原来唐山的美食那么多，简直就是美食荟萃。

听老爷子说，唐山菜好像是属于京东菜的。但八大菜系中却没有京东菜系。经推算，京东菜应该属于鲁菜。事实上，北方大部分地区是鲁菜的辐射区域。正宗的鲁菜已经很难吃到了。在山东读书的四年里，我只吃过一次正宗的豆腐宴。听说济南山大路有一家正宗鲁菜馆，需要提前几个月预订。可惜我没吃过。我记得萧山附近曾经有一家京东餐厅，可惜关门了。现在红岩应该是唯一支持唐山菜的餐厅了。主菜是肘子。就当它是唐山第一美食吧！

1.红岩弯头

来唐山的朋友如果不吃一顿红岩肉，那就太可惜了。红艳肘子颜色红润，软嫩可口，最美味的是皮。

其实最早研究肘法的应该是苏东坡。他被皇帝贬到黄州，职务是“团联副使”，相当于民兵副连长。工资水平自然很低，但他却要养活一个大家庭，着实捉襟见肘。于是他自己开辟了一些田地，种植庄稼。他耕种的地方叫东坡，所以他的名字就改成了东坡。当地有卖猪肉，但没人知道怎么煮。于是他写了一首打油诗：

黄州好猪肉，

价格与粘土一样低。

高贵的人不吃它；

穷人不懂做饭。

接下来，这位大吃货研究了猪肉的烹饪方法。于是就有了东坡肉、东坡肘子。

红岩肘子的制作比东坡肘子更为考究。第一步是选择材料。猪的两个前蹄被称为“真肘”。红岩肘子的尺寸有严格的规定，要求在两斤半左右。

第二步，清洗干净后，需要焯水，上油。这是升华肉皮色香味的关键。

然后第三步，将鸡骨头放在锅底，肘子放入锅中，加入葱，姜，料酒，酱油和含有十三种香料的香料包，炒水果和桂皮。加水没过肘部，大火煮沸，转小火煮一个半到两个小时。

第四步，上笼蒸。炖肘子需要蒸一个小时左右。肘子更加酥香。

最后一步是塑造。弯头从抽屉里出来后，需要重新整形。剪掉多余的部分，使整个肘部呈圆形。过去，红岩肘是非常有名的。我已经买过几次了。每盒20元。其中大部分是皮肤和脂肪。味道好极了。

2. 饹馇、咸馇棒

煎饼是一种用绿豆磨成面粉，然后摊在锅上制成的类似煎饼的食物。相传这个名字是慈禧太后起的。这老佛爷天天要吃满汉宴，却吃腻了。唐山的御厨为她做了一道家乡菜。一般情况下，慈禧太后每道菜吃的不会超过一口。李莲英见她咬了一口，就想把菜拿下去。结果慈禧没吃饱，就说：“先放一边吧！” 李莲英真聪明，赶紧谢谢你。从此，这道菜就被称为饹馇。

饹馇的制作方法主要有两种。一种是白菜粽子，就是把白菜和粽子一起炒。需要注意的是配料的添加顺序。我妻子第一次包的时候，她先放饺子。出锅时，只剩下一盆白菜了。第二种方法是做糖醋饺子。其做法是先将糯米切成小块，放入油中炸至金黄色，然后加入糖醋酱，煎两遍即可。

饹馇卷的制作方法比较复杂。先将肉馅拌匀，然后用糯米粉包住肉馅，入锅煎至金黄色，外脆内嫩，肉香扑鼻。小时候，这是过年的时候才能吃到的好东西。

图中的糯米棒是我做的。

3、蜂蜜芝麻糖

芝麻糖是唐山的传统小吃，据说已有400多年的历史。这种芝麻糖美如玉雕，又如淡黄色的菊花。芝麻糖薄如纸，入口甜如蜜，香脆可口，片片酥脆。

唐山芝麻糖与湖北孝感芝麻糖不同。我觉得孝感芝麻糖更像是新疆的切糕。将糯米、芝麻等放入锅中炒熟后成型、切片而成。唐山芝麻糖使用的是白面粉。将面团擀五次后，面团薄如蝉翼。据说一斤面粉必须擀成3.5平方的片才算合格。然后将面团切成小块，放入油中炸至金黄酥脆。最后用蔗糖、蜂蜜、桂花两次过浆而成。

好久没吃唐山麻糖了。感觉太甜腻了，吃多了还容易发胖。

唐山芝麻糖不是四季都有的，除非去大商场。因为芝麻糖很耐热，当温度高的时候，芝麻糖里的糖就会融化，芝麻糖就会粘在一起。只有冬天才是卖芝麻糖的季节。

4、懒豆腐

懒豆腐是唐山的特色美食。懒豆腐有两种：生懒豆腐和熟懒豆腐。生懒豆腐是将黄豆泡在水里，用小石磨磨碎，放在大锅里煮熟而成。加入泡好的干白菜叶、盐和胡椒水。等到干白菜炖熟后，加入蒜末、辣椒油等调味料。生的懒豆腐香而不腻，非常开胃。熟懒豆腐是将黄豆放入锅中炒熟，加入花生，用小磨床磨碎而成。做法与生懒豆腐相同。味道比生的懒豆腐更香，更满足。

如今，懒豆腐已经很少见了。只在一些特色餐厅作为招牌菜，在农贸市场上很少见到。

5、虾油、虾酱

虾酱是以各种小鲜虾为原料，加盐发酵，然后磨细制成的稠糊。虾油是虾酱发酵时溢出到表面的液体。它不胖。非常鲜咸，适合凉菜。我最喜欢的是萝卜皮花生和虾油混合。绝对是佐酒的绝佳配菜。

至于虾酱，我家里冰箱里还有半罐，很少再吃了。这东西太咸了，比咸菜还咸。如今，菜品种类繁多，我实在提不起吃虾酱的兴趣了。

图为我冰箱里的虾酱，已经放了至少两年了。

6. 刘梅烧鸡

刘梅烧鸡是乐亭县的特色美食。相传为清朝光绪年间所创。做工精细，用料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”的先河。刘梅的烤鸡以柴火鸡为原料。这里的柴鸡是相对于养鸡场的肉鸡来说的。柴火鸡大部分是指散养鸡，也叫步行鸡。肉质远高于笼养肉鸡。。另外，烧鸡是在祖传配方和传统工艺的基础上，添加了许多名贵香料，使刘梅烧鸡的味道更加独特。我路过烧鸡厂门口。位于乐亭县东部。厂房不大，但很有名。

我觉得刘梅的烤鸡还是很漂亮的。据说，白条鸡入锅前，先将其一只翅膀穿过鸡脖子的刀口，从鸡嘴里伸出来，使鸡头和鸡脖子贴近侧面。将鸡背连同鸡翅一起折叠，另一只鸡翅自然折叠。然后将鸡爪卷入腹腔，整形后放入祖传汤锅中，加入28味名贵中药材，煮熟后熏制。这样一来，整容后做出来的烤鸡就像一只脱掉羽毛睡觉的裸鸡。它有灵有形，让人舍不得撕开吃。

不太出名的是赵三烤鸡和万里香烤鸡。这两年，玉田熏鸡也销量不错，在唐山开设了多家直营店。

7.气缸烧饼

所谓大缸炉烧饼，全称吊桥大缸炉烧饼，是把一个大缸平躺着，半埋在土里制成的。首先，放入烤箱烘烤，用文火将大缸加热，然后将芝麻饼贴在大缸内壁上。盖上盖子，三四个小时后再打开盖子。取出来的芝麻饼颜色金黄，酥脆无比。这种方法利用了“圆筒”的光滑性、蓄热性和耐火性。烤出来的饼干不糊状，表面光滑，吃起来香香酥脆。

童年记忆中的炉边饼干，是一串串甜蜜的回味。那时，星罗烧饼才一毛钱一个。它们外脆内嫩。每块烧饼里都夹着一大块五花肉，好吃又饱。

我喜欢吃家乡的烧饼。从1分钱起，现在每块烧饼售价4元。价格涨了四十倍，但我还是尝不到小时候的味道。

可能很多企业都与时俱进，改进了生产工艺。以前制作芝麻糕都是用大桶，工艺周期太长。许多人已经改用电烤箱。效率提高了，但是味道却下降了很多。所以，我还是愿意买老张家做的传统烤饼。吃一大块，吃到嘴里感觉酥脆。吃芝麻的时候，品味回忆。

8. 萧山炸饼

这种炸糕也是唐山的特色小吃。闻起来香，外脆内甜粘。它质量高、价格低。萧山炸糕外黄里嫩，色泽鲜明细腻，黄色的外壳，白色的糯米，里面包裹着黑豆沙。咬下去，感觉酥脆、粘稠、甜甜的。它有嚼劲，但不粘牙。皮脆香香，既美观又美味。可惜现在做这种炸饼的人越来越少了。好久没买这种炸糕了。二姨年轻的时候，每年过年都会做很多炸饼，分给我们一些。如今，她已经七十岁了，已经很久没有做过这种炸糕了。

9.海鲜

唐山是一座临海城市。而且，唐山还是全国唯一拥有两个海港的城市。它们是唐山港和曹妃甸港。唐山有很多当地的海鲜，包括梭子蟹、虾、章鱼以及各种鱼类和贝类。

渤海湾的梭子蟹是山珍海味中最美味的。南瓜我们可以蒸、煮、炒、炖！想想我自己，我还是很喜欢吃螃蟹的。渤海湾出产的梭子蟹，肉质鲜嫩，略带甜味。我比较过辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西，甚至还有海南的螃蟹。形状各异，盖上的图案更是千姿百态，口味也各具特色。也许是我先入为主，但我还是觉得秦皇岛、唐山、天津水域的梭子蟹味道最好。这种螃蟹可以长到一斤多，据说最大可以长到6公斤。不过，我从来没有见过这么大的梭子蟹。就算看到了，我也买不起。

皮皮虾也是我的最爱。与螃蟹相比，皮皮虾吃起来更过瘾。我喜欢煮一大锅，一家人坐在一起慢慢吃。和螃蟹一样，虾也分雄性和雌性。很多人都喜欢吃母虾。这种皮皮虾体内有长长的籽，非常鲜美。区分的方法很简单。把虾翻过来，看第三节：有两个小爪的就是公的，没有的就是母的。

夏季是挖蛤蜊的季节。海水不再冰冷，最好穿戴专门的水上装备。当然，更多的人是赤脚下水的。我在海滩上被炮弹炸伤过。运气好的话，一上午就能挖几十斤。刚挖出来的蛤蜊不能吃。它们需要在干净的水中保存几天，直到沉积物消失。

海洋是一个宝库，里面有很多海鲜。其他如章鱼等可以炒、炖、烤。这种鱼有很多亲戚，比如蜜鱼、鱿鱼，都和它长得很相似。渤海湾也有很多牡蛎，被称为牡蛎彩虹，其实就是牡蛎。它们生长在岸边。一般来说，半天能挖几十斤。蒸好后，沾点芥末即可。味道鲜美甘甜，足以喝半斤白酒。不说鱼，唐山海滩上还生长着一种奇特的蔬菜，叫燕西菜。这东西嫩绿的，可以用来包饺子、包子。味道非常好。只不过是像油一样的咸菜。填馅的时候要多加点油，最好是猪油，这样味道才好。

10.安徽板面和韩国面条

安徽板面，又称太和板面，是安徽省阜阳市太和县的特色小吃。本来和唐山特产没什么关系。不过，我觉得唐山的徽盘面馆比安徽的城市还要多。曾经有一个笑话，问唐山有没有什么特色美食，答案很简单，当然是安徽牛肉面！满街都是他们！我很喜欢吃安徽板面，尤其是特制的黑胡椒，又香又辣。搭配有嚼劲的面条，味道非常好。

至于韩国面条，应该算是进口的。韩国面条是韩国人发明的，大多数人称之为韩国冷面。

韩国面条到达唐山后，发展成为另一种小吃，也叫韩国面条，但变成了烫面。唐山韩式面条的制作也很简单。面条需要提前泡软。食用时，只需将面条放入滤网中，在滚烫的汤中焯两遍，然后盛入碗中即可。然后加入热汤，加入冬菜、虾米、紫菜、香菜和辣白菜。一碗热气腾腾的韩国面条！

唐山的韩式面条还可以加红烧鸡蛋、豆腐丝、肉丸等。我最喜欢的是加安徽板面的黑胡椒。

我暂时写在这里吧。稍后我会想到更多。

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