如何像纽约人一样吃东西
2022 年 10 月 13 日，纽约。 在一家高档餐厅举行的客户招待晚宴。 / 来源：视觉中国
纽约常住人口超过800万，有大小餐馆2万家。 来自世界各地的移民将不同的饮食风格带到这里，造就了纽约丰富多样的饮食文化。
在纽约，您可以找到具有国际风味的餐厅。 这些餐馆的老板来自世界各地，而且通常不会说一口流利的英语。 每个在纽约做饭的人都有自己的故事，无论是行政主厨还是一线主厨、餐厅老板还是夜班经理。 梦想、漂泊、努力、欢笑与悲伤，都在纽约的餐桌上述说。
纽约餐桌的作者伊娜·亚洛夫 (Ina Yalof) 花了数年时间研究纽约美食，她说：“我既不是餐厅评论家，也不是食谱作者；我不是美食博主，我也没有在一家餐馆或卖奶酪。我只是一个喜欢提问的调查记者。
为了知道摆盘后的美味是如何一步步传递到用餐区的，她花了很多时间潜伏在各个厨房里，像只苍蝇爬在溅满黄油的墙上，伺机而动，终于落幕up with The New York Table 是从纽约美食家的角度写的。
在纽约，
每个人都在谈论吃什么和在哪里吃
纽约的米其林星级餐厅数不胜数。 大家在这里讨论的是吃什么、去哪里吃，以及如何“搞定”迎宾员。
美剧《欲望都市》中有一句话：“在纽约，最有权势的人是餐厅的招待员，因为他可以决定谁能坐。” 尤其是在一个非常受欢迎的餐厅，预订不是花钱就能办到的事情。 招待员对待名人就像对待其他纽约人一样——充其量只是“礼貌的冷漠”。
是纽约最火的餐厅 的夜班经理，他有一种本领，可以用“纽约社交名媛”的眼光挑出在门口排队等候的顾客。
餐厅夜班经理选择当晚客人的标准是什么？
乔纳森·帕里拉说：“我们不一定非得是名人或特别好看的顾客才会让进门，只要是我们想要过夜的类型，就看店里客人的情况了夜晚。
例如，今晚店里挤满了纽约人，我们需要来自美国中部的顾客来平衡一下。 我们会询问是否有来自爱荷华州的人，然后邀请他们进来。
招待员还决定谁应该坐在哪里，周围的客人是否能相处融洽，谁应该坐在后排，谁可以让餐厅生意兴隆。 一个很好的招待员，通常在纽约很有人脉，而且很有幽默感。 “
伊娜·亚罗夫说：“在餐厅用餐时，纽约人最在意的是舒适感，陌生人之间有宾至如归的感觉，像家一样的归属感。如果一家餐厅能给你这样的感觉，那么餐厅负责与顾客打交道的“前台”一定非常好，这个“前台”可能是老板、店主、经理、领班，甚至可能只是一个服务员。传达这家餐厅独特的‘精神’。”
2022 年 9 月 15 日，美国纽约。 行人经过一辆食品卡车。 / 来源：视觉中国
例如， 的夜班经理乔纳森·帕里拉 ( ) 并不拥有这家餐厅，但他掌管着凌晨 3 点到早上 8 点的工作时间 埃德·舍恩菲尔德 (Ed ) 几十年来一直是纽约一些最受欢迎和最具创意的餐厅的幕后主脑.
只要有他的餐厅，就会有人成群结队地在门口等位。 他穿梭于餐桌之间，与宾客有说有笑。 镇上的每个人可能都认识他，而他认识每个人。
如果你想见见名人，可以去曼哈顿的上西区，那里聚集着许多戏剧界人士。 比如在Sammy's餐厅，你会不经意间遇见登上《纽约时报》第6版头条的著名编剧和名人。
在Sammy看来纽约美食推荐，一个好的咖啡店服务员可以记住常客的所有喜好。 在客人落座之前，服务员已经准备好了一半不含咖啡因的咖啡纽约美食推荐，加了半茶匙的糖，还有一个没有黄油的烤百吉饼。 甚至对于炒蛋的喜好，服务员都能记住哪些客人喜欢嫩的，哪些客人喜欢老的。
对于一些有点历史的老派餐厅，去康尼岛的 's、威廉斯堡的 Peter Luger's 、 的 Hall 和 Beer ，品尝开业一个多世纪以来没有太大变化的菜肴. 在曼哈顿下城的“小意大利”，您还可以品尝到地道的或pizza。
纽约隐藏的美食评论家
游走在城市的每一个角落
纽约人对几乎所有事情都有强烈的看法，他们喜欢争论——无论是关于纽约最好的百吉饼店还是纽约最好的中餐馆，尤其是对于挑剔和永不满足的纽约美食评论家。 这样。 他们总是说你不能在纽约以外的地方买到好的百吉饼。
而那些最隐秘的纽约美食评论家，总是游走在城市的每一个角落，每一家不起眼的餐厅都可能成为他们眼中的“猎物”，然后从此改变命运—————————— ———————— 走向祭坛还是走向深渊。
曾获得米其林三颗星的糕点师多米尼克·安塞尔，来美10年，说话仍带着浓重的法国口音。 2013年，他自己创业，开了一家以自己名字命名的面包店。 开业那天，他紧张得喘不过气来，因为他不知道自己开的餐厅会有多少人来。
打开窗户，安塞尔看到还没开张的餐厅门口已经排起了十多个人的长队，他松了口气：“看，这就是纽约人，只要你看到一家新餐厅开业，你永远不会错过。”
Ansel's 曾经被纽约杂志美食博客“Grubb ”的作者打了个措手不及，碰巧路过这里喝咖啡，尝尝 Ansel 的牛角甜甜圈，并写了一篇关于它的博客。
第二天开门有50个顾客在门口等着，第三天有100多个。 从那以后，安塞尔的牛角甜甜圈每天都供不应求，每人限购一个。
在纽约，让美食评论家满意的服务需要关注每一个细节。
例如，在法国名厨丹尼尔·布鲁德的餐厅里，服务就是从客人踏进餐厅的那一刻开始，到客人离开的那一刻结束。 进门后会有人来迎接，带你入座，给你拿黄油和面包，给你倒水，帮你点菜，介绍菜单上的菜品，上菜，上甜点和咖啡，上菜最后，祝你晚安，在街上为你拦出租车。
最隐秘的纽约美食评论家总是游走在城市的各个角落。 / 来源：
恶毒的纽约美食评论家们会直言不讳地说出自己的不足之处，言辞犀利，让人汗流浃背。 示例包括“这家墨西哥餐厅的炸玉米饼很冷，鳄梨酱更冷”或“镇上的新牛排馆”，小茶壶和令人分心的背景音乐破坏了味道来自意大利面的意大利面的魅力，“这里的服务新开的 () 餐厅随性随意，仿佛未经训练，它对法式美食的诠释不如附近的 (Le) 或 La Lip() 餐厅那么迷人和富有创意。”
而被食评家爆红的餐厅也不容易。 小说家和导演可以将全部注意力转移到他们的下一个项目上，但成功的餐馆老板会在准备新餐馆的同时让之前的餐馆保持活力。
《纽约时报》的王牌美食评论家皮特威尔斯说：“我们很幸运让餐馆老板感到焦虑，因为焦虑驱使他们努力做到非常好。我感受到味道的卓越，来自精神和技巧的卓越当我想起这美味的食物时，最让我印象深刻的是。”
“如果你能在这里成功，
哪里都能成功”
Peter Luger's 位于布鲁克林的威廉斯堡大桥一侧。 自从 Amy 的父亲在 65 年前买下它以来，它一直是纽约最挑剔的肉食爱好者最喜欢去的地方。
餐厅第二代传人艾米说：“无论是1950年还是2015年，饭菜都是一样的。我们的菜单从一开始就几乎没变过，主菜是牛排和羊排，开胃菜是培根片，西红柿片，洋葱片和生菜角。配菜没变，大家还是很喜欢我们的德国土豆煎饼和奶油菠菜。主菜过后，从我们的10款甜点中选择一款，然后配上一勺淡奶油，是完美的一餐。我父亲 Saul 在他 75 年的生命中每天都吃一块牛排。”
在纽约，除了“高大上”的餐厅，还有很多小而美的小店。 比如主打果仁糖的“糖果之死”，还有老李的面包店和南华茶社。
南华茶馆是纽约最古老的中餐厅。 伊娜亚罗夫说：“这可能是世界上唯一一家拥有意式红白格子桌布的中餐厅。” ，这份“遗产”乏善可陈。 在他叔叔掌管这家餐厅的 40 年里，餐厅已经老旧，油漆剥落，门口徘徊着流浪猫。 虽然他的叔叔拥有它，但他几乎不认为这是一家餐馆。
唐伟生道：“那是叔叔自己的社团，他和亲信经常坐在餐厅后面打牌，有客人过来想坐一会儿，他就去给他们做饭。没有。他没想过餐厅实际上并没有开门。对他来说，‘开门’意味着‘我这里有一些饼干，欢迎你喝茶、上厕所等等。’”
唐维生接手后，一切都不一样了。 2011 年 1 月，《星期日每日新闻》刊登了一篇关于他们的两页报道：南华茶室回来了。 随后，南华茶馆多次登上纽约时报，并举办了林书豪加盟纽约尼克斯队的派对。 “来自麦迪逊广场花园（纽约尼克斯队的主场）的所有大腕都来了。” 南华茶馆彻底成为纽约最受欢迎的中餐厅，人尽皆知。
在纽约做餐饮并不容易。 Candy Death 的创始人劳伦·克拉克 ( Clark) 说：“在纽约，如果你要经营自己的生意，你的厨房必须有执照。” “我们有执照，但不是每个人都遵守规则。” 有许多偷偷在不合标准的厨房工作的厨师。 他们共享厨房，或共享时间段。 但他们这样做也是因为他们别无选择——至少在他们业务的早期阶段是这样。 以固定租约租用厨房的费用高得离谱。 我见过有人每月支付 1000 美元购买 4 个时段，每个时段 2 小时。 仅使用厨房 8 小时，每月 1000 美元。”
与餐厅相比，餐车的门槛要低很多。
位于曼哈顿第 53 街和第六大道的“Halal Guy”快餐车在纽约已名扬数年。 这个位置是百万分之一的黄金位置。 曼哈顿第53街和第六大道的交汇处在市中心，对面就是纽约希尔顿酒店。 白天，很多白领、上班族来这里买午餐。 凌晨4点以后，这里是豪华轿车司机的聚集地，因为夜班司机大多是穆斯林，需要吃清真食品。 这辆快餐车营业到很晚，一直营业到凌晨 5 点。
快餐车老板穆罕默德·阿布林 ( ) 是一名拥有博士学位的兽医，但他的梦想是成为一名足球运动员。 当这位 30 岁的年轻人来到纽约谋生时，他满足于每天推着一辆卖热狗、椒盐卷饼和苏打水的小推车赚 100 美元。
做梦也没想到，现在他拥有纽约最受欢迎的清真餐车。 在这里，您可以花不到 10 美元买到一盘食物，在用餐高峰期，排队的队伍可以从第六大道延伸到第七大道。 纽约人拿到食物后，有座位就坐，甚至站起来吃。
“纽约人不介意排队，这对他们来说很正常，”阿布林说。 “有些人在排队的过程中结识了新朋友，对我们来说，最好的广告就是排长队的顾客，在这个城市，一切皆有可能。”
还有老李的面包店，在哈莱姆已经七八年了，经历了很多风风雨雨。 生意似乎难以为继时，老李打算关店。 但是附近的居民很喜欢他的店，不希望面包店就这样倒闭。 于是他们开始在网上为老李众筹，为老李做了一个网站，号召大家去买点心。 就这样，网上的订单接踵而至，多得忙不过来，让面包店“被迫开张”，连续多年营业。
老李说：“你说，纽约人真的很有趣吗？”
参考资料：【美】Ina Yarov的《纽约餐桌》