所有日本胖友必收的魔都鳗鱼饭地图。 肥美软糯，唤醒味蕾！
周末又看了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭的那一集看得我心疼。 心中的烦躁似乎只有一碗上等的鳗鱼饭才能平息。
和日本人爱吃的夏天的瘦鳗相比，秋冬的鳗鱼其实更粗。
一碗米饭撑起餐厅的美味，一定不容易。 吃一碗优质的鳗鱼饭是需要仪式感的，今天就来说说吧。
目录
01 鳗鱼饭科普
☞选择品种☜
☞方法分派☜
☞鳗鱼饭天司☜
☞配角饭☜
☞等级依食具而定☜
02 魔都鳗鱼饭地图
☞100元以内的平价版☜
☞经典版100~200元之间☜
☞200元以上至尊版☜
01 鳗鱼饭科普
☞选品种：工艺3分，选料7分☜
正宗的鳗鱼饭用的是河鳗，比星鳗贵好几倍。 在河鳗中，也是有等级之分的，高档的鳗鱼菜用的是野生鳗鱼。 野生鳗鱼骨刺细小易消化，肉质弹性紧实。 虽然软软的，但整条鱼用筷子一筷子也不会松散。
☞如何划分派系☜
鳗鱼的做法大致可分为关东式和关西式两派，从食材到烹调技法都不同。
◆关东风格◆
关东的厨师习惯于从鳗鱼的背部将鳗鱼杀死，然后烤，再蒸，再烤。 鳗鱼吃起来软糯，肥美。
◆关西风格◆
关西的厨师习惯于将鳗鱼从腹部宰杀，然后用铁串串起来，直接烧烤。 这样的鳗鱼皮脆，口感弹牙。
☞鳗鱼饭天司☜
鳗鱼饭的关键在于酱汁的秘方，厨师不会告诉你，酱汁可以说是鳗鱼店的“店中之宝”。
每个家庭都有自己的秘方。 在烤鳗鱼的过程中，需要一遍又一遍地刷上酱汁。 酱汁需要每天煮。 好的蒲烧鳗鱼表面一定是“干”和“亮”的，薄薄的一层，类似于我们勾芡的效果。
☞配角饭☜
鳗鱼饭所用的大米在煮熟后仍需保持良好的吸水性，才能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，看起来透亮有光泽。 如果它太软而失去咀嚼力，它就会失败。
☞等级依食具而定☜
蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，食盒也很有讲究。 在日本餐厅，通常有“鳗鱼饭”和“鳗鱼分量”两种。
装在珍贵漆器盒中的被称为“鳗鱼”。 “重”指的就是这种方盒容器，最初是为了方便外卖，后来越来越豪华鳗鱼饭美食地图推荐，出现了各种精美的图案。
盛在碗里的鳗鱼饭被称为“鳗鱼饭”。 类似于鳗鱼的“饭碗”之意，比鳗鱼更重，更接地气，价格通常也更便宜。
◆有些饭店还用“松、竹、梅”、“顶级、特顶级、极顶级”等名词来区分不同档次的鳗鱼饭。 价格越贵，鳗鱼越大，份量越大。
看完这些科普，去吃鳗鱼饭，感觉味道都升华了！ 小黄瓜在上海找了13家餐厅，总有一家是你喜欢的。
02 魔都鳗鱼饭地图
鳗鱼饭制作复杂，要求极高，正宗鳗鱼饭100元左右，跟着攻略不踩雷
★100元以内的平价版★
牧屋
45元
这是一家价格亲民的网红日用杂货店。 商场里开了好几家分店，经常要排队！ 店内灯光昏暗，装修风格现代。
这种品质的鳗鱼饭只要45块钱，感动得热泪盈眶！ 物超所值！ 鳗鱼很厚，很有嚼劲。 酱汁很多，每一粒米饭都很入味，一份很饱。
弘毅国际广场店
地址：南京东路299号弘益广场6楼S603
电话：
水晶店
地址：豫园路68号京品4楼
电话：
龙之梦购物中心店
地址：长宁区西江湾路388号龙之梦购物中心B座一层
电话：
广汽城时尚购物中心店
地址：徐汇区宜山路455号光启城时尚购物中心4楼
电话：
いば升“Shoru鳗鱼屋”
95元
这是上海第一家关西鳗鱼饭，是老牌鳗鱼店之一。 鳗鱼是出口日本最优质的河鳗，煮法也是地道的关西方式！
因为是从脂肪最厚的鱼肚里切下来，多余的脂肪经过烤制，让鳗鱼油而不腻，MM们不用担心发胖。 另外，从日本学徒回来的特有酱料相当讲究，客人也可以根据自己的口味加酱料，超级贴心！
地址：东方路899号（相城路）浦东假日酒店大堂
电话：
鳗鱼重
100元
这家将“一种食物，一种味道”发挥到极致的小店，是一位上海大妈经营的，她现在是鳗鱼界的网红。
他们家的鱼都是精挑细选的，老板对鱼质的挑剔绝对是处女座的典范。 自然，从刺身到鳗鱼饭的味道都保证不会错。 而且菜量比较大，一碗鳗鱼饭绝对能满足萌妹子~
地址：愚园路580号
电话：
★经典款100~200元★
石见
110元
这家店在日本圈子里很有名。 基本餐如果不预约的话很难有位子，而且只有平日的午餐才有鳗鱼饭等套餐。
鳗鱼整块压扁，大块的有点厚。 鱼皮焦香，酱汁也不是特别甜，属于鲜甜派。
地址：北京西路991号（近江宁路）
电话：
寿司隐藏的笑鱼
125元
云南南路上的这家小鱼馆，很低调。 路过时错过10次也不为过。 不过日式的门帘和木拉门透露着日式风情，让人忍不住想推门进去看看。
店里一共有12个位置！ 十点，十一点，已经有人在等着开门了！ 鳗鱼饭酱色泽丰富，看起来超级开胃。 鱼皮很脆！ 下面的米饭上面裹着蛋皮，吃的时候记得拌匀。
地址：云南南路295号锦江之星酒店楼下（近淮海东路）
电话：
大鳗鱼
150元
安静的小店充满禅意，小店安静，转身要小心。 楼下是一排单人位，墙上摆满了一排排清酒。 楼上两层，有榻榻米，普通餐桌。 物质感。
吃的第一件事就是原汁原味，品尝鳗鱼皮的Q弹和肉质的鲜美。 二是用芝麻芥末吃海苔，大海的味道一下子扑面而来。 第三餐是加葱花和高汤，一碗鳗鱼饭作为点睛之笔。 喜欢吃茶泡饭的朋友一定会爱上这种吃法！
地址：乌鲁木齐中路342号（近复兴西路）
电话：
波纹
150元
的装修有点旧，有点像80、90年代的日式餐厅。 第一次来这里是朋友推荐的。 他们家的竹签鳗鱼饭也很有名，吃完感觉很特别。
容器是一个中式蒸笼，底部铺着荷叶边，打开盖子，热气和香味扑面而来。 鳗鱼肉剁成小块更添风味，与米饭充分拌匀鳗鱼饭美食地图推荐，别有一番风味。
地址：荣华东路121号（近家乐福）
电话：
价值藤
168元
上户的鳗鱼砂锅饭相当有名。 开在猪肉大王旁边，进门竹林深处。 感觉很好。 中午人很多，有点像茶馆一样热闹。 私人房间必须提前预订。
鳗鱼裹满，表面金黄酥脆，吃起来软糯。 瓦锅里炖出来的米饭，回味更绵长。 每一粒米都浸泡在特制的酱汁里。 小心锅很烫！
地址：铜仁路62号（近延安路）
电话：
新都什么都没有
170元
老大影奇任剑的新作，依旧给人神秘感。 穿过狭长的竹林，进门别有一番风味。 大空间采用玻璃，整体舒适通透，开放式厨房充满现代感。
虽然不是专门吃鳗鱼饭的地方，但是网上评价很高。 细长的弧形盘超级有格调，味道偏咸，肉质很糯，就是鳗鱼的份量有点少。
地址：巨鹿路803号（近富民路）
电话：
蓬莱轩
178元
虽然店名相同，但与名古屋当地的名店毫无关系。 在魔都，它被视为老美食家传承下来的关西风味烤鳗鱼的代表。
双层鳗鱼饭，一层米，一层鳗鱼，再一层米，上面放鳗鱼。 咸甜的调料比较合适，不过夹层的鳗鱼片只是在米饭里塞了一会就有些微湿了，趁早吃吧！
地址：延安西路2088号花园广场2楼
电话：
鳗鱼（ウナギ吉）
190元
路过店门口的透明玻璃，可以看到烤鳗鱼的全过程，在这里吃到鳗鱼饭还是很放心的。 鳗鱼每天在店里分批宰杀，先清蒸，待客人下单后烤制。 大约需要等待30分钟！
米饭上铺着两大片金黄色到褐色的鳗鱼。 餐桌上还有原产于兵库县的马山椒，可以消除疲劳，增加新鲜感~
地址：芙蓉江路36号
电话：
★200元以上至尊版★
鳗鱼屋 Tei
200元
这家餐厅的老板兼厨师是日本人。 所有的鳗鱼都是日本老板亲手活杀的，而且已经有很多年了。 店内分为吧台、榻榻米区、木桌椅。 纸灯竹帘，仿佛隔绝了喧嚣，古朴典雅。
他的鳗鱼沉甸甸的木箱上没有花哨的图案，却给人一种“高档货”的感觉。 鳗鱼表面微焦，肉质厚实。 虽然有小鱼刺，但是很软。 米饭的嚼劲恰到好处，是一盒标准的鳗鱼重口味。
地址：天山路762号巴黎春天中央区B1层
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鱼藏
210元
司南府的酒楼，品质当然不低。 店内全是榻榻米风格的包间，用贴纸雕花屏风隔开，还有落地窗，很舒服，也很私密。
鳗鱼饭装在古老的陶器中，非常重。 鱼肉很厚，近皮的肉质细腻滑润，近表的鱼肉酥脆诱人，带着芝麻的香味！ 最惊喜的是，靠近陶器底部还有一层锅巴，趁热吃！
思南大厦店
地址：复兴中路507弄思南大厦1号楼3层（复兴公园大门对面）
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万都中心店
地址：兴义路8号万都中心大厦S-127室
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虹梅路店
地址：虹梅路3717弄30号（近延安西路）
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