唯有美食不能负，重庆十大特色美食小吃，看着都流口水
重庆又称巴渝，巴渝文化是长江上游最具特色的民族文化之一。 由于依山傍水，人流云集，其菜肴具有取长补短、适应不同食客需要的特点。 ，变化和使用，最终成为数百种菜肴和风味的风格，广受大众喜爱。 一起来看看重庆十大美食吧。
1.早餐
重庆人早餐离不开小面。 重庆人吃小面的时候，一般都会向厨师请教自己的要求。 “老板，二凉面。” 如果只能这样说，那你还是找个角落坐下，静静的吃点东西走走吧。 如果你敢大声粗暴地说：“晒干，生面，再加葱蒜。”，就大方地找个明亮的地方坐下。 牛肉、香肠、杂酱、鸡杂是传统的浇头，有些店家还有自己的特色浇头。 但这些都是基于方面的。 面馆连小面都做不了，点碗抄手能行吗？
白糕：糯米膨大发酵后蒸制而成。 它非常甜美柔软。 这是一道非常温和的甜点。 大部分是圆形的，因为发酵的缘故，中间会有很多小孔。
三角饼：其实有点像白饼，就是外面炸了一层皮，形状是等边直角三角形。 它也很甜。
糯米糕块：早餐店看到的是方方正正的，里面嵌着胡椒粉，一般做成长条状的，像切糕一样，一趟下来，师傅会多切几块放在锅里炸。 有点硬，还是用豆浆比较好。
锅盔：在烤红薯用的锡炕上烤制。 椭圆形的是甜的，圆形的是咸味的。
2. 零食
冰粉凉夏西米露，是重庆人最多的夏日记忆。 现在这样的店越来越少了，都被双皮奶、龟苓膏等代替了。还有类似冷锅串的路边小吃，现在也越来越正规了。
零食不能多说，就不多介绍了。 唯一想说的是，吃酸辣粉一定要到好的饭店去。 最低标准是解放碑的好友来。 即使是连锁店，不同店家的口味其实也大不相同。
还有早年很流行的阿坤甜品，比如双皮奶、龟苓膏等。 现在开了连锁，重庆人又开始挑剔了。 有的说不如以前好吃，有的说是港资（也是这个原因）。 总之，重庆人开始追新店了。 阿坤走红后就很少回重庆了，现在感觉还不错。
还有汤圆，还有一个叫九娘园子的地方。 有一种用红糖、猪油和芝麻做成的小汤圆。 真的有点油腻。 喜欢它的人喜欢它。 我只吃过一次，我受不了了。 可能是那家店的原因。
3、凉菜
豆花：豆花以前是现磨的……叫豆花，其实是豆腐（豆腐脑是一种小吃）。 餐厅里的很多菜品都是用机器做的，也可能（宣称）是用石磨磨出来的。 有嫩豆腐（又称荷叶）和老豆腐两种。 “调和”（调料菜）基本上就是辣椒油加味精和葱花，半湿。 它通常只在名为豆花饭的餐厅供应。 豆花饭馆可以说是前面提到的特色馆子，便宜又亲民，算得上是一种饮食文化，提供很多家常菜。 不过这几年有点不景气，感觉豆腐没有以前好吃了。 偶尔还是吃点豆腐饭。 以前常去一家开了30多年的老豆花馆，叫张豆花。
浙尔根：学名鱼腥草。 和凉拌蕨菜尖一样，都是早春的时令菜肴。 以前春节前后去爬山，都能摘到野生的。 现在蕨尖好像不见了，倒是有不少折耳。 浙尔根的美在于叶子的酸味，配上辣椒油、醋、糖、香油，特别开胃。 哲尔根是那种餐桌上绝对不会离开的菜。 如果你在家里吃，你可能会把盘子舔干净。
转子红烧牛肉：重庆的红烧菜也很不错。 除了比较出名的夫妻肺片，棒棒鸡，辽排骨，叫花鸡，丁家兔（这个可能比较少）重庆特色美食小吃推荐，城口香肠，这里我只介绍两种转子牛肉和白剁猪耳朵。 Rotor beef是带筋的牛肉，不是那种软软有嚼劲的筋，而是透明的筋嵌入肉里。 与肉混合，入口特别有嚼劲，不塞牙。 撒上辣椒粉和香菜。
白剁猪耳朵：普通的炖猪耳朵，在卤水里熬过之后，脆骨会变软，皮也变得更难嚼，吃起来就是。 不过，我还是不懂剁猪耳朵的做法。 据说是用福尔马林泡的）。 腌制后，肉质洁白，脂肪透明，骨头酥脆，皮脆。 用辣椒油、少量醋、大蒜和白糖拌匀，将调好的材料倒在上面搅拌均匀。 最后放上香菜，黄瓜丝或者蒜丝（或者叫蒜蓉？末尾叫不出名字）。
4.热菜
回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是不正宗！ 最重要的是配菜用的是蒜苗（很多地方都叫蒜叶），不是白菜之类的！ 不过，重庆餐厅做的和国内做的有点不一样。 饭店用的肉是半肥半瘦重庆特色美食小吃推荐，切得很薄，肥肉基本都是炸得酥脆的。
盐炒肉：回锅肉的兄弟。 这也是一道常见的菜。 其实其他地方很多川菜馆也有。 豆豉炒，以瘦肉为主，不辣，偏咸。 配菜一般青椒比较多，血皮菜（紫背菜）的盐炒肉我可能10年没吃过了。
烧白：是重庆菜中为数不多的不辣不腻的菜肴之一。 这也是我唯一吃过的肥肉。 这道菜是带皮切片五花肉。 先下锅炸脆皮，倒扣，再放上芽菜蒸。 还要蒸几个小时，等芽菜的汁水渗入肉里。 最后，把它倒过来，让肉放在上面。 肉一定不能切厚，要带皮，瘦肉不能太多。 味道的关键是豆芽。 芽菜是泡菜的一种，在大部分地区都类似于酸菜，但其实是不一样的。 水煮咸菜一定要选择罐子里泡过的老芽，那种有烟叶味的。
红烧肥肠：肥肠面、肥肠米粉。 黄豆肥肠，黄豆肥肠，糯糯的，好的红烧肥肠一定要清洗得非常好，一定要煮得非常好。
小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是将火锅中用到的菜品精选出来，放在一起用火锅底熬成锅。 但它更像是水煮菜，不像火锅那样满满的都是油。 基本上会加肉片，火腿肠，毛肚，豆花，血旺，还有（很多）豆芽菜。 而传说中的毛血旺，就是一家以血旺为主打的小火锅。 血旺可分为猪血、鸭血和鸡血。 同样推荐波波火锅米线，让你一个人吃饭也能体验吃火锅的感觉。
水煮肉片：还有水煮牛肉、水煮鱼。 做法都差不多，其实做法很简单，把豆芽和白菜叶铺底，肉在热锅里稍微煎一下。 倒入另一层用滚烫的干海椒炒过的油椒。 味道的关键取决于油和辣椒的质量。
笋炒腊肉：一道地道的农家菜。 竹笋产于重庆山区。 基本都是去山上的农家乐吃饭。 豆腐笋炒腊肉是必点。 通常还会有另一种命令（所谓命令杀，就是当场挑选和杀死）土鸡。 培根也是肥瘦相间。 肥油有光泽有弹性，熏过后没有那么油腻。 特别喜欢吃肥肉的朋友推荐一道叫“水八碗”的农家宴。 其中一个肥肉腊肉很肥，据说一口肉满油。 一般是蘸糖或者包豆沙。 有一道白糖豆沙加肥肉的特色菜，叫夹沙肉。
羊笼/粉蒸笼：粉蒸笼在重庆也叫ZA肉。 关键是肉表面的面条。 店里买的现成面条，肯定不如自己磨的米粉好。 其中以小米粉最为鲜美，面粉中缺少香料也影响口感。 所谓羊笼（或羊肉格格）就是ZA肉的极品：五香（加了孜然）小米粉+瘦羊肉+红薯（别处称红薯或地瓜）。
5.火锅
重庆火锅分为老火锅和普通火锅。 前些年禁止锅底重复使用，故作此区分。 老火锅就是觉得锅底的牛油好吃，但是藕片容易熟变黑。 好吃的餐厅基本都是老火锅。 重庆有十几个连锁火锅品牌。 说实话，大部分连锁分店都做的不好，都是总店的荣耀。 有诚信的好火锅店一般不搞加盟。 不过七七火锅还不错，有点小贵但是味道还不错。 我个人认为它吃完不上火比较好。
串串香其实是火锅的延伸。 它在 2005 年左右特别受欢迎，现在风头已经褪去。 串串儿吃的特点就是要数木棍。 川川香过去很便宜。 学生时代喜欢吃串串香，因为那时穷，人均20元以内可以喝两瓶啤酒。 串串香现在还在营业，好久没吃串串了。
6.烧烤
烧烤是最不雅的一餐，基本上吃饭是辅食，聚会才是目的。 重庆人爱吃烧烤。 即使是一个人，年糕、红薯皮、豆腐干、土豆都烤好，切成盒盖，一瓶山城（重庆啤酒）也就十几块钱。 你可以坐在路边看旁边的裸体大汉拳打脚踢裤裆。
烧烤摊大多没有固定门面，摆在街边。 有些可能是隐藏的，但位置一般是固定的。 因此，大众点评可能不会列出烧烤摊位的具体位置。 晚上出去的路上问问就好了。 一般在居民区附近都有摆摊（有的地方管得严，11点以后才可以摆）。 必点的有香肠、茄子、脑花、锡纸豆腐、豆腐干、年糕、莲藕、青椒、地瓜皮/植物粉。 如果有海鲜的话应该很好吃，就是有点贵。
7. 鸡肉
花椒鸡：重庆菜以加入大量佐料着称，所谓花椒菜就是代表。 不同于红色代表辣的概念，加入大量青椒和青花椒的做法。 也不同于传统的辛辣菜肴，这道菜不油腻。 但是味道很浓，又辣又麻，很刺激的味道。 辣过之后，还能尝到香料的甜味。
芋头鸡：被认为是明星菜，芋头和红烧鸡。 因为它是一道大菜，所以有以芋头鸡为特色的餐厅。 这种餐厅基本上就是一锅芋头鸡加几样小菜。 要点：芋头耙（pa）、嫩鸡。 除了这两种，还有堆窝鸡、板栗鸡、酸菜鸡、凉山鸡等，一时吃不完。
8. 鱼
长江沿岸，鱼多难食。 先说比较火的烤鱼吧。 诸葛烤鱼是连锁的，不过最好看的是烤架是现烤的，炭火烤的。 现在还有这样的店。 推荐一款叫“七味烤鱼”的。 您也许可以通过搜索找到它。 一般常见的有：草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲈鱼。 味道还是泡椒和麻辣，即使有其他口味选择，基本没人点。
鼠鱼：这条鱼真了不起。 明明不是长江之鱼，却能进入重庆菜市场多年。 而且我几乎没见过在其他地方有卖鱼的餐馆。 （我在上海幸福131吃过的唯一一家，不过那家是很地道的重庆餐厅）。 做法多为红烧、泡椒。 这是一个非常大的碗，除了花椒和花椒外，一般不搭配其他菜肴。
冷锅鱼：其实就是一种做法，鱼的种类很多，比如黑鱼，梭子鱼。 按鱼的部位分，有鱼头锅和全鱼锅。 一些商店专营某种鱼，例如罗非鱼和凤凰。 还有特色食材，比如三溪口的豆腐鱼。 等等，都是鱼火锅。 出差几天的话，天天吃鱼火锅，4-5天都不用重复吃。
9. 米饭
振子饭（毛干饭）：所谓振子就是用竹子做成的大蒸笼，振子蒸饭是农家比较原始的一种煮法。 并且主要使用糙米。 现在不是都提倡吃五谷杂粮吗…… 这种米虽然粗糙，但是因为是用竹片做成的振动器蒸出来的，所以有一种特殊的香味。
竹筒饭：感觉这道农家菜失传了。 以前爬山的时候，会遇到山民背着担子卖2块钱一桶。 蒸熟的糯米，里面嵌着培根粒。 做好的糯米很滋润，腊肉很香。 最美味的竹筒饭，似乎只存在于童年的记忆中。
10.其他类
武陵山珍品：【汤锅】10-20种野生菌按顺序一一煮熟，每样一碗汤。 好久没来了，但第一次吃的时候的味道简直令人难以忘怀。
丝瓜烧田鸡：【麻辣汤锅】田鸡……只能在重庆夏天才能吃到。 丝瓜和青蛙也是绝配。 还有很多青花椒，没有从树枝上扯下来，直接铺在锅上。
活兔杀：【江湖美食】兔子太可爱了，我怕是舍不得吃。 不过只要你舍得吃，就是好吃。 一只兔子可以变成3-4种不同的烹饪方法。 兔肉很嫩。
结论
重庆有什么好吃的？ 这个问题确实很难，上面的分类也不能面面俱到。 说川菜全靠辣，未免太敷衍了。 不同的佐料组合可以做出几道完全不同口味的菜肴，不同产地的菜谱之间的差异只有通过品尝才能知道。 当我写这篇文章时，我饿了。 高中毕业就没来过重庆，每次回老家，肚子都是满满的。 怀念重庆的美食。 欢迎看的朋友补充指正。
今天的分享就到这里，你最喜欢吃什么美食小吃呢？ 欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注，祝大家2021年身体健康，财源广进，再见！