开封名菜四味（开封名品四味酒家）
1. 开封著名四味
四种口味
开封有民族风味小吃，正宗的四味，是以羊汤为主，但加了很多东西，四味指的是红烧牛腩、黄花菜、面筋和丸子。
黄花菜的味道虽然有点偷，但还是能尝出汤的鲜味，面筋饱满的时候汤也不会变软，反而很有嚼劲。
与锅巴或蒸饺一起食用时味道更佳。 吃的时候根据每个人的喜好加入香菜和辣椒，色香味俱全。
2. 开封名吃四味酒楼
一种羊肉汤，含有羊肉、面筋、丸子、黄花菜，故名四味菜。
3. 开封四味名菜 开封市丁角街
开封小吃是指开封地区一系列小吃的总称，包括汤包、花生糕等系列。
开封小龙汤包已有100年历史，创始人是黄继善。 一楼现存的国营包子店是著名的糕点店。 其前身是“一楼包子酒家”，主营汤包子和挂面。 包子外皮清晰，色泽白嫩，汤汁满油，鲜香可口。 卤面滑糯，卤面厚而不腻，粘在面条上不脱落，不流淌，深受食客欢迎。 后来对包子的皮、馅、形进行了大胆的改进，包子由大笼子变成了小笼子。
马宇兴《桶装鸡》
桐子鸡是开封著名的特色名菜。 选用当地优质云母鸡，以百年老汤熬制而成。 色泽金黄，肥而不腻，外脆内嫩。 “马裕兴”是开封颇有名气的老字号传统食品店，全称“清真马裕兴鸡鸭酒楼”。 清同治三年（1864年），马永龄在鼓楼东南侧开了一家店。 斗鸡是其经营的主要品种之一。
“马裕兴”斗鸡圆润完美，色泽淡黄，油亮鲜亮，肥而不腻，咸鲜嫩脆，淡淡的荷香，成为开封酒会必点名菜宴会。 烧鸡在北宋时叫“熬鸡”。熬是文火炖的意思。 北宋时期，东京（开封）有许多卖炸鸡的名店，争相竞相竞争，制作技术极高。
三鲜莲花糕
三鲜莲花糕，形如含苞欲放的莲花，香脆可口。 是开封著名的传统糕点。 三鲜莲糕用细粉、糖、鸡蛋、猪油、面粉按比例调成面团； 枣泥、山楂饼、蜂蜜、香精制成馅料，面皮做高堆、圆坯。 最后用刀在上面轻轻刺三下，露出馅，然后将鸡蛋剥皮，放入烤箱烤制。 三鲜莲花酥经过精制加工，色彩高雅逼真，形象逼真。 吃了会让人心旷神怡，有种吞下仙果的感觉。
五香兔
提起开封的五香兔肉，很多外地人都会赞不绝口。 五香兔肉，工艺独特，腌制精良。 一般用1.5公斤以上的野兔做成。 先将野兔剖开，去皮去内脏，风干七日，用冷水浸泡，然后切块，用沸水煮沸，洗净，层层放入锅中层。 放的时候在中间留一个圆孔，然后把花椒、小茴香、小茴香、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例混合均匀，放入圆孔中，加入老汤，大火煮一小时后，再转文火一小时，冷却后捞出即可食用。 成品香气扑鼻，无草腥味，咸香清脆，余味绵长。
开封四宝
四宝套是开封的一道传统名菜，堪称“豫菜一绝”。 “四宝套”绝对是鸡、鸭、鸽、鹌鹑浓、香、鲜、野味的结合。 四只整鸟层层镶嵌，个个完整无骨。 宴会上每上几道菜，这道菜就盛在一只青花细瓷汤锅里，展现在食客面前的是漂浮在汤中的完整鸭身。 其色泽鲜艳，醇香。 吃完第一层美味的鸭子，一只香喷喷的全鸡映入眼帘； 鹌鹑酿海参丁香菇丝玉兰片。 一菜多味，不肥不腻，清爽可口，回味悠长。 四宝套属于衙门派。 制作精美，色、香、形都很讲究。 制作起来既费工又费时。 脖子被打开，骨头一根一根挑出来，原形不变。 有的地方开封小吃香香美食推荐，皮虽然薄如纸，但还是要装满水，不能漏水。 剔骨后，将四只鸟的身体放在身子上，腿放在腿上，形成一个整体。 四宝盘由清末开封名厨陈永祥首创。 陈氏曾为慈禧太后主持“御膳”。 陈家的名菜有300多种，“桃丝包”就是其中的一颗明珠。 目前，陈静和他的三个兄弟继承祖业，将这道菜发扬光大。
鲤鱼焗面
“开封六鱼卤面”是开封的传统美食之一，久负盛名。 焗面又称龙须面。 据《如梦录》记载：明清时期，每年农历二月初二，开封被称为“龙抬头”。 当时，制作了“龙须面”。 就是用水煮一下，然后改用烤的方法。 因此，它被称为“烤面”。
鲤鱼烧面是开封的一道传统名菜，由“糖醋炸鱼”和“烧龙须面”两道名菜烹制而成。 相传慈禧太后避难时下榻开封，开封府名厨进贡“糖醋炸鱼”和“烙面”。 慈禧见状，心血来潮说，鲤鱼静静地躺在盘子里，估计是睡着了，应该给它盖上被子，以免着凉。 然后用筷子在鱼身上盖上“烧面”，“烧鲤鱼面”就作为一道美食流传了下来。 其特点是色泽红润，软嫩可口； 烤出来的面条细如发丝，蓬松香脆。
鲤鱼焗面严格挑选，精心制作。 产于开封黑岗口至兰考东黄河一带的鲤鱼（重约一斤）。 这种鱼味道纯正，鲜美细嫩。 鲤鱼经初加工后，切成两面波纹状，下热油锅炸制； 然后加入糖、醋、姜汁和葱花。
菊花火锅
菊花火锅盛行于清末宫廷，传入开封已有近百年历史。 因为开封市花是菊花，原料来源得天独厚。 以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”）。 火锅中加入鸡汤烧开，将白菊花瓣洗净，撕成茬撒入汤中。 待菊花的清香渗入汤中后，将生肉和鸡片入锅煮熟，蘸酱食用。 味道香浓独特，在火锅家族中堪称上品。
大京枣
大京枣是开封糕点的传统名品，久负盛名。 大京枣古称“枣花”。 它以优质糯米、糖粉、麦芽糖、植物油等为主要原料，经制坯、炒制、打浆、拌入糖粉等几道工序制成。 成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观肥厚，膨胀适度，内部丝网状，无空心硬芯。 香脆可口，入口即化，营养丰富。 是一道老少皆宜的美味糕点。
双麻火
此点是开封有名的小吃。 做更多的早餐和晚餐。 与油茶一起食用。
原料配方：面粉2.5kg植物油1kg大料面5g芝麻500g盐50g
制作方法：
1、制作芝麻仁：将芝麻用冷水浸泡至用手指搓去皮，捞出沥干水分，用石臼捣碎或用抹布包好，去掉芝麻皮种子，制成芝麻仁备用。
2、制作薯片：将锅置火上，倒入600克油，加热至80%热度，将锅离火。 放入1.5斤面粉，用铲子翻匀，摊在案板上晾凉，加盐和大料，用手揉成酥皮面团。
3、做皮面：在案板上再倒1斤面粉，在中间的小孔里倒入400克植物油和500毫升左右的水，揉匀成皮面团。
4、成型：按照皮面40%和酥面60%的比例，将酥皮裹上皮面包，擀成1厘米厚的长条，沿长边对折即可擀薄一点，重复两三遍。 最后卷成一卷。 拉成50g剂，一个一个揉成圆，用手压扁。 再取一个大枣一样大的面块，蘸上油，包在中间，用擀面杖擀成一个边厚中间稍薄的圆饼。 圆饼两面刷水，粘上芝麻，正面（即光面）芝麻多粘，背面少粘。 将它们一个接一个地放在案板上。
5、烘烤：将烤盘置火上，擦干净，煮至七成熟，用刷子刷一层油，将做好的蛋糕背面（封闭的一面）朝下，烘烤在烤盘上。 底面变黄时翻面。 再次在干锅上刷油，将烧饼在干锅上边翻边烤，均匀呈金黄色后捞出。 然后将蛋糕放入烤箱烘烤。 先烤背面，烧到蛋糕微微泛红黄色。
产品特点： 酥焦口感，五种口味。
芝麻翅中翅
来开封，一定要吃地道的豫菜——这就是开封的千年古宅！ 豫菜的用料一般都是家常菜，妙在在于调味和火候。 芝麻翅其实是用鸡蛋汁包裹腌制的鸡翅，蘸芝麻，油炸。 炸蛋汁酷似蝉翼。 河南菜中难得有如此美美可口的佳肴。
土豆泥
凡是吃过祁县红薯泥的人，都会对祁县人的匠心称道。 著名的红薯泥的主要原料是我们常见的红薯，有些地方也叫“地瓜”、“地瓜”、“地瓜”。 它的制作方法非常讲究。 需要先把红薯煮熟，剥去外皮，去掉里面的丝，用干净的白布包起来，擀成泥，然后把白糖倒入锅里打成糖浆，加入香油，甜甜的土豆，不停地搅拌，就好像柿子红泥一样。 装盘后，依次放入山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。 这道菜味道香甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
花生饼
开封盛产花生，用花生制作的花生糕具有独特的地方特色，久负盛名。 本品以精选花生仁为主，辅以白砂糖、麦芽糖等，经熬糖、搅糖、浸花生面、刀切等工序制成。 成品片状，多层，网状清晰，气孔性强； 吃起来香脆可口，香甜可口，入口即化，深受群众喜爱。
[编辑本段] 开封各大小吃店
1. 彭记桐子鸡。 地点：20路公交学院门口。 路北清真市场北端。
2.麻辣胡辣汤。 （早餐）地点：9路公交车，包公寺门西20米，路南
3. 上当。 （麻辣粉） 位置：中山路5号对面，9路公交，连锁店很多。
4.口福居。 （涮羊肉） 地点：西门大街13路公交，大良门下。
5、大良包子。 （早餐）地点：13路公交书店街南口。
6、华三驴肉汤。 （早餐） 地点：公交街18号，记不清了。
7、白暨羊蹄。 （夜市） 位置：13路公交车下午在书店街中间。
8. 白记花生糕。 地点：9路公交车寺门。
9、沙家酱牛肉。 地点：9路公交车寺门。
10.香辣花生。 位置：1路公交二师附小旁。
11、三圣公烧鸡。 （夜市） 地点：三毛时代广场南50米，8路公交车。
12.鸡头三个。 地点：北门大街10路公交车（北门大街小教堂南10米）。
13.马裕兴烧鸡。 位置：9路公交学院门口回族美食街对面。
14. 温州红鸭店。 （连锁）地点：西四广场8路公交车
15、老婆包子。 位置：1路公交车在镇河西附近的小街中间。
16. 饼干。 位置：徐府街中段公交13路北侧。
17.汉中米皮地点：康泰家园东门对面
18.从中间切面。 （推荐红烧鸡肝） 地点：大纸坊街9路公交，五中对面。
19、黄家包子。 地点：西四广场10路公交车。
20、一楼包子。 地点：四点钟的10路公交车。
21、朱光义包子。 （早餐） 位置：13路公交医学院西侧50米。
22.聚朋口湾 位置：9路公交车儿童医院西100米。
23.鸡血汤位置：6路9路公交车斜对面胡同口。
24、菜角（早餐） 位置：松都御街牌坊1路公交车东口下车，东角楼后面，原回民区。
25.烧饼不是小地方：河道街。
26.三元口湾城 位置：内环路5路公交朱雀园对面，靠近三条学院。
27.葵花子 位置：8路公交车市环保局旁边，赵三洲那两个旁边。
28.葵花子 地点：丁角街虎子家，10路公交车。
29、眼镜羊肉串（夜市） 位置：劳动路狮子口北50米，13路公交车。
30、白记甜品（夜市） 位置：原回民区松都御街东口下东出口1路公交车。
31.天力冰粥位置：13路公交鼓楼广场天力面包店。
32.兰州酿皮 位置：9路公交车相国寺对面小巷口。
33、擀面皮地点：寺后街8路公交，联通营业厅旁。
34.科技炸鸡 位置：寺后街8路公交，联通营业厅旁。
35.延庆关炸鸡 位置：大纸坊街9路公交，五中对面。
36.馄饨（连锁） 位置：大良路曹家馄饨，13路公交车。
37.烧饼位置：市第一人民医院门口13路公交车好。
38.赵记根教化生 位置：9路公交车汴京桥北大街，有赵记根教化生。
39.驴肉卤面位置：18路25路公交车门口。
40.包子（早餐） 地点：市乐器厂南路口。
41.稻香居锅贴 位置：松都御街南路1路公交车。
42、兴家锅贴 地点：9路公交车空分厂附近。
43. 炸鹌鹑 位置：8路公交三毛时代广场对面。
44. Pork Fish(夜市) 位置：鼓楼广场1路公交车，忘记是哪家了，查了再更新。
45. Romo Ma Yeer 地点：无固定地点，一位老太太，推车兜风。
46.良口罗摩马爷儿 位置：1路公交鼓楼广场，人民大厦后门。
47.华侨滚粉 位置：马道街南，13路公交车，夫妻店，达芙妮旁边
48. Shabu-shabu（夜市） 地点：1路公交二部附属小学旁
49.涮牛肚（夜市） 地点：13路公交车劳动路口夜市，人最多的一个。
50、羊双肠（早餐） 地点：路南13路公交新街口孙集。
51.羊肉汤（早餐）地点：泗门9路公交车
52.上家锅盔 位置：小街，记不清了。
53.馅饼（夜市） 地点：城隍庙街8路公交车。 6：00出发。
54.肉菜河（夜市） 位置：西四广场夜市10路公交车
55.白鸡磨地点：13路公交车三盛街口。
56. 来顺刀削面免泡菜
57.出品后街陈记刀削面推荐红烧面筋+黄瓜
58. 西门街老韩式冷面店
59. 盐枝河街道逍遥镇路东胡辣汤羊肉煎包老店
60. 福建沙县小吃 南蜀店街河道街交口路西推荐脆皮馄饨+一品蒸饺
70.田记鸡粉 地点：三生前街（北树店街北50米） 田记鸡粉
71.天记擀面 地点：三生前街（北树店大街北50米） 天记擀面
4、开封四味菜地道
是羊肉汤的一种，也是具有开封特色的美食。 四味菜，顾名思义就是羊肉汤包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。 四道菜都是提前做好的，泡在老汤里。 吃时用漏勺舀入碗中，加入热腾腾的羊肉汤。 色香味俱全。 看起来也有四种颜色：绿色（香菜）、黄色（金针菇）、白色（汤）、黑色（脆皮肉）。 吃起来，金针菇烂连连，脆肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。 辅以锅盔（北方的一种面食），可谓是香喷喷的。
特色小吃：全套秦镇米线、全套五香凉皮、全套凉皮卷、全套奇香凉面、全套东北朝鲜面、全套腊汁包子、武汉热干面全套、香菇鸡肉米线、川味麻辣汤全套、红油不辣、秘制牛筋面、成都麻辣烫,麻辣烫(新乡一绝),辣椒油,重庆酸辣粉,鸭血豆腐汤,麻辣炸肚,桂林米线,云南过桥米线,凉粉套餐制作,南京鸭血粉丝,多汁冒菜,裹凉皮、沙县小吃、四味、关东煮、螺蛳粉、月饼、布袋包、卤鸡饭、花椒鸡、怪鸡、印度飞饼、酱大骨头、麻辣小龙虾、小章鱼丸、全套牛肚糖葫芦全套特级串烧福建千里
5、开封四味是什么？
味道很好。 这是一种羊肉汤。 含有羊肉、面筋、丸子、黄花菜，故名四味菜。 可以来开封请大厨教你。
6、开封四大名菜是什么？
开封最著名的早餐当属胡辣汤油条。 胡辣汤是素食，里面有粉丝、面筋和紫菜丝。 吃的时候根据个人口味加少许醋，很好吃。
还有麻辣烫的羊肉汤。 食材是羊肉末和粉丝。 很香很好吃。
有单条油条和麻花锦油条。 麻花油条的面团很烂，很费工夫，所以现在单条油条很少了。 个人觉得单条油条最好吃。
7、开封好吃的四味菜
如果要问开封四味菜中哪一道最正宗，真的不好回答。 因为没有最好只有更好。 不过开封这几家饭店的四味菜都非常不错。 喜欢喝汤的可以试试，哪一款是你的心头好！
庙门是开封喝汤的胜地。 位置在学院大门东侧500米，道路以北。 因为是开封古老的穆斯林聚居区，所以里面的清真食品地道好吃！
泗门街有家国强四味，味道不错，酥肉油而不腻，筋道很有嚼劲。 热汤配锅盔，撒上红辣椒，喝汤吃肉，爽字。
延吉羊肉汤也在泗门街。 老摊子老店，四味菜很实惠。 不够可以加其他食材（白肉、肚肺等）。 赶上早中午饭，天天排队。 汤还不错。
内环路与穆家桥街交叉口东侧上记元宵门前也有王记羊肉汤。 每天人也很多，味道也很棒！
开封有很多好吃的羊肉汤店，小傅就不一一列举了。 欢迎小伙伴们在评论区分享补充！ 关注汴梁小府，赏开封美景，品开封美食开封小吃香香美食推荐，记录生活点滴，分享给你！
8、开封名菜四味的做法
管城区老家庭大院小吃摊，小坛街小吃店，顺城街四味菜，高新区四味菜，汴京金城时代广场四味菜，七街四味菜羊汤店，二味菜民安路83号, 第七区
推荐去顺城街，清真回族美食街。