扬州十大特色美食推荐
扬州十大特色美食推荐
知识
2022-02-24 06:43
扬州属于江苏省，位于江苏省中部，长江与京杭大运河交汇处。 古称广陵、江都、未央，距今2500多年前的秦汉在此建城。 扬州风景秀丽，是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地。 有“中国运河第一城”的美誉。 今天，小编就为大家盘点扬州十大特色美食；
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扬州园林甲天下
1. 扬州炒饭
扬州炒饭是扬州著名的地方传统食品。 它起源于隋代。 主要原料有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，已发展成不同口味和品种，深受人们喜爱。
相传隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将他最爱吃的“碎金饭”（蛋炒饭）介绍到扬州； 有学者认为，扬州炒饭最初是老百姓做的。 据考证，早在春秋时期，在扬州古运河邗沟航行的船民就开始吃鸡蛋炒饭。 旧时的扬州，午饭若有剩饭，到了做晚饭的时候，打一两个鸡蛋，加入葱花等佐料，与剩饭一起炒，做成鸡蛋炒饭。
明代扬州民间厨师在炒饭中加入配料，形成了扬州炒饭的雏形。 清朝嘉庆年间，扬州知府易秉寿开始在葱油鸡蛋炒饭中加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成各种混合炒饭。鸡蛋，味道更鲜美。 后来，中国人，尤其是扬州厨师，远赴海外经商谋生，将扬州炒饭传遍了世界。
扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工精湛，讲究色彩搭配。 油炸完成后推荐美食，颗粒分明，颗粒松散，软硬适中，色泽协调，色泽饱满，食材多样，鲜嫩爽滑，味道鲜美。
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扬州炒饭
2.蟹粉狮子头
狮子头蟹肉是扬州的传统美食。 它起源于隋朝，已有几千年的历史。 狮子头是一个很大的猪肉丸子，但是肉里还夹杂着蟹肉、蟹黄和调料，然后在底部放上青菜，然后放在蒸笼上蒸。 煮熟的猪肉肥嫩，蟹粉入味，白菜心酥脆，非常好吃。
相传，隋炀帝杨广曾带着妃子和大臣，乘坐龙舟千舟，顺着大运河南下扬州观赏琼花，同时欣赏万宋扬州山、千千墩、象牙林。 ，葵花岗四大名景，很开心。 回到宫中，召来御厨，请他们做四道以扬州四景为主题的菜肴，以纪念扬州之行。 在扬州名厨的指导下，御厨们辛勤耕耘，终于做出了四道名菜：松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花剁肉。 隋炀帝品尝后，龙颜大喜，对葵花斩肉尤为赞赏，于是设宴宴请群臣，一时间，淮扬美食令朝野倾倒。
唐朝一日，荀公魏知宴客。 府中名厨魏聚元也烹制了这四大扬州名菜，山珍海味，水陆珍味相伴，令在场宾客赞叹不已。 尤其是用硕大的丸子做成的“葵花斩肉”，更是精美绝伦。 因为煮熟的丸子表面的肥肉末大部分已经融化或半融化，而瘦肉末则相对隆起。 乍一看，给人一种粗犷的感觉，像狮子的脑袋。 客人们趁机劝酒：“荀公半冠为军马，战功赫赫，当戴狮帅印。” 卫志高兴地喝了一口酒，道：“为纪念今日之事，还是把‘葵花斩肉’改成‘狮子头’吧。” 从此，扬州成为第一狮首，一直流传至今。
狮子头肥嫩，蟹粉鲜美，青菜脆脆清亮。 同时具有补虚强身、调理气血、健脾开胃、调理营养不良等功效。
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狮头炖蟹粉
3.大豆虎尾巴
炒虎尾是扬州的一道传统名菜。 它是用一块干净的鳗鱼尾巴背肉，用开水煮熟，加浓酱调味而成。 这道菜色泽金黄，鳗鱼尾肉嫩滑油润。 因其形似虎尾，故称龙饭尾。
鳗鱼，俗称黄鳝，自古被列为我国鱼类的上品。 由于其营养丰富，具有滋补五脏、治疗虚寒的功效。 夏天吃效果更显着。 有“暑鳗赛人参”之说。 黄鳝相传是用来做菜的，据说始于汉代，唐宋以后更为盛行。 江苏省淮阳地区制作鳗鱼菜较早，烹饪经验丰富。 在当地品尝了这道历史名菜后，许多中外顾客都对其美味赞不绝口。
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大豆虎尾巴
4.捞出红烧鲢鱼头
红烧鲢鱼头是扬州著名的传统美食。 它以鲢鱼头为主料，配以香菇、鸡腿、火腿等配料炖制而成。 皮糯糯，鱼肉肥嫩，汤汁浓稠，味道鲜美，营养丰富，非常好吃。
相传，清朝末年，扬州城里住着一位姓魏的富翁。 这人虽然身家千万家产，可是却是出了名的小气。 这一年，财主想在后花园建一座绣楼。 由于他吝啬，当地没有木匠去找他。 从春暖花开到深秋落叶，绣楼尚未动工。 这位富翁急了，到处张贴海报，声称凡是愿意修墙的人，除了工资外，还免费提供一日三餐。 好不容易，我们找到了五位来自苏北的瓦匠。 工头是一个名叫曹寿的年轻人，非常聪明能干。 第二天财主给他们的三餐，都是看得见的粥和青菜，还有一小碗萝卜干。 中午有难吃的糙米和缺油缺盐的菜汤。 连续三天，天天如此。 曹寿等人大怒，让他在外工作。 那天恰好是他妻子的生日。 厨师买了一条10多斤的大鲢鱼。 鱼身煮熟了，头却没用了。 蔬菜。 厨师想了想，将鱼头对半剖开，冲洗干净，然后放入锅中用清水煮沸。 煮至带骨时，去骨，将肉放在一起，加入油、盐、葱姜等，下锅煮熟。 端给曹寿等人，众人见状，不由怒火中烧。 这不是鱼，分明是吃剩的东西。 一怒之下，他们都出去了。 这可急坏了有钱人。 他连忙说，这是家喻户晓的家常菜，无骨无刺，味道鲜美。 后来师傅让师傅多加点佐料和小菜，用鸡汤重新烧。 出于好奇，厨师尝了尝，发现鱼肉肥嫩，味道鲜美，很有特色。 曹寿等人吃过之后，也觉得不错，才平息了刚才的怒火。 后来，大厨在选料和烹调上进行了多次试验，直到满意后，才摆出红烧鲢鱼头的菜单，正式对外招待。 上市后，深受客户欢迎。 不久，成为扬州名菜，享誉江苏。
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5.翡翠烧麦
玉烧麦是一道江苏传统地方名菜，由扬州市富春茶馆创始人陈步云首创。 “欲得甜，先加盐”，加盐提鲜补甜，并能维持叶绿素。 此点为扬州点心之一。
做法：青菜略焯切碎，加精盐、糖、熟猪油拌匀做馅，将半熟的热面擀成薄皮，揉成菊花状，馅颈略微暴露，并用少许碎火腿装饰。 表皮洁白光亮，内馅青绿，香甜可口。
翡翠烧麦是淮扬名优精品，已有近百年的历史，其中尤以扬州富春茶馆所制为佳；
特点：皮薄如纸，内馅翠绿，色如翡翠，入口糖油满口，香甜可口。
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6.三个丁包子
三鼎包子是扬州著名的传统食品。 相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子，即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、海米丁”。 包子，名不虚传”，后来考虑到老百姓的消费水平，把五丁包改为三丁包，馅料是鸡丁、肉丁、笋丁和虾酱鸡汤和佐料，味道还是一样。美味，深受各界人士的喜爱。三丁包是扬州著名的小吃，以发酵面和精细馅料而闻名。清代袁枚在“ 《随园美食榜》：“扬州醸面极品，手不满半寸，张弛犹高而高。”
扬州五丁包子是在“三丁包子”基础上的创新。 它由人参丁、鸡肉丁、肉丁、笋丁、虾丁制成。 据说乾隆有一次巡视扬州时，说了以下五句话：御膳的准备要做到； 即“滋而不补，味而不鲜，油而不腻，脆而不硬，嫩而不软”。猪油香，少但不腻；冬笋脆，少而不硬；虾肉嫩，少但不软。五味结合，滋补鲜香脆嫩的和嫩的都准备好了，如果每味的用料少一点，就可以达到“五无”的要旨，包子就照此做。乾隆尝了之后，问起名字包子，服务员回答说叫“五句”。后来当地人认为这种包子的馅用的是五丁，第一位厨师姓丁，就叫它“五丁包子” ”。去富春茶馆品尝三丁包子或五丁包子。 公司生产的“葵龙珠”茶更令人称奇。 这种茶选用浙江龙井、安徽葵珍、江苏竹兰等名茶制成。 取葵珍之色，珠兰之香。 龙井之味，第一茶之味，珠兰之香； 第二种茶，龙井味浓； 游瘦西湖，两手空空；不去富春茶楼，两手空空。
其特点：皮吸收了馅料的卤汁，松软可口。 馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。
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7.司马麻辣豆腐
司马拉豆腐是江苏省扬州市的一道传统名菜。 ，有竹笋的黄色，蘑菇的棕色，还有菠菜的绿色。 入口后，豆腐的鲜中，有蘑菇的油腻，笋的脆，菠菜的酸，蒜叶的香醇。
司马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐。 配料有菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。 调料有植物油、香油、糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等，做这道菜的关键是勾芡、放油、调料。 玉米粒前后3次勾芡。
制作时，先在锅中煮三分之一的植物油，将豆腐捣烂放入锅中，加入糖、酱油、姜末，快速加热至豆腐沸腾，然后加入三分之一的植物油。面粉，用勺子加入锅中不断搅拌，使粉变浓稠和豆腐混合均匀。 然后，等锅里的豆腐变糊了，再加第二次油，第二次加生粉。 搅拌2分钟后，第三次加入油和生粉，边搅拌边加入味精、香菇末、笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。 稍炖片刻，盛入碗中，撒上胡椒粉，淋上香油即可食用。
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司马麻辣豆腐
8. 扬州盐鹅
扬州盐鹅，江苏扬州的一道名菜，外形肥美，烂而不散，色泽鲜艳，质地柔软，肥而不腻，鲜咸适中。
扬州人俗称“老鹅”，已有2000多年历史，是淮扬菜中不可或缺的名菜。 充分体现了中国烹饪“以味为核心，以养为目的”的本质特征。 在扬州推荐美食，街头巷尾到处都是卖老鹅的摊子。 扬州人吃老鹅，就像日常食物一样。 只要你开心，只要你想吃，家里来客，上街，随处可见老鹅摊，鹅前刃，鹅后腿，鹅头颈，鹅爪翅，鹅血香肠、鹅肫肝等，随便买。 采摘、称量、剁碎、打包、倒卤汁等，一手付钱，一手拎着老鹅包，三五知己互换杯盏，配酒或饭，方便又舒服的。
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扬州盐鹅
扬州是名副其实的鹅肉消费城市。 全国最好的鹅品种是“扬州鹅”。 据统计，扬州人每年消费盐腌鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅6000万只。 因此，北方各地饲养的鹅都在扬州销售。 此外，在扬州的官方宴会上，扬州盐鹅是必不可少的。 扬州盐鹅很有名，几乎与瘦西湖齐名。 如果你没有去过瘦西湖，没有在扬州吃过扬州盐鹅，那你就不算来过扬州。
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扬州盐鹅
9.香蒲肉
蒲包肉，又名饭川小肚。 是江苏省高邮市汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇汉族传统小吃。 属于淮扬菜系，可追溯至清初。 它已有300多年的历史。 汪曾祺先生在他的小说《一饼》中曾提到一种叫做“蒲包肉”的熏制食品。 高邮人别出心裁地用蒲包、肉馅做成美食，堪称一绝，既能留香，又便于旅行携带。
香蒲袋与碎肉的搭配，衬托出浓郁的田园风情。 香蒲 香蒲又叫香蒲蒲草，一般生于近水处。 北宋著名诗人道谦有句名句“风蒲柔柔，蜻蜓不闲”。 又是诗又是画，甚是有趣。 据说香蒲丁的嫩芽可以当蔬菜； 含淀粉的根可以用来酿酒； 叶晒干可织席、扇。
香蒲肉的制作很简单：将猪肉切碎，加入葱、姜、糖等，搅拌均匀，然后装入小香蒲袋中，扎紧。 然后将香蒲袋放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等，小火焖煮片刻。 煮好后，切开蒲袋，一股清新的香味扑鼻而来。 蒲包包的猪肉紧实有嚼劲，口感微甜。
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香蒲肉
10. 绍博龙虾
邵伯龙虾位于扬州市所辖江都区邵伯镇美食街。 这里有几十家专门经营烧柏龙虾的餐厅。 每天中午过后，这里车水马龙，成百上千的车辆堵在大街上。 他们从全国各地来到这里，只有一个目的——吃烧锅龙虾。
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以前邵伯龙虾的主料小龙虾产自邵伯湖，但随着邵伯龙虾名气的上升，邵伯湖的龙虾早已供不应求，所以现在顾客口中的龙虾都是来自邵伯周边龙虾养殖场出货（邵伯湖位于运河西侧，湖面14.7万亩，湖水清澈，水草茂盛，盛产龙虾。从外观上看邵伯湖龙虾，壳绿中带红，肚皮雪白，又大又肥，不仅干净卫生，而且味道鲜美，与内河沟塘的龙虾大不相同。） 不过，没关系，这对邵伯龙虾的口感没有任何影响。
从制作工艺上看，也有独特的烹调手法。 绍博龙虾大概有五种口味。 分别是：红烧、清水、椒盐、蒜蓉、腐乳。 顾客可以根据个人口味选择。 邵伯美食街有多家龙虾店。 龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美。
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