这些佛山美食每一口都有一段历史！

民以食为天。在美食之都佛山，一定要尝尝非遗美食。

光仔推荐一批与“吃”有关的非物质文化遗产。吃的是美味，品的是文化！

红烧猪蹄

佛山酿猪蹄创制于清朝乾隆年间（1736-1795）。制作工艺复杂，有大小工序30多道。吃起来“爽滑、肥而不腻、甘香”。

因其风味独特、工艺精湛、造型优美，被誉为“卤味之王”。

海天酱

清朝乾隆年间，佛山第一家酱油店茂龙酱园开业。紧接着，以酱油为主的调味作坊如雨后春笋般涌现，佛山酱油从此名扬岭南。

1955年，佛山25家古酱园合并重组。因当时海天最为有名，故命名为“佛山市公私合营海天酱油厂”。这就是今天海天味业的前身。

石湾玉冰

石湾御冰烧酒的酿造技艺由广东石湾酒业集团前身陈太极酒业第三代掌门人陈如岳（1830年起）于1895年创立，传承至今，从未间断。

“缸中陈酿，浸肥肉”是玉冰烧酒最特别的工艺。 “泡肉”后，酒有醇厚的“酱油味”，能吸附酒中的杂质，有效解决当时酒的浑浊。辛辣刺喉的缺点，使该酒独具清澈透明，具有独特的豆香，醇厚顺滑，回味清爽。

西樵大饼

相传西樵烧饼已有500年历史，远近闻名。

西樵的烙饼名不虚传。它们又圆又大。大的有两斤，一般有半斤。还有一两个小煎饼。色白微黄，不焦，香甜爽滑，食之不燥，堪比鸡糕。

九江小笼包

清光绪末年，九江人邹伯南觉得又硬又圆的煎饺难吃，便将煎饺的球形改为扁圆形，并改进配方，使煎饺饺子更加香脆可口。九江煎堆由此诞生。

九江煎堆以“平”着称。是全国唯一的煎饺。它已经流传了数百年。外观金黄，口感酥脆。

九江双蒸酒

九江双蒸酿造工艺诞生于清代道光年间。它主要以大米为原料，用大米和黄豆制作酒曲。采用连蒸、二次发酵、冷却蒸馏酒、素酒贮藏、陈年肉酿造、精心勾兑而成。，过滤和包装的方法酿造。

九江双正酒的内销和出口历史悠久。民间传说，有中国人的地方就有九江双正酒。也被华侨称为“家乡水”、“家乡酒”。

顺德双皮奶

双皮奶被誉为“香甜品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一。

双皮奶问世于 1930 年代，时至今日依然流行。双皮奶洁如凝脂，口感胜过奶糕。热食温滑甘甜，冷食滋润芳香。

均安蒸猪

均安蒸猪选用优质中型猪，宰杀后加入调料腌制2小时，然后将整只猪平铺在特制的杉木箱中，用大火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑、肉脆、瘦肉鲜嫩、入口酥脆的特点。

陈村粉

顺德陈村人黄丹于1918年创制了一种可汤、可炸、可蒸的新型米粉。 .

刚蒸熟的陈村面，洁白如雪，薄如蝉翼佛山美食推荐，厚度只有0.5-0.7毫米。将粉切段蒸熟，调入香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻。它柔软，光滑，有弹性，柔软可口。

醉鹅

顺德红米酒的酿造工艺是以红米和大米为原料，经蒸煮、烘干、制曲、调曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序酿造而成。制成酱香型白酒“顺德红酒”。黄酒的传统酿造工艺。

顺德红米酒在顺德的饮食文化中占有举足轻重的地位。 “顺德美酒下饭”，是调味食物的重要调味品，如醉鹅用酒炖去腥味。

红米酒炖醉鹅。

伦教糕点

伦教糕点是佛山市顺德区著名的美食。其制作技艺始创于清咸丰五年，至今已传五代。

“趁冷吃”是伦教糕点的精髓。冷却后的伦教糕，酸甜的比例恰到好处。清爽而不黏腻，食后有淡淡的回味。

高见世粉

高明面条远近闻名，高明面条节已连续举办多届。《光绪·高明县志》记载，从明代高明建城之初，集粉就成为这一带的美食。开心吃米粉，这是高明最常见的邀请。婚姻，婚姻和长寿。只要有好事，就会有粉丝。

爽滑有弹性的粉丝，辅以味道浓郁的食材，再加上一勺用骨头等文火熬制的清汤……这道美食，是每一位智者的共同记忆。

幸马

50年代，“红裤衩”出身（即从小学厨艺）的糕点师傅普二，将沙琪玛和鸡蛋粉的制作技术从广州带到了三水。从此，萨其玛、担三便成为三水一带流行的小吃。

萨其玛酥松软香甜可口，散发着浓郁的桂花蜜香，蛋粉金黄，酥脆、入口即化。对于佛山三水人来说，这道香脆可口的小点心是儿时的味道，也是祖辈三代人的共同记忆。

佛山酱

据《三水县志》等有关史料记载，调味食品是三水的一项古老产业。 20世纪30年代，酱油食品行业蓬勃发展。西南街有“三和”、“三星”、“万兴”、“巨龙”等8个酱园。

西南榨油，从选豆、蒸煮、接种、曲发酵到高盐稀发酵、烘干成酱，传统的酱油生产工艺从未改变。

蛋家菜

西江给了三水人各种各样的食材，三水人也用自己的智慧将西江的馈赠烹制成了最独特的美食。其中草包珠、丹家鸭领带尤为出名。

青草、绿豆、五花肉，这三种简单的食材在烹饪过程中“各司其职”，相互交融，最终成为回味无穷的美味——稻草包裹的珍珠。

“丹家腊鸭饼”采用鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉的组合。在很多人看来，这些都是不起眼的剩饭剩菜，但是节俭的拜尼丹家族却将这些材料拼凑起来佛山美食推荐，用独特的技术化腐朽为神奇。

明昌鸡糕

明昌鸡糕是一种以肥猪肉为馅的小吃。将鲜猪肉去皮洗净，用开水烫一下，沥干切块，用二曲酒和糖腌制，肉块肥而不腻，酥脆可口。

鸡肉饼干是用腌制的肉包裹在皮肤中烘烤的。口味甜松，口味甜咸。咬一口，香气四溢，越嚼越香。