寻遍全日本，只为一碗直击心灵的鳗鱼饭！
日本的“鳗鱼界”流传着这样一句话：
“三年穿线，八年切割，一生燃烧
三年学弦，
八年学会屠宰，
学会烤鳗鱼需要一辈子”
一份用料简单的鳗鱼饭，因为甜甜的酱汁和新鲜的鳗鱼相结合，让人吃的很饱，吃的很满足。 对于鳗鱼爱好者来说，一份美味的鳗鱼饭真的催人泪下。
大约一碗美味的鳗鱼饭
鳗鱼饭是日本夏季流行的一首诗。 一碗美味的鳗鱼饭大概有以下四个方面：
01
鳗鱼
河鳗最好，高档鳗鱼亭用的是野生鳗鱼。 就口感而言，野鳗的骨刺细小易消化，肉质有弹性、紧实。 虽然很软，但是用筷子一剁，整条鱼都不会松散； 养殖的鳗鱼轻轻一敲就会碎。
为了追求肉的新鲜度，好的厨师必须掌握多年实践才能学会的解剖技巧。 烤法的火候也很重要。 最好烤到油渗出，表皮微焦为止。
02
酱
一般意义上的鳗鱼饭大多使用蒲烧，在烤的过程中需要多次加入酱汁。 买不到、买不到的祖传自制酱汁，是很多鳗鱼店的灵魂。
03
米
鳗鱼饭的米饭很重要，用泥土味来平衡鳗鱼的野味。 柔软度要能衬托鳗鱼，吃到嘴里不能过于独立或失去个性。
04
餐具
食具是日本大众认知中“鳗鱼盖饭”和“鳗鱼重量”的区别。 盛在碗里的鳗鱼饭叫做“”，盛在贵重的漆器盒里的叫做“unagi”。 一些饭店还用“松、竹、梅”、“上、特、极”等名词来区分不同档次的鳗鱼饭。
一些不同类型的鳗鱼饭
关东风：鳗鱼的加工方式选择背开式，烤到鱼的表面收紧，然后放入蒸锅中蒸20-30分钟，让鱼的油脂蒸出来，最后烧烤再刷一遍，刷上酱汁。 这样鳗鱼不会太油腻。
关西式：剖开鳗鱼的腹部，直接烧烤。 这种做法使鳗鱼外脆里嫩，肉质有弹性。 由于这种方法不适用于大鳗鱼，所以通常只用1斤左右的小鳗鱼。
九州风：先刷酱烤，再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。
据说鳗鱼的制作方法会有以上地域差异，主要是因为关东地区，尤其是东京湾海域，水系众多，营养丰富。 生产的鳗鱼油太丰富了。 很多厨师认为，必须通过烤、蒸的方式去油去腥。
独特的鳗鱼三餐
与普通的鳗鱼盖饭相比，名古屋的吃法更加原汁原味。 客人用餐时，可将鳗鱼饭分成四份。 第一份照常吃，第二份用紫菜和芥末拌饭吃，第三份浇上汁，配上泡菜，当“茶泡饭”吃，第四份就可以在你的房间里吃前三份中最喜欢的方式。
这种吃法最早是由爱知县名古屋市的餐厅“凤来轩”开创的，是爱知县的乡土料理。 但现在这类餐厅的顾客大多只分三份，不再分四份，所以被称为“三餐鳗鱼饭”。
吃鳗鱼饭一定要去这些餐厅
关东地区：
小花
地址：东京都荒川区南千住5-33-1
用餐Tips：不接受预订
东京米其林一星“尾花”是一家创立于明治时代的百年老店。 作为品尝江户前鳗鱼料理不可错过的一家店，这里的鳗鱼是现点现做，客人下单后才宰鱼，肉质非常新鲜。 打开黑漆盒便能闻到香气，“烧痕”少，色泽浅褐，细腻致密，采用繁复的关东法制作，入口柔滑如豆腐。
这家店以“鳗鱼饭+鳗肝汤”而闻名。 饱满的鳗鱼和粒粒分明的米饭和谐地融合在一起。 店里也有烤天然鳗鱼，不过不是每天都有！
竹亭总店
地址：东京都中央区银座8-14-7
用餐Tips：不接受预订
位于东京银座的米其林一星筑野亭从江户时代末期开始营业。 竹叶阁的招牌是鳗重。 上等漆器盛放的鳗鱼鲜美多汁，令人垂涎三尺。 总店做的Kaba- eel，烟火的火候把握的很好，别以为鳗鱼店只会做鳗鱼， Tei的鲷鱼也相当有名。 大块的鲷鱼入口即化，汤汁清爽甘甜。 值得一试。
一边等待美味的烤鳗鱼，一边观赏奇迹般保存在市中心的日式庭园，真是一种享受。 由于历史悠久，竹叶阁与许多艺术大师有着密切的关系。 他们为竹叶阁创作了书法、肖像、陶艺等诸多作品。 艺术的碰撞。
野田岩
地址：东京都港区东部1-5-4
用餐小贴士：两人或两人以上起订
说起米其林星级野田岩的鳗鱼饭，不得不先说说它的名字：野田岩从1800年开始，至今已有200多年的历史，第八代传人金本金次郎先生被誉为“神鳗鱼”。 被誉为“寿司之神”的小野次郎与“天妇罗之神”早乙女并称为“江户三神”。 在野田岩吃饭需要时间。 鳗鱼上桌前，店家会配上梅酒。 小酌时，会发现杯垫上有野田岩的名字。
一杯酒过后，鳗鱼套餐也有序的端上了餐桌。 冻鳗菜无腥味； 白灼鳗不加任何调味料直接烤制，最大程度凸显鳗鱼的原汁原味。 亮点当然是鳗鱼饭。 黑色厚重的箱子里有一盘泡菜和萝卜泥，还有一碗鳗鱼肝汤。 打开盖子，就能看到一盒朴实无华的盖饭如何营造出神奇的味道。 最后一道菜是时令水果，这不是一顿充满诚意的复杂餐点。
色川
地址：东京都台东区雷门2-6-11
用餐Tips：不接受预订
位于浅草的米其林必比登美食家推荐餐厅“”，自1861年创业以来，一直深受顾客欢迎。从热闹的浅草街到安静的住宅区，一路被烤鳗鱼的香味所吸引，找到了“” ”。 鳗鱼饭和肝烧肉都很棒，而且只在午餐时间营业，每天鳗鱼卖完就关门了。
“”的鳗鱼蒲烧是在备长炭上一根一根烤的。 虽然颜色看起来有点辣，但味道真的是浓郁可口。 为了达到鳗鱼皮的香气和鳗鱼肉的柔软的完美搭配，历经多年摸索，稍硬的“秋田小町”米饭恰到好处。
兜
地址：东京都丰岛区池袋2-53-2
用餐贴士：提前预订
かぶと位于东京池袋，是一家开了四十多年的老店。 食材是来自日本琵琶湖的天然鳗鱼。 备长炭用于烤制与养殖鳗鱼不同的野味和美味。 这家店的特色菜是绝世的白烧鳗鱼和蒲烧鳗鱼。 烤的过程中要经常翻动，以保证鳗鱼中的水分不会蒸发太多。
小店里只有十几个座位，纯粹是居酒屋的范畴。 据说要想抢到位子，除了早点排队，至少也只能提前半年预定。 店内还提供各种串烧和饮品。 比如鳗鱼杂菜，就是不能错过的美味佳肴。
关西地区：
广川鳗鱼饭
地址：京都府京都市右京区嵯峨天龙寺北藏寺町44-1
用餐tips：直接排队即可鳗鱼饭美食地图推荐，不想等位可提前预定二楼座位
很多人千里迢迢来到岚山，就是为了一碗鳗鱼饭。 位于岚山天龙寺附近的鳗鱼餐厅广川，曾被米其林红色指南评为一星餐厅。 由于广川的原址在关东，后来迁往关西，因此烹调方式仍沿袭关东先蒸后烤的风格。 比起一般店家的浓油红酱蒲烧鳗鱼，广川家的味道就比较清淡了。 配上一盘淡黄瓜萝卜泡菜，粗细刚刚好。
餐厅都是现点现做，所以点完之后，又是一段漫长的等待时间。 可以在店内体验特色招牌柳川锅，将泥鳅淋上特制的酱汁入锅煮熟，煮好后在锅中打几个鸡蛋，别有风味。
柴户本家
地址：大阪市中央区小林桥2-5-2
用餐Tips：可提前预订，只接受现金支付
大阪菜藤正宗家族已有300年历史，现由第15代继承人菜藤承礼掌管厨房。 柴户屋原本是专门为幕府将军一家经营的鱼商，后来在大阪城附近开了一家餐厅。 每天用关西砂锅烤制严选的鳗鱼。 因为研究了多种吃法，所以比较受欢迎。 著名的大阪鳗鱼饭是关西人在两餐之间夹着鳗鱼吃的一种吃法； 另一种柴户式鳗鱼饭被切成多段，可以调味或做饭（鳗鱼泡菜）。 冬天有稀有菜肴鳗鱼火锅一见倾心！
不仅有临河的座位，还有设在河中船上的座位，用餐环境极佳。 顺便说一句鳗鱼饭美食地图推荐，这家商店提供八幡卷，这是将鳗鱼卷起来和牛d一起煮熟的。 这是一道只能在高级鳗鱼餐厅才能享用的菜肴。
季寅
地址：大阪府大阪市中央区备后町1-6-6
用餐Tips：可提前预订，周末及节假日起飞
大阪No.1的鳗鱼专卖店，已有80年的历史，它的出现也是第一次。 从建筑外观看，有一种典雅高贵的气息。 一楼中央有一个小庭院。 怀旧的格调让人不由自主地静下心来享受美食。 的鳗鱼是用江户的方法烤的。 它是从鳗鱼的背部切下来，蒸一次逼出脂肪，最后蘸酱烤的。 份量厚实，鱼皮在松软的肉质中依旧酥脆，是师傅的功力。
因为是老字号店，所以店里本地人很多。 点餐前先喝一杯啤酒。 除了美味的鳗鱼盖饭，独特的烤肝也是一道人气菜。 特色鳗鱼卷，将烤好的鳗鱼裹上酱汁，包裹在嫩嫩的蛋卷里，一定要尝一尝。
元与蒙鳗鱼饭
地址：福井县三方上中郡若狭町三方52-6
用餐Tips： 店家不定时休息，建议提前电话确认
从大阪驾车2个多小时才能到达的福井县三方市，就有来自近江的一流白鳗。 三方芜湖的特产天然鳗鱼，要先从肥肉最厚的肚皮剖开，慢慢烤，然后蘸上酱汁，重复三遍，酥脆可口，但肉质依然鲜美。 饭里撒少许山椒粉，吃完舌根发麻，别有一番风味。
新鲜出炉需要一点时间，不如来一盘酥脆的炸鳗鱼骨作为开胃菜，开启味蕾之旅。
颜色的味道
地址：京都市中京区汤马场锦光寺通汤谷町东口173 2F
用餐tips： 店铺位于市场内，晚餐可预约，周三休息
万万没想到，在摆满摊贩的锦市场里，竟然也有好吃的鳗鱼店。 这家始创于1912年的老字号，如今已跨入百年行列。 因为地处市场，味菜店没有餐厅的感觉。 一楼看起来像个卖鱼的小店。 考虑到顾客的需求，店家后来将自家店面的二楼改造成了餐厅。
由于这家是卖鳗鱼的，菜单上的选择也很多，套餐里也有鳗鱼以外的各种鱼类料理。 门前还会有烤单鳗卖，楼上也可以吃鳗鱼饭。 总而言之，它是完全新鲜的。
名古屋地区：
热田蓬莱轩总店
地址：爱知县名古屋市热田区神户町503
用餐Tips：用餐需预约，周二休息
蓬莱轩创立于明治6年，至今已有140多年的历史，鳗鱼饭是其招牌。 最常见的吃法是将新鲜的烤鳗鱼放在软糯的米饭上。 考虑到一整条鳗鱼最后往往很油腻，店家创造性地添加了芥末、海藻、茶泡饭等食材。 一口鳗鱼饭，能尝出多种风味。
还提供性价比很高的套餐，包括三文鱼汤、紫菜、咖喱等香料和调味料。 因其质优价廉而广受欢迎。
しら河
地址：名古屋市西区城西4丁目20-12
用餐贴士：需预约
“しら河”店创立于昭和28年。 已有60多年的历史。 烤鳗鱼外酥里嫩，味道鲜美。 这是理解的满足。
时令鳗鱼肥美香甜，一点也不油腻。 独家秘制酱料，将老板的巧思全部融入一餐。 用餐结束时，浇上店内特制的茶汤，做成带汤饭。 看来只有这样才能把“しら河”的鳗鱼饭吃个彻底。
北九州地区：
吉冢 u na giya
地址：福冈市博多区中洲2-8-27
用餐Tips：现场排队即可，周三休息
1873年开业的老店，在福冈鳗鱼界排名第一。 烤鳗菜采用祖传秘方，风味独特。 三重食盒，一层是烤鳗鱼，一层是白米饭。 使用鹿儿岛的鳗鱼。 鱼身肥而不腻。 味道鲜美，令人回味无穷。
这家店很好认，开在河边，柳树成排，去得早的话，说不定能抢到观景位。 店内大宴会厅可容纳56位宾客，亦可分隔成3个包间。
天陕
地址：福冈县北九州市小仓北区嘉治町1-1-13
用餐Tips：可现场排队，年初年末时间灵活，需电话咨询
作为家喻户晓的鳗鱼老字号，天社庵已经开了将近一百年。 招牌鳗鱼菜选用野生鳗鱼，在鳗鱼的关键技法上独树一帜，从生到熟的炭火烧烤，将鳗鱼的油脂烤得淋漓尽致。 最妙的是，烤鳗鱼下面还有一层刚出炉的紫菜，香脆无比。
天神还在海外开店。 位于台北国父纪念馆附近的小仓鸭，是天神沿袭百年烤鳗技艺开设的分店。
元吉屋
地址：柳川市旭町69
用餐Tips：全年无休
柳川有20多家鳗鱼店。 最受欢迎的当属“甘祖元吉屋”，已有300多年的历史，享誉日本全国。 正如这里提供的食物一样，呈现出百年老店的精致与传承。
水乡流川的特产“兴庆”鳗鱼是鳗鱼中的极品，自古以来就被全国人民视为珍品。 诞生在这样的上天赐予的环境中，就是鳗鱼饭。 先烤后蒸，最大限度地保留了美味。 秘制酱汁勾勒出极佳的口感，真是别有一番风味。
说了这么多，
哪一碗是你的销魂餐？
激发旅行灵感的精彩内容，
你应得更多，
请看往期精选↓↓↓
30个引爆朋友圈的地方，哪个是你心目中的NO.1？
限时免签！ 最实惠的欧洲国家，一杯咖啡只需3块钱！
“我收到的最浪漫的情人节礼物是一张火车票！”
2019年日本樱花时间表| “夜樱”最时髦的赏樱姿势！
泰国人少| 一不小心被忽略的“泰式”体验，竟然藏在距曼谷80公里的地方
本文由猫途鹰独家创作，严禁抄袭
图片均来自 和