杭州美食指南
杭州美食指南
杭州不仅有美丽的风景，还有绝对让人终生难忘的美食。 以下是杭州美食攻略汇总，供大家参考。
片儿川面
肉片鲜嫩，酸菜笋色泽青白，食之鲜美爽口。
简介：片儿川是杭州奎元酒家的一道名菜，也是杭州的地方小吃。 烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片、酸菜，与面条同煮。
推荐餐厅：葵园餐厅
蜂蜜酱
肉质火红、脆糯、香甜义乌特色美食推荐，汤汁浓稠、咸甜、回味无穷。
典故：宋朝反金国将军宗泽回义乌时，带了几条咸火腿进京，作为贡品进京。 宋高宗见这种咸火腿色泽火辣、味道鲜美，便将其命名为“金华火腿”。 金华火腿因其香气浓郁、历史悠久，在宋明两代一直作为宴席上的名贵佳肴。 在清代著名的“满席”中，就有“金华火腿拌芦笋”、“火腿笋丝”等。 各种山珍海味都宜搭配火腿。
炒虾仁
虾壳是鲜红色的，脆脆的，一摸入口就掉下来了。 虾肉细嫩，微酸甜，风味独特。
制作：将虾的钳子、须、脚剪去，洗净沥干水分。 炒锅放色拉油，火到220度时，将虾仁放入锅中，用手勺不断推入，煎30秒左右，用漏勺捞起。 当油温升至200度左右时，将虾倒入煎锅中煎10秒，使肉与壳分离，用漏勺捞出。 锅内倒油，放入葱段翻炒片刻，倒入虾仁，用绍酒煮熟，加酱油、白糖和少许水，起锅，用米醋煮熟，捞出锅和服务。
虾仁炒鳗鱼面
面条细腻，伴着鳗鱼的香味，鲜嫩多汁。
制作：烹调时，选用肥厚活的黄鳝，切头尾，鳗鱼切片，植物油炸，肉油炸，淋香油至鳗鱼片变黄变脆； 取新鲜大河虾，洗净加入蛋清炒至白嫩； 精面入锅后不粘不糊。 用原汁煮面，这样面条可以吸收鳗鱼的清香，汤汁浓稠，面条鲜嫩。
推荐餐厅：虾仁炒鳗鱼面是葵园馆的宁式名面。
西湖醋鱼
成品色泽鲜红，肉质细嫩，酸甜可口，略带蟹腥味。
典故：相传南宋时期，宋氏兄弟二人颇有学问，但不愿为官，隐居江湖，以打鱼为生。 有个土豪叫赵大官。 他见宋夫人年轻貌美，便密谋害死宋兄义乌特色美食推荐，以霸占宋夫人。 至此，宋家舅舅、嫂子遭难，悲痛欲绝。 为了给兄弟报仇，他们的舅舅舅舅嫂子到衙门上访诉冤。 没想到，当时的政府和黑恶势力把怒火发泄在了同一个鼻孔上。 回家后，嫂子只好让弟弟离家出走。 舅舅和嫂子分手的时候，宋嫂做了一碗草鱼，加糖加醋，对弟弟说：“这菜酸酸甜甜的，祝你前程似锦。”别忘了今天的辛酸。” 后来，宋大哥出征金卫国，立下功勋，回到杭州，惩办了小人，却找不到嫂子的下落。 有一次出去参加酒席，在酒席上知道了这道菜，一打听才知道小姑子是她名下的厨子，于是重逢就开始了。 于是，“叔嫂串串”的美味也如同传说一样在民间流传开来。
推荐餐厅：楼外楼
龙井虾
虾仁玉白，鲜嫩； 芽叶翠绿，清香扑鼻，色泽淡雅，口味独特，食后开胃，回味无穷。
典故：相传清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明节。 他到西湖游龙井，茶农献上新茶，他带回宫中。 御厨在炒“玉白虾”时放了茶叶，烹制了这道名菜。 很快，名菜“龙井虾”就出现在了“楼外楼”的菜单上。 聪明的厨师将龙井茶放入菜肴中，大概是受其他西湖名菜的启发，在厨艺上进行了大胆的创新。想知道更多杭州当地美食推荐，分享，试试吧！ 请关注杭州吃货会（微信公众号），或加我们美女小编的微信
推荐餐厅：新开元大酒店
敲响警钟
色泽鲜黄，形如铃铛，香脆爽口。 与甜酱、胡椒盐、胡椒盐一起食用，味道更佳，是下酒佳肴。
典故：过去这道菜不是现在的形状，也不叫“丁玲”。 相传曾有英雄点此菜下酒，可惜店里的豆腐皮刚好用完。 好汉不甘泄气，听说豆腐皮是富阳泗乡做的，就上马扬鞭，夺回豆腐皮。 主人深受感动，细心为他烹制，还特地做成了土豆的形状。 从此，“爆钟”就传开了。
推荐餐厅：天香楼
鱼头豆腐
油润滑嫩，味道鲜美，汤汁纯厚，香气四溢。
“砂锅鱼头豆腐”是杭州名菜之一。 据说它的成名与清朝乾隆皇帝有关。 关于“鱼头豆腐”，要从当年王润兴饭店店内挂着的一副对联说起。 对联是这样写的：“饿了饭碗小，鱼酒宽；问客哪里好，鱼煮嫩豆腐”。 “嫩豆腐蒸鱼”指的是鱼头豆腐。 随后鱼头豆腐也成了王润兴的看家菜。
杭州酱鸭
果肉枣红，香中带油，咸中带甜，鲜美得让人齿颊留香。
制作：“杭州酱鸭”以当年饲养的肥肥鸭为原料。 先腌制再调味。 是下酒佳肴，杭州传统名菜。
推荐餐厅：新澳毛头大酒店
栗子炒鸡
鸡肉鲜嫩可口，栗子香甜酥脆，味道纯正。
“金桂香栗来”，栗子炒鸡是金秋时节的一道名菜。 板栗，又名板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称号。 炒糯栗子和鲜嫩的鸡肉，色泽鲜黄，味道鲜美，是难得的福气。
西湖莼菜汤
此汤的水盾呈翠绿色，鸡肉白中带火红，色泽鲜嫩，滋味醇香。
典故：很久很久以前，有一个“思水盾”的故事。 相传晋朝张邯当时在洛阳做官。 眼见秋风，怀念故乡美味的“荸荠汤鲈鱼”，毅然弃官归乡。 成语。 由于荸荠汤具有浓浓而纯粹的思乡思乡之意，近年来，一些长期旅居海外的华侨来到杭州，往往愿意点这道名菜。
东坡肉
色泽红亮，滋味醇厚多汁，脆烂如豆腐而不碎，香糯而不腻。
典故：宋元年间，苏东坡在杭州任知县，动员数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福百姓。 这年春节，老百姓都知道苏东坡爱吃肉，纷纷送他猪肉、烧酒。 苏东坡收了这么多酒肉，觉得应该分给几万民工，就吩咐家人煮熟分给民工。 没想到家里人误把酒和肉一起煮了，结果煮出来的肉特别香醇可口，一时间成了佳话。 人们称赞苏东坡的人品，模仿他独特的烹调方法。 从此，“东坡肉”成为杭州的一道传统名菜。
推荐餐厅：楼外楼、知味馆
乞丐肉鸡
清香四溢，肉质白嫩，酥脆不粘骨，吃起来没有太大的嚼劲。
典故：相传，古时候有一个乞丐，被流放到江南。 一日，因饥寒而昏倒。
朋友为他偷了一只小母鸡，苦于没有锅和炉子，他就把鸡饲料用泥包起来，放在火上用文火烤。 出色的。 后来这种做法流传到饭店，经过厨师们的不断改良，终于成为一道传统名菜。
推荐餐厅：楼外楼
宋太太的鱼汤
色泽黄亮，鲜嫩爽滑，味如蟹汤，故有“宝蟹汤”之称。
典故：“大嫂鱼汤”是一道源自南宋的名菜，距今已有800多年的历史。 据史料记载，宋高宗赵构曾乘禹舟游西湖，号召入湖经商者赠礼。 其中有一位名叫宋五嫂的女子，以做鱼汤闻名。 高宗立即尝了她的鱼汤，大加赞赏。 从此，成为京城临安著名的美食。
推荐餐厅：天香楼
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