美食昭阳丨清凉一夏的昭通果冻

5月1日之后，昭通气温急剧回升。前不久，这里还经历着晚春的寒冷，转眼就是立夏了。真是冰火两重天。在昭通，有一种让人无法抗拒的美食，是避暑消暑的首选。细腻爽滑，酸甜可口，炎炎夏日来一碗，胜过冰淇淋。

这种美食就是果冻。夏天在昭通的大街小巷，总能看到一群人围着凉粉摊的小木桌吃凉粉。昭通凉粉大致分为三大类，豌豆凉粉、包骨凉粉和荞麦凉粉，各有特色。第一类是豌豆凉粉。豌豆凉粉有两种，一种叫大豌豆凉粉，一种叫金豌豆凉粉。大豌豆大如黄豆，在中国很多地方盛产，但昭通的大豌豆品质非常好，富含淀粉，因特殊的高原气候，可制成凉粉；金豌豆呈扁圆形，金黄色，比大豌豆小，是昭通的特产，在国内其他地方很少见。它是用果冻“天然”制成的，做出来的果冻特别香。第二类是包骨凉粉，色泽金黄诱人，保留了浓郁的包骨风味。大多配着泡菜和酸汤吃。酸辣爽口，清香爽口。第三类是荞麦凉粉，也很有特色。市面上的荞麦凉粉很少，大部分都是家庭自制的。荞麦味浓，老年人特别喜欢吃。

在过去的困难时期，豌豆作为一种粗粮，是昭通贫困家庭最重要的粮食之一。他们把粗粮和豌豆粉做成面条做成果冻，给那个不平凡的时代人们空荡荡的肚子带来了活力。在人们物质条件越来越好的今天，凉粉这种农家小吃并没有退出历史舞台。在提倡清淡饮食、健康饮食的今天，果冻因其营养价值和药用功效而越来越受到人们的喜爱。豌豆性味甘微寒，具有清热解暑、补中益气、解毒利尿的功效。《金陵岁史记》中有这样的记载：“立夏唤儿骑门槛吃豌豆糕，非夏”。意思是让孩子吃豌豆，可以帮助孩子整个夏天都不会厌食。炎炎夏日，来一碗清凉爽口的果冻再合适不过了。

凉粉摊上的凉粉大多是盆状的凉粉，还有瓶瓶罐罐，里面装着辣椒油、花椒油、味精、姜、葱、蒜等，五颜六色，五光十色。光是看着这些刺激味蕾的调味品，就足以让人垂涎三尺。摊主用漏勺状的特制铁器轻轻刮动果冻，一条条的果冻像鱼儿从铁器的小孔里游出来。油腻的辣椒和自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉摆在面前，用筷子拌匀调料，香气扑鼻，让人忍不住垂涎三尺。

忙碌了一天，下班饿了口干舌燥的时候，来一碗便宜又好吃的凉粉，真是提神醒脑。一口凉粉软滑，一口酸汤爽口！