品地道美食，感受舌尖上的烟台

炖饺子、天鹅蛋、咸鱼片……让你流连忘返

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本报记者袁飞飞

烟台炖肉、天鹅蛋、蓬莱小面、黄县肉盒……说起烟台的特色小吃，在烟台生活久了的人都能耳熟能详。保证你能听到流口水的声音，看到食指的移动，吃的香留在牙齿和脸颊上，挥之不去，流连忘返。现在，让我介绍一下烟台的特色美食。

路过千万不要错过烟台卤子子

来到烟台，怎么能不尝尝地道的烟台卤饭呢？这种烟台特色食品烟台美食推荐，小到路边摊，大到星级酒店。一般来说，炖菜是用粗红薯淀粉做成的，加水加热成胶状，然后切成小块，在锅里炸至外面焦黄，炖菜的颜色也由白色变成透明。加入虾油、芝麻汁、蒜汁等调料，一道烟台炖肉就做好了。

再来说说烟台烧岗子头的事。之所以叫岗子头，是有来历的。那时候农村还没有搓面机，面条的揉面和揉面全靠手工完成。棒头做出来的面团很硬，单靠人力是做不到的。因此，酒吧头的名字。

接下来是黄县肉盒。黄县肉盒的烹调程序是将瘦猪肉切成小方块或切成粗泥，加入调料、清汤、海米、菜末拌匀，再拌匀。将面团擀成薄片，装满馅料，包成菊花顶式圆包子。把锅擦干净烧热，均匀抹一层清油，放入肉盒中先两面煎，炸成金黄色时，翻面煎六面，呈形状坚果，然后加入清油，炸至熟。

肉盒的制作远没有节目介绍的那么简单。它需要经过拌馅、调面、捏坯、擀皮、包馅、揉包子、烘烤、压饼、油炸等一系列步骤。不熟练的人很难做出色、香、味、形俱全的美味。

天鹅蛋实际上是蛤蜊

烟台靠海。说到地方特色，就不能不说海鲜。初到烟台的游客，听说天鹅蛋被列为海产品，都会有些吃惊。其实天鹅蛋并不是天鹅蛋，而是一种叫做紫石蛤蜊的软体动物，因其壳形酷似天鹅蛋而得名。整个山东，只有烟台能吃到正宗的天鹅蛋。其烹调方式有水煮、麻辣炒、凉拌、抹油、生壳烤、饺子等，无论用哪种方式烹调，其鲜美、爽滑、鲜嫩的口感是不容错过的。

再来说说咸鱼片。所谓的切片就是玉米饼。做“翩翩”，先把豆面用水调成浆状烟台美食推荐，再加入玉米粉，静置一会。玉米粉吃饱膨胀后，摊薄贴在大铁锅上至熟透。

至于咸鱼的做法，就更麻烦了。鱼都是海鱼。先用海水洗净，再用盐腌三五天晒干，再用海水洗净，再晒干。重复三到五次，直到油流出。晒鱼的最佳季节是春季，此时阳光不燥，也没有苍蝇。找阴天和雾天，逐层采收，堆入坛中，趁湿露水软化。这是咸鱼的上品。

“小面”“大面”鲜味十足

接下来，不得不说说我不得不吃的各种面食。蓬莱小面是烟台著名的传统食品，历史悠久。面条是手拉面，卤汁是用加记鱼汤熬制而成，加入适量的绿豆淀粉，加上木耳、香油、酱油、八角、花椒等调味料，具有独特的海鲜风味味道。

说完小面，再说福山大面。顾名思义，福山拉面是一种来自福山的拉面，据说已有两三百年的历史。面坯有圆条和扁条两种。圆条有绿豆条、匀条、细匀条、窝丝、龙须条等； 20多种。卤汁的种类有大炖、温炖、炸酱、肉丝、虾仁等几十种，条丝和炖肉也有一定的配套规格。最早使用的容器是浸有香油的砂陶碗，故被称为中国四大面条之一。

烟台炖肉很好吃。

那些老字号地道的小吃店

除了小吃和面食，烟台还有很多美食聚集地，主要有黄海明珠路和上矿西路。黄海明珠路美食街全长约1000米。是烟台一条风味独特的高档美食街。目前，美食街北侧已建成大型商业网点和海鲜世界。已成为烟台市的美食、娱乐、购物中心。美食购物区。交通：可乘坐市内5路公交车，工商学院下车，向西步行即可。

上矿西路美食街全长约800米，现有美食餐厅120多家。消费水平：人均消费30元左右。交通：市内可乘坐47路公交车。

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烟台小吃有很多故事

炖

相传一百多年前，有门氏兄弟二人来烟台晒粉丝。有一次，兄弟二人刚做好面条，天就浑浊，粉丝干不干，面条发酸。无奈之下，门氏兄弟请来乡亲们用油炒面，加蒜。拌着吃，大家都说好吃又香。于是，我帮门哥架了个锅，站起来煮炸粉卖。人家都说很好吃，可是一问菜名，谁也说不出来。其中一位智者认为这种食物是门氏兄弟创制的，炒、炖，便脱口而出“红烧子”这个名字。

蓬莱小面

相传民国时期，传人一福堂制作的蓬莱小面名扬四方（俗称“一福堂小面”）。益福堂祖籍栖霞。他13岁就学会了做饭，经营着自己的拉面，还开了一家兼卖小面的店。 1945年，经营“一记”饭馆。他做的小面，用料做工都极其讲究，所以供应量不大，每天早上也就卖一百碗。他以做工精湛、味道鲜美而著称。遗憾。新中国成立后，蓬莱大大小小的饭店大多以早餐为主，中高档饭店也以此招待客人，每天早上的销量达三万碗以上。