滇游记| 玉玺，一本残缺的美食手册
在玉溪，睁开眼，往往是从米粉开始，到一碗米粉结束一天。 这就是玉玺的日常生活。 早餐一碗糯米粉，午餐一碗牛肉面，晚餐一碗鳗鱼米粉或冷米粉，甚至烧烤前来一碗豆汤米粉热身。 让我这个外地人看到玉溪人把米粉诠释得如此博大精深的智慧。 再次感谢当地美女杨白露的专业美食指导。
在玉溪半个月，看到了鳗鱼米粉、豆腐米粉、臭豆腐米粉、牛肉米粉、羊肉米粉，还有各种卷子粉，看得魂不附体。 更是被城里的手擀面、凉拌米线迷住了，还和玉溪导游杨白鹭、坐忘的骊歌一起参观了百年历史的玉溪青堆米线厂。 我深深地眷恋着这座用米粉做成的城市。
玉溪的魅力不仅在于美食，还有很多让我感动的手艺人。
▲ 在牙山市场，有一位专门制作竹制品的工匠。 如果你给他拍照，他根本不会注意到。 他拿起竹子，头也不抬地开始剥。
▲到处都是艺术品
百年玉溪青堆米线
▲ 这里是有着百年历史的玉溪青堆米线的发源地
米粉也有手工创作的魅力。 一百多年历史的玉溪青堆米粉，遵循的是手工米粉应有的实力。 如果米粉的概念还停留在国桥米粉，那就太可惜了。 遗憾的是，你没有吃过玉溪产的米粉。 在玉溪青堆米粉老店里，甚至还有一场米粉宴。 例如：炒河粉、凉拌河粉、鳗鱼河粉、狗肉河粉、酸汤鸡河粉、泥鳅河粉、老鸭河粉、肘子河粉、稀豆粉河粉、绿豆汤河粉、土豆糊米线、炖米线。 “泥鳅米粉鲜嫩爽口，酸汤鸡米粉回味悠长玉溪当地美食推荐，老鸭米粉好吃，炒米粉脆脆的，绿豆汤米粉清新爽口，酸、鲜、辣、香喷喷的，不仅品种丰富，而且每一道菜都味道独特，回味无穷。”
▲欢老师总能捕捉到最佳拍摄角度
由于水质的原因，青堆的米线酸浆口感浓郁清香，口感好，特别好吃。 尤其是用土压法榨出来的青堆米粉，不仅凉吃味道好，而且做法更是难得一见。 那天吃了一桌米粉，冷的米粉更棒，因为不一样，米粉劲道，汤是我最喜欢的酸辣带点甜味，流口水~~
▲ 就连装米粉的竹篓也别有一番历史感
▲ 玉溪青堆米粉是这样用筐子做的
玉溪米粉起源于元代中期。 北城青堆村民张才将米粉揉成米粉，凉拌、炒食、当菜食用。 明洪武年间玉溪当地美食推荐，其传人张震在其祖辈擅长烹调的基础上进一步完善。 张震采用发酵技术制作锅压米粉，逐渐形成了一套完整的加工工艺，即发酵、磨浆、澄清、蒸制、压榨、漂洗等工序。
▲李哥拿着的漏勺里面是酒酿，可以磨了
▲ 米粉缓缓滑入竹篓
▲ 大约三个竹筐放在一起，然后用手推车推到米线房
▲ 蒸、压、漂之后，米线球一个个变成一个个，美得像装置艺术
百年玉溪青堆米线
地址：玉溪市九曲巷30号
肉卷粉
▲每天的早餐，7块钱吃的很好。 将酥脆的五花肉放入高压锅中煮熟，加入韭菜叶、辣肉、蒜汁、香醋和胡椒粉。 在玉溪的好处是随便一家餐馆都好吃。 这就是玉玺的魅力。
鳗鱼米线
▲鳗鱼米粉，重注选料，主料鳗鱼不去血水，煮至入口嫩滑，口感恰到好处。 相传，只要摊子一开，食客就会相互拥抱，络绎不绝。 而且，鳗鱼米粉在玉溪风味小吃中堪称龙头品种。
一餐激起波澜
地址：玉湖路26号（玉湖公园东北）
手擀面
▲ 擀面、水磨手工面是玉溪比较商业化的专卖店，但并不是所有的连锁店都失去了手工创作的独特性。 我喜欢他们的冷卷面。
水磨手擀面
地址：玉溪市花园路美嘉华商业广场停车楼一楼
豆汤米线
▲ 烧烤街，顺城小吃里的豆汤米线。 看到豆汤米线的那一刻，我就抗拒了。 看样子还以为是一碗稀释后的麻将米粉，没想到吃了，让人欲罢不能。 豆汤是将豌豆去壳磨成粉，炒香，加入鸡汤煮熟而成。
▲ 朝鲜蓟的做法有千百种。 顺城烧烤的豆汤米线越来越成为主菜，连豆汤米线和炸土豆都比主菜出彩。
顺诚烧烤
地址：天气路25号（农行前50米，十千酒馆旁）
电话：-
冷米粉
▲严格来说是凉拌面，但酱汁还是一如既往的美味。 我喜欢甜酱油、辣椒和醋的搭配。 它酸、甜、辣。 夏天吃太凉了，可惜上海的冷米粉不好吃。 厉害了，不过在上海也能尝到云南菜。 刚才抚仙湖的话题是在玉溪做凉粉~~
豆腐米粉
▲ 满满一锅别吓到，很好吃。 当然，豆腐是主角。 玉溪人爱豆腐如爱土豆。 炸豆腐、烤豆腐、涂豆腐、不涂豆腐，豆腐的所有烹饪方法，他们都能一一解读，还有这碗热腾腾的豆腐米线。
玉溪市红塔区迎园豆腐米线
地址：红塔区紫衣路，近群义巷，玉溪日报后面
牙山小吃
▲ 米粉搭配牙山烧鹅。 皮脆，肉嫩，骨香，肥而不腻。 牙山是一个神奇的地方，当地的美食更是独具特色。 这家是当地玉溪日报夏文哥推荐的，烧鹅就是其中之一。 当然，如果没有这碗蘸水，就少了一半。 味道。
峨山特色风味酒店
地址：玉溪市迎春街道延长线33号（东风医院对面）
电话：
烤豆腐
▲ BBQ小王子专业烧烤10年
▲ 豆腐的品种决定了烧烤的时间和方法
▲ 豆腐的长短和厚薄也决定了口感。 同时，蘸水是滇菜的灵魂。 没有这道蘸水的菜，豆腐的味道会大打折扣。
▲ 烧烤怎么能少了烤瓜呢？ 这里的角瓜都是烤出来的，切成厚片烤的。
后记：写这篇文章的时候，我身处藏区，面对着藏式面条和酥油茶，身体极度不适。 我越想越馋，就跑出去找了一家陕西小吃店。 吃了一大碗凉皮，一个肉包子，一个糖蒜，我又来了兴致，继续写这篇稿子。
编辑| 黄青青
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特别鸣谢 | 玉玺邀友吃米粉喝大酒