文马特色美食推荐⑨——秘制调料特色烧烤

为让文马跑友在赛后品尝到地道的文昌湖特色美食，组委会和淄博日报编辑通过“明码实价暗访”的方式，从当地餐饮企业中筛选出30家特色美食店铺。对于读者。

文马第九道特色菜——秘制调料特色烤肉

□记者董振霞王丽萍侯林冯津津

鸡、鸭、鱼都可以烤新都特色美食推荐，味道不错。最神奇的是，这里的秘制调料为特色烧烤增色不少，让人回味无穷。 3月23日，文马特色美食探访团来到位于文昌湖区猛水镇猛一村的诸暨烤肉店，向大家推荐了文马的第九道特色菜——特色烤肉。文马期间，报名的跑友可在此领取美食券，一起感受淄博烧烤最独特的魅力。

烤鱼是诸暨烧烤店的招牌，大多数顾客必点。 “这道烤鱼对鱼的新鲜度要求比较高，必须是活鱼才好吃，而且肉质细嫩。” 诸暨烧烤负责人朱婷说，活鱼是用葱姜蒜腌制的。烤好后，需要浇上秘制汁液、高温油等调料，方可上桌。

美味的烤鱼取决于火候和调味。酷暑考验着厨师的综合能力。朱婷有20多年的烧烤经验，对火候的控制如鱼得水。

“烤鱼一定要烤出焦香，又不能把鱼烤焦，这就需要把握好火候。” 朱婷说，他家用的水果炭有果香，烤出来的食物吃起来香甜可口。升温快，火力足，比较好用。

调料决定了烤肉店独特的口味，也是烤鱼的灵魂所在。辣、鲜、香等风味均出自这里。先把秘制酱料淋在烤鱼上，再淋上高温油淋在鲜椒和鱼肉上，让鱼肉和鲜椒的味道深度融合。通过豆芽菜、西红柿等配菜的点缀，这道烤鱼色彩十足。香水就完成了。

除了烤鱼，诸暨烧烤店还有30多种不同的肉类、海鲜、蔬菜等串烧供顾客选择，还有特色炒菜满足顾客的需求。每一串吃起来咸咸适中，香气独特，每一串都能引来不少赞叹。后来上来的烤羊腿、烤羊肉串、烤生蚝新都特色美食推荐，瞬间就卖光了。几位记者表示：“我的想法比较多，还是想约周末再去吃一顿。”

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