有趣的对比。客栈离西街很近，去西街逛街最方便。那几天，虽然不是放假，但依然热闹。夜幕降临，西街灯火通明，人头攒动。

西街有“桃前彭泽五柳，番岳河阳一郡花，两地好如阳朔，人居碧莲峰”。早在一千多年前的唐代，诗人沉斌就对居住在碧莲峰的居民十分羡慕。今天的西街不仅有中国人光顾，也有外国人光顾。在西街的各个角落，随处可见成群结队的不同肤色的游客。他们喜欢坐在街边喝啤酒、喝咖啡、玩耍和聊天。

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阳朔西街也被戏称为洋人街。仍是小规模的江南村镇建设规模，却展现了国际化的人文景观。这里的酒吧、餐厅、网吧、工艺品、字画店的装修风格大多是中西结合的。

西街始建于1674年，东临漓江，直对东岭，西临高泽峰，毗邻碧莲峰。道路宽约8米，长近800米。它是用当地的槟榔大理石铺成的。城，墨绿明亮，两侧是清代遗留下来的低矮砖房，粉墙红窗，透着岭南建筑的古朴典雅。

早期的名字来源于它的地理位置。元代建阳朔县城后至正正年间，县衙门前的街道叫树前街，东西横街，南有胡同碧莲峰。东段通往漓江边的城墙，与南街相连。后来，这一带俗称狮子街，向西最长的一段称为西街。现在，街上的店铺里摆满了中华民族的传统饰品，景泰蓝图腾布染、手工绣花的荷包、吊带、款式各异的中国结、和平祝福等。

令人惊叹的酿蔬菜

在阳朔，有很多地方美食。桂林米粉虽然全国各地都有，但是阳朔出产的桂林米粉，配菜还是挺多的。你每天选一道配菜，每天的味道都不一样，味道也不一样。

这里有不少桂林米粉店阳朔美食推荐，但是店面比较小，而且都是半自助的形式。老板把米线煮好，配上锅烧、红烧牛肉片、香肠、叉烧等，加入卤水、花生油、酥皮豆，根据个人喜好加配菜：酸豇豆、腌黄瓜、大葱、大蒜、辣椒……搅拌均匀。这种米粉软而韧，吃起来响亮，色、味俱全。

相传桂林米粉起源于秦朝。过去，街上卖“担担米粉”的小贩都穿着木鞋。木鞋踩在石板路上发出的声音，犹如小贩喊“米线，米线”的可听广告。而木鞋是秦式鞋的一种。当年参加兴安地区灵渠发掘的瑶族民工，按照本民族口述的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞做的国籍。同胞煮马肉米粉的马头火锅，与出土的秦兵马俑的造型如此相似。桂林米粉在清代和民国时期达到顶峰。

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在阳朔，酿菜很有地方特色。去饭店吃饭，服务员肯定会热情推荐酿菜。在当地，许多种食材都可以作为制作蔬菜的原料，酿田螺、酿柚子皮、酿辣椒、酿茄子、酿笋、酿豆芽……令人目不暇接。

“如何酿造蜗牛？” 作者不解的问道。服务员说，螺肉是先取出用肉馅调味，然后塞进螺壳里煮的。

在广州，柚子皮也是一道家常菜。不过，你吃过酿柚子吗？原来柚子皮要先“加工”，去除苦味再冲泡。剥皮并去除果肉。将柚子剥去最外层的黄皮，只留下白色的内皮，然后将内皮切成三角形的小块，一边用刀划一个小口，放入沸水中焯5分钟，然后去掉它。煮熟后，柚子的表皮变成半透明状，然后用冷水挤干里面的水分，反复数次，可以去除苦味。把拌好的肉馅塞进皮里，既可以炒也可以火锅煮。酿柚子吃起来软软的，滑滑的，有点糯，有一种特殊的味道。

不可错过的啤酒鱼

阳朔的美食很多，首选就是吃啤酒鱼。阳朔啤酒鱼香气浓郁，肉质细嫩，赢得了众多食客的青睐。

在阳朔，大街小巷，大大小小的饭店，基本都有啤酒鱼菜。沿河有多家餐厅，均以啤酒鱼为主菜。彭姐、王阿姨、谢姐……店里的装修和规模都差不多。

哪里吃饭最好？正在他犹豫的时候，“我姐叫彭姐，今年70多岁了，经营啤酒鱼已经30多年了，是正宗的啤酒鱼。” 一个50出头的男人热情地向作者推荐了它。原来，这个人是老大，也是彭姐的弟弟。彭姐的老店在西街，这是一家分店，由他打理。

彭老板说正宗的啤酒鱼很有讲究。除了选用桂林漓江的新鲜大鲤鱼外，还用桂林力泉啤酒炖制而成。整个过程不加水。

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厨房是开放式的，客人可以看到厨师做菜。啤酒鱼从选材到做工都十分讲究。鱼的重量一般为2～3斤，最好是漓江的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼。鲤鱼开膛不刮鳞，去内脏，入油锅炸制。煎至两面金黄，至鱼鳞变软微微卷起，鱼身变成褐色，鱼形完好，不散不烂。鱼炸好后，放入炸好的小菜，淋上酱油，放入番茄片，撒上红辣椒，再用力泉啤酒代替清水，倒入锅中，将鱼煮熟。

“用鲤鱼做啤酒鱼，一般不去鳞，经过高温油炸，颜色金黄，吃起来酥脆可口。” 彭老板强调。

做鱼的关键是火候。先大火后慢火，直到鱼的颜色逐渐变黄。盛鱼的器具很特别。鱼放在一个平板上，盘下是一个盆。放点水阳朔美食推荐，然后下面生火，这样上面的鱼不容易烧焦，受热均匀。吃的时候，鱼肉细嫩可口，没有一点腥味。啤酒和鱼的香气勾起您的食欲。俗话说“不吃不知道，吃了就忘不了”。对于中外游客来说，它已成为最不可或缺的一道菜。

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