渐行渐远的烟花美味：郑州夜市的发展与变迁
春末夏初，空气甘甜芬芳，肩头渐露，裙角飞扬。 这是一年中最好的季节，也是郑州夜市开张的季节。
各地对“夜市”的定义不尽相同，多指夜间的小商品市场。 在郑州，提起夜市，基本上和吃有关。 让我们在宴会上吃饭吧。 如果有两个游戏，那就是吃夜市，练地摊，喝酒。 一瓶啤酒，在南方，这叫大排档。
我好吃，因为小时候贪吃穷，整个小学期间，在天上飞（斑鸠，鹌鹑，麻雀），在地上跑（野兔，鸡），在水里游（鱼） ,泥鳅,菜蛇)),那些在草丛中跳来跳去的(蚂蚱,青蛙),只要抓到就全部烧掉吃掉,因为就地取材,就地生火,这方便，尽快食用。 至此，我对烧烤美食情有独钟。
前几天，几个老朋友聚在一起。 天热了，想吃串烧。 我被要求找一个露天烧烤夜市。 绞尽脑汁找了一天一无所获，只好去了一家老店，但这种串串感觉大打折扣。 它消失了。 炭烟缭绕，意趣淡淡，滋味如嚼蜡。 席间感慨万千，对曾经遍布郑州大街小巷的夜市，有着无尽的回味和留恋。 本文以此为参照，怀念那些年夏日的烟花和美味的夜市。
第一次去郑州吃夜市，是在千年的暑假。 那时的郑州还处于被农业路、东明路、桐柏路、陇海路包围的二环路时代。 在这个圈子之外，大部分是城中村。 在后来被称为“小香港”的陈寨，我第一次见识到了夜市的魅力。
北环文化路向北村际公路两侧（当时文化路只止于北环黄河路美食推荐，北为陈寨村道），夜市摊位一字排开，绵延近两公里，摊位密密麻麻，鳞次栉比。 壮观而震撼。 每个摊位都有几乎统一的、流动的、玻璃凉菜橱窗，还有几乎统一的白底红灯箱招牌：螺旋啤酒、烤羊肉串、烤内腰、烤外腰、烤排骨、烤羊鞭……很多在两米的烤炉，烟火正旺，香气扑鼻。
光头师傅一手拿着蒲扇，一手在热腾腾的肉串上洒上孜然和辣椒面，四面八方挥舞着夹杂着孜然板油的烟花醉人美味。 夜市的各个摊位都坐满了食客，端着冒着泡沫的生啤酒杯，尽情地喝着，猜着点单。 一时间，夜市灯火通明，热闹非凡，夹杂着醉人的夏日微风和五颜六色的诱人香气，让人忍不住想要驻足参与其中。
2005年前后，郑州有两个大型夜市。 一个集中在各个城中村。 主要原因是人流量大，场地成本低。 当然，市区内还有很多知名度高、规模大的夜市，时至今日食客们依然耳熟能详：龙海路大学路黑妻夜市、龙海路未来路黑妻夜市、农业路、天明路的水上乐园夜市，以及绵芳路夜市、宜昌夜市、北下街夜市、清风街夜市等四厂。
在早期的夜市中，有严重的串烧。 经典的是烤羊肉串、烤排骨、烤腰子和烤羊腿。 麻辣鸡头、麻辣羊脚、涮涮肚等。啤酒主要是当地橡树、金星、江海、麦家和桶装生啤酒。 这一时期的夜市几乎全是玫红色的塑料凳子，不少城中村夜市还设有背投电视等卡拉OK，让你一边吃喝一边享受歇斯底里的吼叫。
随着城中村的拆除和郑州城市规模的逐步扩大，郑州的夜市也逐渐向规模化、精细化、高端化、集中化的方向发展。 2008年前后，规模更大、更专业的夜市——啤酒花园——逐渐兴起。 这种夜市比以前的夜市规模更大，统一刷卡收费，每个窗口统一点餐，用餐环境更好。 其后几年风靡郑州。
给我印象最深，也是第一次去这种啤酒园的是位于风情路（今中医院西门）的金星啤酒园。 啤酒是铝罐的金星黄河路美食推荐，生啤杯换成了更具个性的白色搪瓷罐，上面印着老式的标语。
紧接着，规模更大的大胡子大虾夜市——青岛啤酒花园出现在不远处的东风路口，原天明路上的老四海鲜烧烤也在附近扎营。 一时之间，在各大啤酒厂商的帮助下，郑州市内任何一处平坦闲置的空间都会被迅速圈起来，某家啤酒花园和烧烤夜市将燎原，遍地开花。 各大餐饮店、星级酒店都不甘寂寞。 只要入口处或楼顶有地方，夏天一到就会变成啤酒花园。
此时的夜市品种更加丰富，不仅有传统的烧烤，还有各式各样的小海鲜、大虾、虾尾等，为了吸引顾客，各家店家都使出浑身解数自己独有的招牌，黑妻螺丝、老四海鲜蟹爪、胡子虾等，即便是现在，也是夏天的必点菜品。 啤酒在这一时期更为丰富。 遗憾的是，除了金星，老郑州啤酒已经消失得无影无踪。
郑州夜市发展到这个阶段，却渐渐失去了原有的烟花气息。 没有别的原因。 算是奢侈了，这个时候充了千块钱的卡，那一晚上也所剩无几了。
随着郑州城市的快速发展，啤酒花园烧烤夜市的快速发展在几年内戛然而止。 市区城市建设形象得到提升，闲置空地逐步得到利用，或建成花园，或清理开发，环保措施彻底驱散了夜市的烟火气：禁止木炭烧烤，一律改用煤气炉或电烤炉。
没有木炭的烧烤能叫烧烤吗？ 没有烧烤的夜市还能叫真正的夜市吗？
除了这些大型夜市，还有我记忆深刻的特色小夜市和街边小店烧烤，比如黄河路建文美食街（后改为白菜帮美食）、健康路夜市、沙口路夜市、友盛路红转高记烧烤、友盛路老庞烧烤、工二街方永烧烤等。
当夜市走进房间，就意味着城市的烟火渐渐远去。 当你坐在餐桌旁看着冷气烤串和各种小吃时，预示烟花的美味就要散去。 除了孜然的味道，其他的一切还是熟悉的。 怨恨无味。
最怀念也挥不去的，是最美最美味的烟花，那就是那灼热的喧闹声和那挥之不去的烟花！
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