【现场】河南卫视《香香美食》中的这道孟津美食，你吃过吗

2月8日、9日，河南卫视民生频道《香喷喷的美食》栏目来到孟津，探访了3月2日、7日播出的两道孟津美食。是哪两家店？此前，《孟津出版社》力推了衡水红烧肉-》，今天小编就带大家了解一下孟津非物质文化遗产著名腊肉的制作过程。

在孟津县平乐镇及周边地区，每年春节人们都要吃“官桌”，腊肉是“官桌”上不可或缺的一道美食。

什么是平乐腊肉？

1850年代和1960年代，平乐腊肉最初由平乐镇平乐村人郭吉利创制，距今已有一百多年。目前，这项技艺由其后代平乐镇美食临水席园经营者郭随新、郭磊所继承。

“腊肉”之名从何而来？ 1850年代和1860年代，为了养家糊口，郭季礼被介绍到宫里帮忙做饭。有一次，来了一位贵客，王子让厨师做的菜有别于通常的山珍海味，又突出了地方特色。

苦思冥想后，郭吉利做了一道菜：以当地特产红薯面、红薯面、笨猪肉和土鸡蛋为原料，将红薯面煮至六七成熟，然后切碎，拌匀将肉、红薯面、葱、姜、蒜和独家秘制调料搅拌均匀，加入鲜汤；摊成长方形，下油锅炸至七成熟；上笼蒸一小时，出笼后切成条状，装在洛阳烧制的青花瓷碗中盛上。贵宾们吃后赞不绝口，认为这道菜荤素搭配，不肥不腻。

由于这道菜的原型在制作时流传开来香香美食推荐洛阳，故谐音称“腊肉”。

腊肉的选材虽然不复杂，但制作要求很高，所以能掌握这门手艺的人越来越少。

目前香香美食推荐洛阳，腊肉已被列为市级非物质文化遗产。郭穗新希望这项祖传手艺能够继续传承下去，让这道具有地方特色的民间菜肴出现在更多人的餐桌上，增添更多年味。