这道菜以泸州名字开头，一道地道的地方原汁原味的菜，看似简单做起来却很难

关于吃，在四川任何一个城市，都有话可说，但别说谁第一。以四川人的脾气，天天专门挖一号，所以四川人一直都是个奇怪的存在。赞美一个人或一个地方并不容易，但鄙视它是分分钟变脸。

例如，关于四川的食物味道在哪里的说法，众说纷纭。有人说在自贡，有人说在乐山，有人说在泸州，有人说在成都。反正任何一个城市本身都没有错。，其实无非是城市对吃的信心，希望得到更多的认可，希望更多的人去品尝当地的美食。

人家宣传自己优秀的东西有什么错？但是做不到，总有一些渣男看不上别人的好，抬高自己还好，抬高别人是要命的。哎，只能无视这些了，只要分享自己觉得有趣的就可以了。

江阳饮者自有三言。以泸州市为例，饮酒者认为堪称四川第二大包容城市。为什么不是第一，因为没有人敢称它为第一。宽容多半是对外面的人和事，所以不知道人家有没有想你，好吗？

自信和傲慢往往不容易把握。如果你不自信，你难免会感到自卑。这种自卑最可气的是看不到自己的好。你每天都要嘲笑你的家乡。真是一团糟。

为什么非要在前面垫上这几个字，你以为是为了骗稿费？请注意，自媒体发布文章不收取任何费用。写一百字、一千字，你的流量到最后都会被看到，有更多人阅读才有意义。之所以要说以上，是因为今天要说的是一道鲜为人知的泸州地道美食——泸州烙蛋。

泸州烤蛋，估计很多泸州年轻人不仅没吃过，恐怕也没听说过。泸州烙蛋是一道四川泸州传统名菜，属于川菜系。口味咸鲜，主料为鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。这道菜有调节营养不良的作用，适合青少年饮食。

川菜本身博大精深，也博采众家之长。可以说，它是国家历次大迁徙来川融合地方风味后，逐渐形成的，明清时期逐渐形成的独特菜系。人们经常从南方来到北方。在此基础上，保留川菜风味实属不易，创新不易，但泸州焗蛋确实是一个突破口。

顾久可不是美食博主，之所以愿意写一些美食文章，是因为它对当地的人文记忆有着不可替代的作用。商店的商业惯例。应该是一种地方口味的传承。

泸州菜，首先是顺应大多数泸州人的口味而诞生的。它是整个川菜系的一个分支，具有自己独特的地域特色。老窖产于泸州，美酒佳肴相伴。请相信，没有名菜名厨，就不可能酿出好酒。

但在今天，很明显厨房行业的人比较低调，或者说师傅都是组织招进来的，老百姓也被各种方便火锅、汤锅包着。很少有人有耐心等待一道菜被精心烹制。没有食客，厨师想展示一下。没有机会。

而泸州焗蛋就是这样的一道菜。

关于它的来历，我暂时没有考证过。在写这篇文章之前，我还采访了几位泸州毛派。都是名厨，根基不错。目前还没有人弄清楚这颗蛋的来历，更难解释其来历。它可能存在于民国时期。

不能不说，这篇文章目前是一个遗憾，但有志者事竟成泸州好吃嘴推荐美食，相信未来会得到验证。如果你不知道这里，你就不知道。千万不能编造故事来制造热度。酒鬼对这样的人是相当反感的。历史是记录，不是虚构。

关于泸州烤鸡蛋的做法，我可以大致分享一下。由于顾九可不是厨师，只是向老一辈请教，记载未必清楚。欢迎大家补充。有机会拍个视频分享一下。

调料：淀粉（玉米）（30g）、中筋面粉（20g）、盐（5g）、花生油（600g，实际用量40g）。

1、鸡蛋打散，用水淀粉、精盐、味精、水50克拌匀备用。 2、锅内放入约25克油，烧热。 3. 将鸡蛋放入锅中（留一点粘缝）泸州好吃嘴推荐美食，待鸡蛋快熟（成浓稠糊状）时，离火，用铲子把中间的薄片收起来，剩下的用蛋液打成胶状，然后放热锅，将蛋翻过来，用刀切成3厘米的方块。 4.将花生油放入锅中。这时候鸡蛋遇上热油就会开始膨胀，变成近似正方形。表皮变脆时，取出。

另外，一位厨师朋友告诉顾九客，这道菜看似简单，做起来并不容易，失败率还很高。你必须做很多次才能获得经验。同样的比例可能会失败很多次，所以践行了工匠精神。工艺的关键在于，一是蛋液的凝固，二是蛋皮的密封和压紧，三是油的温度。

泸州烤鸡蛋并没有流失，但是愿意做饭、会做饭的好厨师并不多，会点菜会吃的普通老百姓就更少了。不过，还有很多泸州菜正在慢慢被人们遗忘，或者无人提及，不知能否与时俱进，重振旗鼓呢？