舌尖上的客家美食——福建永定牛肉丸

用锤子反复砍打。张金川摄

做成拇指大小的丸子，用冷水冲洗干净。摄影：张金川

永定区土楼客家美食协会常务副会长沉博向参观者介绍永定牛肉丸的手工制作工艺。张锦川摄

人们体验手锤牛肉丸。张金川摄

加入适量的盐和木薯粉，然后反复揉捏。张金川摄

用锤子反复砍打。张金川摄

将肉均匀切成一厘米厚的层。张金川摄

制作时选用新鲜牛腩，去掉筋膜脂肪。张金川摄

煮熟的牛肉丸，加少量花椒、味精、葱花等佐料即可食用。张金川摄

永定土楼客家美食协会常务副会长沉波对手工牛肉丸的酥脆香甜赞不绝口。张锦川摄

客家风味美食“永定牛肉丸”汤味浓郁，口感酥脆，回味无穷，吃起来不腻。在闽西久负盛名。据福建省龙岩市永定区土楼客家饮食协会常务副会长沉波介绍，古时候，在土楼中建造夯土墙最费体力。为了加快夯墙的进度，楼主人会去菜市场买最好的牛肉，用一个类似夯锤的木槌，用小红薯把牛肉打成泥粉，揉成大大小小的丸子，把汤和面拌在一起安慰墙师傅。拉姆沃尔师傅吃着香脆可口的牛肉丸，赞不绝口永定县美食推荐，更加努力了。如今永定县美食推荐，永定牛肉丸已被评为“龙岩十大名小吃”之一，并在海峡两岸客家美食大赛中荣获特别金奖，成为永定小吃的一大名片。